转自:海天味业(41.470, 0.30, 0.73%)
【新华企业资讯1月14日】1月14日,世界经济论坛(WEF)公布最新一批全球制造业领域“灯塔工厂”名单,400年老字号海天味业旗下高明工厂成功认证 “灯塔工厂”。
“灯塔工厂”被誉为“世界上最先进的工厂”。截至2025年1月14日,全球灯塔工厂数量累计已达189座,主要分布在光伏、汽车、风电等高科技行业。中国传统酿造企业此前并无上榜案例。
“此次入选的海天高明工厂,不仅代表了海天味业的智能制造水平,也代表了中国传统酿造行业的数智化水平。”专业人士评价道,海天的数智化模式和成果都是史无前例的,对企业、消费者、上下游乃至整个中国酿造行业都具有里程碑式的意义。
突破传统酿造模式,推动行业向“绿色智能酿造”转型
资料显示,酱油酿造起源于中国,是极具中国特色的传统制造业。传统酱油酿造,不仅历史悠久,工艺要求极高,而且工序繁多、复杂,包括从选豆、蒸煮、制曲、酿晒、压榨、过滤出油,再到灭菌澄清、灌装、仓储、装货发运等119道工序,1000多个传统人工操作场景。
“在海天之前,酱油酿造的数智化是没有先例的。”酿造行业专业人士指出,其复杂性和本土性,决定了中国酱油酿造的数智化之路并不好走。
据了解,正宗传统酱油酿造工艺中的每道工序都极为关键,关系着最终风味的呈现,缺一不可。正因如此,作为百年老字号的海天一直坚持“用正宗工艺酿正宗风味”。但随着工业化推进,传统酱油酿造和其他传统生产模式一样逐渐暴露了一些弊端。
如何平衡传统工艺与现代技术?如何让酱油品质更有保障?如何减少人为依赖?如何提高生产效率……在重重考量下,海天于上世纪70、80年代率先行业开启了数智化进程。据内部人士透露,数十年来海天通过塔式制曲圆盘、连续式压榨、智能发酵、视觉辅助机器人(19.540, 0.14, 0.72%)等技术,实现了全流程的AI赋能自动化,将传统酿造升级为智能酿造,实现生产效率和品质保障大幅提升。
不仅如此,其数智化成果还为企业ESG实践有效“赋能”。以酿造过程的“AI冷冻机组系统”为例,企业利用大数据智能建模,对冷冻机组参数进行动态寻优和自动闭环控制,实时达成最佳节能效率,实现电单耗下降20%以上。在运输环节,工厂内已大量采用电能运行的无人驾驶小车用于短途运输;使用AGV自动导航小车自动搬运仓库中的货物,不仅自动化、智能化、可视化,还节能环保。
可以说,海天探索了一条中国酱油酿造的“专属”数智化之路。
智能技术层层把关,为正宗品质增设“智能安全锁”
作为全球首家酱油酿造“灯塔工厂”,海天不仅为传统产业转型注入了强劲动力,还为消费者关心的“正宗风味”和“品质保证”寻到了最强保障。
记者了解到,目前海天的数智管理模型,已经覆盖到了酱油生产的所有工序,从原材料筛选、酿造生产、品质管控、包装到仓储运输,全部进行智能监控和管理。
以原材料为例,现如今海天不仅保留了传统精选优质黄豆的工序,还在传统的基础上,大幅增加筛选指标及标准。依托于企业自主创新研发的“AI豆脸技术”实现了每年2.5万亿颗黄豆全检,确保颗颗精选,从源头保障高品质。在酿造过程,酱油全部由316L不锈钢管道,直接输送到全自动密闭洁净灌装车间进行灌装。同时,在运输管道上设置了“在线NIR光谱分析”设备,实时采集和计算酱油中的各项指标,确保产品实时透明追踪和处理。
为确保成品品质,企业在培养大量经验丰富的、顶级的老工匠基础上,还通过技术研发创新,推出了“AI电子鼻”技术,通过智能嗅觉感官分析系统,采集超百种香气,构建了“酱油香气库”,利用算法对酱油香气进行智能评级,大幅提升成品品鉴效率和准确度,确保正宗酱油风味。
在包装和仓储环节,海天依托工业互联网架构,开发出了“AI精准灌装”系统,确保每一瓶产品都“足斤足量”、没有瑕疵,保障消费者良好使用体验。为让消费者第一时间品尝到新鲜酱油,海天首创行业智能化仓储系统,仓库内可自动化控温、控湿,确保以最优状态储存产品。而且从下达指令到出仓完成,最快只需120秒,确保产品以最快速度到达消费者餐桌。
此外,海天还采用工业自动化、智能识别、多重信息加密技术,通过“一物一码”赋码系统为产品赋予“唯一数字身份”,实现产品质量可追溯。
“海天在传统工序基础上增设了数智化保障,相当于为正宗中国风味增加了重重‘智能安全锁’,给消费者吃下了大大的定心丸。”上述专业人士评价道。
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