一段与“赵家豆腐干”的旧缘_新浪财经

丁汀

读《新民晚报》的新闻《百年豆腐干，做出新花样》，一解我曾经的担忧：业主赵善徕老了，谁会接着干？果不其然，他的00后孙子赵鹤鸣不仅传承了百年老牌子的“赵家豆腐干”，还开发出了颇受年轻人喜欢的系列新产品。“赵家豆腐干”之所以牵动我的思绪，源于一段我与赵善徕的旧缘。

初识“赵家豆腐干”，始于上世纪八十年代丈人的推崇。时为“毛脚女婿”，得知丈人独喜口味咸鲜、嚼后回甘的“赵家豆腐干”佐酒，之后便上心寻觅。遗憾的是，市场上难觅“赵家豆腐干”踪迹，人家也不做广告，仅以口碑相传的方式博得中老年食客的喜爱。于是，凡我去朱家角或金泽古镇游玩，总会带回十多包“赵家豆腐干”孝敬丈人，坚持传统品质的香干也成了留在味蕾中的记忆密码。

时至1996年，在一家报社担任“对外联络部”主任的我，还曾寻思着怎样将“赵家豆腐干”引进市区超市，做大市场份额。其时超市初起，“赵家豆腐干”为啥不进市区超市？带着这个疑惑，我开始了与赵善徕的联系。首访赵老板，乘的是从人民广场到朱家角古镇的“沪朱高速线”，再搭车至坐落在沪青平公路9189号、距金泽古镇入口不远的“赵家豆腐店”作坊。比我大五六岁的赵善徕，操一口金泽乡音，待人热情，谈吐机敏。在湿漉漉的作坊现场，他身穿橡胶布长围兜，脚蹬长筒胶鞋，和员工一样干活。对于进超市，赵善徕坚持认为：做好豆干的品质，比做大更重要，做大市场就难控制质量……不过，他接受了我重做“赵家豆腐干”包装袋的建议并委托我实施。原来的包装袋上图案简单，突出一个繁写体的“趙”。可见他有很浓厚的品牌传承意识，毕竟传到他手里时，“赵家豆腐干”已有八十多年历史。上辈两代人的努力和熏陶，造就了赵善徕“宁缺毋滥”的现实选择。

回城之后，我请一家杂志的美工重新设计了“赵家豆腐干”包装袋，不仅突出“趙”字，还有了企业标志和产品介绍。后来我多次在朱家角古镇的铺子里看到新包装的“赵家豆腐干”，心里颇有成就感的同时，对赵善徕不肯进城的“固执”也有了理解。

有了初步合作之后，我想将“赵家香干”小规模引进复兴公园茶室零售，其时去茶室喝早茶的市民时兴喝清茶。遗憾的是，当时的公园领导不同意进入茶室卖货，最后允许在茶室附近设摊零售。于是，我与几位朋友开始了约三个月的“练摊”。运作过程中，才知道品牌知名度的重要，运输、贮存的艰难……我不得不感叹，要在市区吃到“赵家豆腐干”还真不是一件容易的事，也更理解了赵善徕不向市区扩张的原因。

进入新千年，我调到一家都市消费类杂志社，自然又想起了“赵家豆腐干”，于是驾车再访赵善徕。其时，赵善徕的父亲赵国屏尚健在，坐门房间当门卫兼职零售。扩展了的作坊也添置了不少新设备，但赵善徕依然身着工装，和工人们一起干活的做派不改。湿热气蒸腾的车间里，他娴熟地指挥着各个生产环节。赵善徕乐于接受媒体访问，但不愿出钱做广告。他认为微利的豆腐干进市区超市的费用、结账周期等环节都不符合作坊型企业，尤其是要保持豆干的新鲜口感更难，“所以，到我这一代，守牢这块老牌子的品质，就算对得起这份祖业了。”

屈指算来，我与赵善徕已快20年没见面了。