低热量、低脂肪、高蛋白
兼顾饱腹感的轻食
真如想象中那样健康吗?
近期,上海市消保委针对60款轻食样品的热量及营养进行了评测,发现并非所有样品都符合“低卡少盐”标准,甚至有产品的能量高达宣称值的5.61倍。
素食轻食不适合作为正餐
消保委测试人员从商超、连锁餐厅、轻食小店等购买了60款轻食,有沙拉、健康碗、健康套餐等,关键词选择了“低卡”“低脂”“营养搭配”“健康”等。这些样品的价格在18-120元不等,其中连锁餐厅的轻食相对更贵,价格多在60元以上。购买后,消保委委托相关实验室对食材分类称重,测试蛋白质、膳食纤维、脂肪、能量、钠、碳水化合物等成分含量。
测评发现,轻食产品食材丰富、搭配多样,但消费者和商家对其认知定位存在差异。部分消费者认为轻食就是素食沙拉,60款样品中有3款为素食类,食材主要是生菜、西兰花、黄瓜、番茄等,辅以少量坚果和莓果,提供的能量值和蛋白质均较低,不适合作为正餐。
追求饱腹感的人会选择含谷物或薯类的产品,如藜麦饭、杂粮饭、荞麦面、谷物碗等。样品中谷薯类食材重量占比在6.9%-55.6%之间,平均为36.3%,能提供充足的碳水化合物。有增肌诉求的健身人群青睐肉类蛋白,95%的样品含鸡肉、牛肉、海鱼、虾等,重量占比在11.5%-35%之间,平均为22%。
测试发现,绝大多数样品的蛋白质和膳食纤维表现较好。53款样品的蛋白质满足女性午餐需求,47款样品的膳食纤维满足午餐适宜摄入量,24款样品的脂肪在一顿午餐的可接受范围内。
并非都是“低卡少盐”
“低卡”“少盐”是消费者选购轻食的重要因素,但测评发现并非所有样品都符合。10款样品的能量值超过了男性午餐需要量(820大卡),53款样品的钠含量超过午餐适宜摄入量(600毫克)。
同时,60款样品中有28款标注了能量值,但其中24款实测能量值超过标称值,分别达到其标称值的1.14-5.61倍。比如一款“减脂鸡胸肉藜麦沙拉”,实测能量1544大卡,是宣称值(275大卡)的5.61倍,已经超过了一份普通的炸猪排蛋包饭。且其钠含量高达2880mg,与一碗辣肉冷面的钠含量相近,一餐就远超一天的适宜摄入量。
酱料虽不起眼,但其中的钠和能量,也不可低估。60款样品中有40款样品附带酱料包,如油醋汁、沙拉汁、自制酱汁等。其中钠含量普遍偏高,在餐食中的平均占比高达35%。麻酱汁能量最高,甚至能达到总能量的15%。因此,如果添加过量酱料,可能会与健康相悖。
应尽快构建轻食标准
相关调查显示,追求健康生活(66.0%)是消费者购买轻食的主要原因。轻食以“低卡”(67%)、“少盐”(74.94%)、“低脂”(67%)区别于普通餐食,仅5.25%的人认为轻食无健康作用。在消费人群中,女性(63.73%)、26-35岁(43.61%)、超一线城市(31.34%)的人群占比较大。
消保委表示,目前轻食领域缺乏统一的行业共识,各品牌依据自身特色对轻食进行了多元化诠释。对此,本市已有部分企业形成了一项团体标准,但主要针对配餐设计,且参与执行的企业较少。消保委认为,构建一套内容更为详尽、覆盖企业范围更广的轻食标准,对于激发行业创新潜能、维护市场公平竞争环境具有重要意义。
消保委提示消费者
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购买时应关注食材搭配,选择包含蔬菜、谷薯类、优质肉类、水果、大豆及坚果、奶及奶制品等六大类食材的轻食,保证营养均衡。仔细阅读信息,关注营养成分、热量及是否含过敏原。合理使用调味酱料,优选低盐调料(如橄榄油、柠檬汁),避免过量使用高盐酱料,可尝试将酱料与食材分开,按需添加。选择水煮、蒸制、烤制等烹饪方式的产品,避免选择油炸、煎炒等高脂高盐烹饪方式的产品,以免增加身体负担。
你平时会选择轻食吗?
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