转自:千龙网
烤,作为人类最先掌握的烹饪技法,在绵延的历史长河中一直保持着它的重要地位,技法不断延续、不断创新。今天的青春匠心,我们就来关注一些年轻的餐饮人,如何将火焰上的烹饪艺术发挥到了极致。
田晓东:做一把让大家吃出"快乐"的烤肉

在甘肃兰州,烤羊肉串在当地人心中从古至今都有着无法撼动的地位,在甘肃嘉峪关市新城镇境内的“新城魏晋墓群”中,考古专家发现了绘有烤肉串的画像砖,说明魏晋时期,烤肉在兰州一带就已十分流行。
甘肃兰州青年厨师 田晓东:兰州的烤肉跟外面(外地)烤肉最大的区别就是不腌制,本身的羊肉味,再就是调料,每家都有自己的配方。

跟着音乐节奏,田晓东手中的两百多个肉串在高窜的炉火中有序跳动、花式翻飞。肉三四分熟时,田晓东拿起大把的调料向肉串上高高撒去,十分潇洒,他的追求就是用心做一把让大家能吃出“快乐”的烤羊肉。
烤肉过程看似轻松快乐,可要保证几百个肉串熟度一致、调料均匀,这功夫可不简单,其中的苦和累身为师父的大伯最为清楚。
田晓东的师父 田玉龙:他(刚开始)烤肉的时间是2018年的夏天六七月份,当时兰州的天气大概在38℃左右,我从他的后面取肉的时候,无意间发现他背部的衣服全部让汗水打湿了,他从下午5点一直要烤到晚上10点。

田晓东: 最多的时候我(一次)拿250—260串左右,大概肉跟签子的重量是20斤左右。站上一天下来,胳膊直接肿了,晚上下班吃饭,手抖得抓不住筷子。我们烤肉经常有烫伤,签子烧伤,我们的手上都贴满创可贴。
看着眼前大快朵颐的顾客,田晓东也越来越坚信自己当初将兰州传统烤肉与时尚元素相融合的路走对了。

田晓东:都是很用心地在做,这中间包含的是我们手艺人的一份匠心。同时,我们在烤肉的过程中还能给顾客传递出一份快乐的情绪价值。
张磊:用烧鸭创造美好生活

人间烟火气,最抚凡人心。烤串让人们在热辣滚烫里品味多姿多彩的生活,而烤鸡、烤鸭、烧鹅等美食,则为节日餐桌增添了独特的仪式感。在广西,烧鸭是极具代表性的地方美食之一,它的制作工艺源自宋末元初,由中原和江南的厨师传入,并逐渐形成了独特的风格,而这独特的来源,是当地的荔枝木炭和独特腌料。
广西南宁青年厨师 张磊:八角粉、桂皮粉、香料粉差不多有五种,各种酱料差不多要十多种,各种调料综合起来才能达到我们想要的那种味道。
将调制好的腌料均匀地涂抹在鸭子的肚子里,随后用一个串针将鸭子串起来,经过约6个小时的晾干,就能放到烤炉里进行烤制了。

张磊说,做烧鸭前期加工腌制工序比较繁杂,非常考验自己的耐性。烤制的过程中,要时不时地打开烤炉上的小孔观察烤制的情况,根据经验对烤炉的温度进行实时调整。
张磊:辛苦肯定是辛苦的,但是我们辛苦之后做出来的产品得到顾客的认可,我们就非常的开心。既然选择了这个行业,我们就要有责任心去把它做下去,把它做好。
2000年出生的张磊从广西南宁的一个烹饪学校毕业至今,从事烧卤行业已经进入第四个年头,这也是张磊在外过的第四个春节,他也从学徒做到了师父。

张磊:新年愿望主要还是赚更多的钱,把自己的技术(学得)更好,争取娶一个广西的老婆回家。
吾拉音·艾买提:让更多人吃到"非遗"

通过烤这个工艺制作的面食,在我国数不胜数,新疆的馕能够被列入国家级非物质文化遗产代表性项目,那一定是个技术活。乌鲁木齐的吾拉音·艾买提已经打馕7年了,熟练掌握20多种新疆特色馕的做法。
新疆乌鲁木齐青年厨师 吾拉音·艾买提:我们现在一天早上10点到晚上10点,就一个坑子打1500个馕左右,我们一共有8个坑子,还不够卖。

打好一个馕首先要从和面开始,大多数馕以小麦面粉为基本主料,加入适量的食用盐、发酵粉、鸡蛋、牛奶还有食用油。在等面团发酵的过程中,吾拉音·艾买提同时为馕坑烧火,做打馕的准备。
在和好的面团发酵后,吾拉音·艾买提开始用擀面杖开面、一边旋转面团,一边熟练地捏出馕边。
吾拉音·艾买提:难学的是开面、捏边、控制馕坑的温度,馕坑的温度高馕底子就糊掉了,低的就不熟。

馕坑里热浪翻涌,馕饼在热气的熏烤下,表面逐渐鼓胀,变成诱人的金黄色,同时,浓郁的麦香与醇厚的芝麻香瞬间弥漫在空气中。延续打馕的传统技艺的同时,年轻的打馕师傅们也在与时俱进的创新。
“宁可三日无肉,不可一日无馕”。馕,作为新疆各族人民挚爱的美食,是街头巷尾的市井烟火,更是代代相传的非遗技艺,承载着历史的传承与文化的积淀。

