最近，一则“上海百年老字号遭外媒差评零分”的消息再次将老字号这个群体拉回公众视野。有人感叹，在互联网时代，老字号已经老朽、过时、要走向衰败了。然而放眼世界，百年企业如可口可乐、奔驰、宝洁等，非但不老朽还很青春时尚；而北京本地的老字号如同仁堂、全聚德、北京稻香村等，也依然是各自领域的翘楚。对此，北京老字号协会会长刘小虹认为，老字号只有在传承的基础上不断创新，融入当代人的生活，才能真正实现基业常青。互联网对于老字号不是危机是契机。
细化功能服务老字号
北京商报：今年是北京老字号协会创立11周年。站在新的起点上，协会将采取哪些举措来推动老字号发展？
刘小虹：协会创立11年来，在市商务委的支持下，在北京老字号的认定、推动连锁经营、培养非遗传承人、协助法律维权、宣传推广等方面做了大量工作。通过两批认定，北京老字号的数量从协会成立之初的86个品牌发展到如今的166个品牌。今年，协会已经启动第三批北京老字号认定工作，北京老字号队伍将继续壮大。
今年，北京老字号协会还健全了机构，将新设立北京小吃专业委员会和电子商务专业委员会，旨在继续推动“北京风味小吃制作技艺”打包申遗，促进“互联网+老字号”的转型升级。
为了挖掘和挽救老字号传承人的技艺，更好地宣传老字号，从今年起，协会还计划推出系列丛书，讲述老字号优秀传承人的故事，系列丛书的第一本将于今年底出版。
为了更好地服务老字号企业，今年起协会还首次开展了老字号信息采集。以颁发新证为契机，收集老字号掌门人变动、收入利润变动、连锁发展状况等动态信息，通过大数据深入研究老字号，以便有针对性地提供服务，同时向政府部门反映企业诉求。
让传统在时尚中复苏
北京商报：如今大批新品牌崛起、新一代消费者需求也变了，很多老字号原来的市场空间受到挤压，有些已不复存在。您认为老字号应该如何突围？
刘小虹：老字号是几十年、数百年商业竞争中留下的赢家，有的已经成为代表一个品类、一个城市的名片，甚至具有世界级商誉。从北京老字号的发展情况看，能够存活下来的都是能顺应时代潮流，不断更新和发展自己，归根结底就是不断创新。
比如全聚德，正是凭借智能烤鸭炉替代传统砖炉的科技创新，才能够大规模地拓展连锁门店，不断壮大企业实力。内联升以为官员订制朝靴起家，现在早不需要朝靴了，可内联升通过与服装学院创新园合作，招募海内外设计师，借助外脑设计出各种时尚鞋面，让传统的千层底布鞋在时尚中重新流行。以制作貂皮帽子出名的盛锡福，如今也与年轻设计师合作，推出各种欧式时尚帽子，不少影视明星都成了它的客户。
创新也不能乱来，要在传承的基础上创新，正所谓“尊古不泥古，创新不守旧”。像北京稻香村恢复的新北京特产——京八件、24节气节令食品等，都是在挖掘传统饮食文化基础上，融合现代中西糕点制作工艺，从营养学的角度重新对馅料进行创新后推出的。
互联网不是危机是契机
北京商报：在互联网时代，老字号似乎已成落伍一员。您认为老字号与互联网应该是怎样的关系？
刘小虹：互联网发展对老字号来说不是危机，而是发展的契机。传统企业要转型升级，老字号企业要做实、做深自己的目标市场，都应该努力尝试电子商务，走线上、线下结合的道路。经调查，北京在册的160多家老字号企业中，尝试网络经营的企业已达60多家，包括同仁堂、全聚德、菜百首饰、张一元、吴裕泰、百花蜂业、内联升、清华池等，成效日益凸显。其中，百花蜂业还被商务部认定为2015-2016全国电子商务示范企业。
术业有专攻，老字号涉足电子商务完全可以借助专业公司。百花蜂业就是先与专业公司合作，后来又通过投资将双方的合作关系变为血缘关系。需要注意的是，线上、线下面对的可能是不同客群，因此老字号在产品设计上应有所区别，既满足不同客户需求，又避免干扰原有的价格体系。北京商报记者 徐慧
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