肖冬光：清香型白酒有可能超白酒市场30%_新浪财经

　　肖冬光，天津科技大学教授。

　　近五年来，清香型白酒正在经历加速增长，从2016年占白酒市场份额12%，发展到如今的15%，据黑格咨询预测，未来2~3年会增长至20%。

　　那么，清香型白酒未来的可提升空间究竟有多大？就此问题，新浪财经采访了天津科技大学生物工程学院原院长、中国生物发酵产业协会理事肖冬光教授。肖冬光认为，基于清香型白酒口感较易被初饮者接受、比较符合年轻人的口味，以及在生产、投资等方面的产业特点，它未来有可能超过白酒市场份额的30%。

　　市场不会一成不变

　　上世纪70、80年代，清香型白酒一度占据白酒市场的半壁江山，清香型白酒的代表汾酒，更是中国白酒行业公认的“汾老大”。但从90年代后期开始，浓香型开始崛起，成为市场主流。对于这些市场变化，肖冬光认为，白酒市场永远是动态的，而当下清香型白酒在汾酒等龙头企业的带领下，正迎来新一轮高速增长期。

　　肖冬光认为，随着消费升级与人们对于健康饮酒理念的逐步提高，清香型白酒最具特点的“清”质特性已被更多人所关注。而就汾酒而言其“一次投粮、清蒸两次”的传统工艺技法，不仅保证了汾酒最具标志性的清质口感，同时更保证了酒品本身几乎零杂质的品质特色。

　　时至今日，清香型白酒的酿造在秉承了传统技法的同时也加入先进的技术工艺，从白酒整体市场来看虽然浓香型和酱香型白酒也都在积极推进着技术升级，寻求品牌的再次突破，但清香型白酒凭借其自身的工艺和产业特色，更有机会把握市场高速发展的先机。

　　清香型产业，拥有更高资本投资效率

　　清香型白酒为什么能获得更高速的发展？肖冬光认为，清香型白酒的工艺、产业特点，决定了一旦市场认可度较高时，它会产生极强的扩张性。肖冬光预测清香型白酒有可能在不远的将来达到白酒市场30%以上的份额。

　　从工艺上，清香型白酒发酵周期较短，是一种生产效率很高的白酒。

　　肖冬光解释道，消费者对白酒的储存有一个误解，就是认为白酒越陈年口感越好，事实这是错误的。因为白酒的尚佳口感是通过风味物质的挥发、分解、氧化、酯化、缔合等一系列的物理和化学反应而产生的，所谓酒品是否“陈年”并非是评价是好酒的必要条件。相对其他白酒香型，清香型白酒由于酿造特质决定了其更容易达到最佳口感周期，这也就意味着其生产高质量产品的周期相对较短。所以它的生产效率是高于酱香型和浓香型白酒的。高效率的生产也就意味着它能够更快速的吸引资本。

　　在肖冬光看来，清香型白酒具有更高的投资价值与增值效率，而这一点也从汾酒最新发布的财报中得到了印证。据此我们不难预见，随着清香型白酒市场的崛起，随着大量资本的进入清香型白酒产业的发展值得我们给予更多的期待。

　　例如汾酒，近年来在资本市场突飞猛进，从2017年300亿出头的市值到现在3500亿左右市值，增长了十多倍，这背后，也反映出了资本对汾酒这一清香龙头企业的品牌发展、盈利能力的看好。

　　而随着清香型市场整体热起来了，还会有大量资本涌入。所谓众人拾柴火焰高，随后有剩余产能的酒厂、各新老品牌马上能被动员起来，发挥各自创造力，合力推动清香市场加速发展。

　　这就是为什么清香型白酒更易出现加速发展的态势。

　　充足的产能，助力清香型白酒发展

　　究竟是什么决定某种酒类产品的市场上限呢？许多企业以及消费者，都将目光放在品牌和产品上，认为开发出一款优秀的产品、打造出知名品牌，就能在市场上大有作为。肖冬光表示，酒类产品的市场上限，既是由品牌力决定的，同时也是由酒厂的产能和技术决定的。

　　在过去三十年，有许多名牌产品在市场上广受认可、供不应求，但因为产能和技术跟不上，只能向其他酒厂购买原酒。最终，因为无法保持产品品质稳定、“原产性”遭到质疑，最红红极一时的品牌渐渐走向衰落。

　　所以肖冬光表示，一个白酒品牌或品类，想要持续做大、发展，品牌构建、产能保障和科技进步三方面缺一不可，它们共同决定了某类白酒产品在市场上的上限。而清香型白酒，在产能上是有保障的。

　　还是清香白酒代表汾酒为例，根据2020年年报，汾酒的现有产能为14.5万吨，设计产能为19.3万吨。而在2021年7月，汾酒宣布投资4.9亿元新增1万吨原酒产能，投资3.97亿元新增5.88万吨原酒储存能力。所以当汾酒凭借其悠久的历史、丰富的文化资源持续打造“大国清香”、“中国酒魂”等品牌文化底蕴时，它在整体产能、高端产品的产能上都拥有充足的“弹药”。由于品牌文化挖掘、品质提升、产能充沛三者并行，相互推动，最终能保证汾酒的品牌、销量持续、稳定的提升。

　　而对于其他清香型白酒中小企业，现在山西、河北等北方地区，许多清香型白酒企业产能并不饱和的，很多酒厂不到50%。在龙头企业的带动下，清香型市场一旦出现利好，这些产能便能很快开动起来，合力推动清香市场进一步发展。

　　清香型白酒口感，更符合年轻人口味

　　随着清香型市场的扩大，它的口感会不会成为一种潮流风味呢？

　　对于这个问题，肖冬光表示，清香型白酒的口感特点是清香纯正，醇甜柔和，自然协调，余味净爽。因为这些特点，平常不太饮用白酒的消费者往往更容易接受它。一个不怎么喝白酒的人，对于酱香、浓香风味，他可能一开始不太接受浓郁的糟香、窖香、复合香味，但清香型白酒因为它的“清”，让初饮者更容易接受。

　　某种意义上说，清香型白酒的口感更加国际化。像汾酒“一清到底”的风格，它醇甜清爽的口感，在争取年轻消费者的角度，它具有一些优势。

　　而当初饮者“入门”之后，便会去发掘和尝试自己喜欢的白酒风格。所以肖冬光认为，白酒产业未来发展的趋势是更加多元化。在清香、浓香、酱香等风格之间，会相互进行工艺融合、香型融合，创造出更多风格、风味的白酒。而在这个过程中，清香型白酒因为可塑性强，在未来白酒创新中它的身影也会更多地出现。

　　所以从工艺特点、投资效率、文化内涵发掘、以及口感特点上，清香型白酒，尤其是汾酒等龙头企业都处在香型市场重新洗牌的上升期，未来会迎来高速增长，很可能达到白酒市场份额的30%。