小丽逛菜场|街头香飘十里的烤红薯为啥那么香？

转自：扬子晚报

你有没有在街头买过烤红薯？有没有因为很远就能闻到烤红薯的香味而觉得奇怪？最近，有网友爆料称，一些闻起来特别香的烤红薯是使用了“科技与狠活”——红薯香精。记者进行了调查。

红薯香精其实是钓鱼佬利器，用于烤红薯效果不佳

“我是买来钓鱼的”“钓鱼放在饵料里，鱼爱咬钩”“钓鱼嘎嘎好用”“钓鱼佬，真不是卖烤红薯的”……在一家售卖红薯香精的网店里，很多买家在评论区和问答区留言，甚至晒出钓鱼、拌饵料的图片，“自证清白”。有人分享表示，资深钓鱼佬都知道用红薯香精，饵料用它拌过后有烤红薯的香味，鱼愿意来咬钩。也有人说，天热的时候香味传播得快，天冷的时候就差一些，但是红薯香精比红薯原浆方便多了，大家还是喜欢用。

在商品详情页，写着该产品为食品香料，但具体用途举例中，写的却是“适合各种水域的垂钓”，商家还具体介绍到，本品为水性，溶于水后在水中持续散发香气，垂钓后期依然能保持较高的中鱼频率。

那它到底能不能用来烤红薯呢？店铺客服告诉记者，香精是食品级的，按比例稀释后，可以浸泡红薯或者喷洒在表皮。但客服提示，烤红薯效果不佳，因为红薯密度高，无法入味，只是起到飘香效果。大多客户购买是为了做烘焙或者钓鱼。

一名食品业内人士告诉记者，确实听说过有人使用红薯香精给烤红薯增香来吸引顾客，但他认为这样做的商贩应该不多。除了成本和费功夫不说，红薯如果要靠香精来“包装”，本身味道一定非常一般，这样只能做一次性买卖，不会有回头客。

选对品种和处理方法，自己烤出来的红薯也能喷香扑鼻

其实，不带任何“科技与狠活”的纯天然烤红薯，也完全可以实现街边烤红薯那种喷香扑鼻的效果。

要烤出喷香的烤红薯，最重要的当然是选对品种。这两年最流行的品种是烟薯25号，它是烤红薯专用品种，烤出来是橙黄色，吃着柔软甜蜜。需要注意的是，由于烟薯25号的名声太大了，市场上也出现了一些用“杂牌薯”冒充的情况，普通消费者也很难从形状、表皮等一眼分辨。在此分享两个方法，一是看价格，好的烟薯25号，进货价就要2元以上了，加上人工、物流成本，卖得太便宜肯定不靠谱；二是看产地，烟薯25号的核心产区是烟台，除了品种好，烟台的维度、气候、土质等都有利于红薯更多累积糖分。

除烟薯25号，也有一些相对小众红薯品种适合烤着吃，比如听着就很甜的“哈蜜”“西瓜红”等，西瓜红价格和烟薯25号差不多，一般三四元一斤，而哈蜜市场价高一些，每斤售价在7元以上。

选对了品种，还要用合适的处理方法。刚上市或者仓库背阴储存的红薯，水分含量都是很高，烤出来容易“水唧唧”。最好选购表皮光滑、没有伤疤和病斑的红薯，放在向阳处晾晒几天后再烤制，这样更容易烤出“流蜜”的红薯。

扬子晚报/紫牛新闻记者 刘丽媛

校对 王菲

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