吾拉音·艾买提 :我希望打馕的手艺一代一代传下去,这店里每天都(有)各地来的游客买馕,我希望更多人喜欢吃我们的馕。


APP专享直播
热门推荐
女子吐槽银行8个窗口6个不营业,银行:领导就给这些人,都上岗了 收起女子吐槽银行8个窗口6个不营业,银行:领导就给这些人,都上岗了
- 2025年02月20日
- 01:45
- APP专享
- 扒圈小记
15,899
网传“河北邢台一局长酒后砸店伤人”,官方通报:停职,纪委监委立案调查
- 2025年02月20日
- 01:47
- APP专享
- 扒圈小记
4,799
特朗普称期待中方领导人访问美国,外交部回应
- 2025年02月20日
- 07:51
- APP专享
- 北京时间
4,225

24小时滚动播报最新的财经资讯和视频,更多粉丝福利扫描二维码关注(sinafinance)
投资研报 扫码订阅
股市直播
-
趋势领涨今天 12:17:41
普元信息(sh688118)公告称,由于工作人员疏忽,现对《关于部分董事、高级管理人员减持股份计划公告》进行更正。更正后,杨玉宝拟减持数量不超过66万股,占公司总股本的比例不超过0.70%;王克强拟减持数量不超过19万股,占公司总股本的比例不超过0.20%。减持期间为2025年3月17日至2025年6月16日。小财注:此前公告公司控股股东刘亚东拟减持不超过1.54%股份事项,在更正公告中删除。 -
趋势领涨今天 11:18:53
=加入潜伏擒牛VIP,享四大顶级服务=【1】购买VIP自动加入私密小直播间!【2】每周3-5只超短金股调入调出服务,适合实时看盘的投资者!【3】每周一份高端内部绝密文章:包含近期布局、热点版块、指数预判!【4】每月2~3只高端中线金股服务!(VIP超短、中线个股均有涉足,让上班族也能跟上VIP节奏!)现月课7.5折,1288元!季课6.9折,3558元,续费季度更划算!新朋友可先月课体验!点网址,直接买,订购地址:【更多独家重磅股市观点请点击】【更多独家重磅股市观点请点击】 -
趋势领涨今天 10:20:55
【2连板云中马(sh603130):目前公司在中玺新材料(安徽)有限公司参股比例较小 对公司业绩不产生重大影响】财联社2月20日电,云中马(sh603130)发布股票交易异常波动公告,公司关注到近期市场对于人形机器人(sz300024)相关概念的关注度较高,部分机构将公司列为机器人(sz300024)概念标的。公司就相关事项澄清说明如下:公司在2024年半年度报告中就对外投资的中玺新材料(安徽)有限公司的情况进行了披露。目前公司在中玺新材料(安徽)有限公司认缴的注册资本为1571.4848万元,对应的持股比例为8.1491%,参股比例较小,对公司业绩不产生重大影响。 -
趋势领涨今天 10:18:52
【2连板云中马(sh603130):目前公司在中玺新材料(安徽)有限公司参股比例较小 对公司业绩不产生重大影响】云中马(sh603130)发布股票交易异常波动公告,公司关注到近期市场对于人形机器人(sz300024)相关概念的关注度较高,部分机构将公司列为机器人(sz300024)概念标的。公司就相关事项澄清说明如下:公司在2024年半年度报告中就对外投资的中玺新材料(安徽)有限公司的情况进行了披露。目前公司在中玺新材料(安徽)有限公司认缴的注册资本为1571.4848万元,对应的持股比例为8.1491%,参股比例较小,对公司业绩不产生重大影响。 -
数字江恩今天 09:34:22
这里只是宽幅震荡,涨跌都没有持续性。明日关注红线,如果跌破则回踩看机会,如果不跌破则再冲高,那么高位板块且近几天持续冲高的,就要注意短线风险。 -
数字江恩今天 09:34:17
明日关注图上的白色震荡轮回线第一个低点对应红色水平线,只要这条线不跌破,明天还会向着3366冲锋一下,也或者略微突破。可以明确的是,3366已经是结构结束点位,哪怕略微新高,也属于震荡高点,没有持续性。 -
数字江恩今天 09:34:06
今天看1分钟图即可。大盘周二下跌到3314点,周三上涨反包,而今天周四没有再继续下跌,而是维持窄幅震荡,从节奏上就隐含了再次冲高3366的可能,个股涨跌比也支持这个结论。【更多独家重磅股市观点请点击】 -
数字江恩今天 09:33:57
盘中ai医疗,消费电子和人形机器人(sz300024)上涨领先,而之前的云概念和农林牧渔则继续调整。 -
数字江恩今天 09:33:33
A股两市今日成交6701 + 10865 = 17566 亿人民币,相比昨日轻微放量约350亿。大盘今天全天窄幅震荡,没有超过20个点震幅,收跌不到1个点。个股方面,则是近2/3的个股收红上涨,忽视了指数的波动。 -
数字江恩今天 09:33:29
涨跌皆不持续