鸡蛋可以冷冻吗?从营养成分看,鸡蛋冷冻后不会出现有害物质,是可以吃的,但其中某些维生素会随储存时间的增加而减少,不如新鲜鸡蛋营养好。
口感上,冷冻鸡蛋煮熟后有点像橡皮。这是因为,正常状态下,鸡蛋里的水和蛋白质融合在一起,形成了非常稳定的胶体结构,而冷冻后,水的体积变大,胶体稳定性降低,解冻后烹饪,水分大量流失,蛋白就失去了原本的软嫩,嚼起来韧性十足。不过,蛋黄的水分含量偏低,解冻后煮熟,吃起来“粉”感下降,有人反而觉得更好吃。
从储存时间上看,新鲜鸡蛋在常温下能保存10天左右,冷藏能保存约40天,冷冻可达半年。冷冻虽有一定优势,但会影响口感和营养(@生命时报)
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