2个月3起生肉风波，“中国汉堡”塔斯汀“狂飙”失速

未来网北京1月3日电（记者 凌萌）门店数量超过麦当劳，凭借“中式汉堡”定位一路狂奔出圈的塔斯汀，却被困在“生肉”里。近日，一位四川网友曝料称，其在外卖平台点了一份塔斯汀汉堡，吃了一口就发现不对劲，把汉堡中的鸡排拿出来发现是生肉。

因“生肉”事件，塔斯汀近来已成为热搜上的常客，仅近2个月就出现了3起生肉风波。频出的食安问题，也让在加盟模式下一路“狂飙”的塔斯汀暴露出运营管理及食品安全把控层面的漏洞。

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2个月3起生肉事件

据媒体报道，近日，四川德阳的消费者熊先生发布视频曝料称，其在外卖平台点了一份塔斯汀汉堡，在食用后发现汉堡中的鸡排肉质存在问题。视频显示，汉堡的中间肉排存在部分未熟的生肉

图源：新浪微博

熊先生称，当时自己吃了一口发现不对劲，把汉堡中的鸡排拿出来发现是生肉，“当时感觉很恶心，把吃的东西全吐了”，次日腹部出现轻微不适的症状，后来在平台申诉退款。

据贵州广播电视台公众频道百姓关注报道，对于此事，涉事塔斯汀门店店员称，或是当晚值班员工操作失误导致鸡排未完全炸熟。目前双方已协商处理完毕，店家也按照相应流程给予补偿。

连月来，塔斯汀多次因“生肉”风波冲上热搜榜单，仅在两个月内就发生了3起。据媒体报道，2024年10月27日，广东广州一位网友曝料称，在塔斯汀的汉堡中吃出生肉。随后，涉事门店回应称，“店里还在调查，不知道是员工操作失误还是油温不够，也不确定汉堡是不是自己家的。”

2024年11月，有消费者曝料称，在塔斯汀购买了汉堡，吃到一半发现肉是生的。

仅2个月就出现3起生肉事件，塔斯汀为何处理不好一块肉片？据媒体报道，有郑州的塔斯汀门店店员表示，油炸时间都是电脑控制，称出现生肉有可能是最后下的肉却被最先捞出来了。也有部分自称是塔斯汀门店的员工在社交平台上表示，可能是肉未完全解冻。

凌雁管理咨询首席咨询师，食品、餐饮行业分析师林岳接受未来网记者采访时表示，从食材的特点来看，使用冷冻肉品不是主要问题，问题或出现在处理食材的流程和标准，以及执行过程中的监督环节，或存在疏漏。

“塔斯汀的生肉问题并非首次，且从风波后企业的响应态度来看，未对该问题引起足够重视，也没有相关的改进举措。这背后，也暴露出塔斯汀在管理监控层面的缺失，以及日常运营执行不力，对员工的激励、培训及管理制度不够健全。”林岳表示。

针对频发的“生肉”事件及食品安全把控流程等相关问题，未来网向塔斯汀方面发送了采访提纲，截至发稿前未收到回复。

食安问题“惯犯”，曾承认管理失职

公开资料显示，塔斯汀成立于2012年，3位“80后”创始人均是餐饮行业出身，其中之一的魏友纯曾是华莱士的加盟商，开过多家华莱士门店。创立初期，塔斯汀主营披萨品类，后推出“汉堡+披萨”的双品类产品模式，但市场反响平平。

2019年前后，塔斯汀研发出“现烤手擀堡胚”，并开创出“中式汉堡”理念，由此与麦当劳、肯德基等洋快餐以及本土的华莱士等打出差异化，品牌效应逐步提升。

然而，走上规模化扩张之路的塔斯汀，却深陷食品安全问题困局。记者梳理发现，近年来，塔斯汀频繁卷入食品安全风波，“生肉”问题更是成为其中的一大“重灾区”。

2023年7月，青岛一名消费者在当地塔斯汀门店下单的外卖中吃出生肉；同年10月，一位江西网友发帖曝料称，在当地塔斯汀门店点了一份外卖套餐，却发现鸡米花、鸡腿都没有做熟。

更早之前，2022年“3·15”期间，央视曾曝光了记者卧底塔斯汀南昌一门店发现的食品安全问题，据暗访调查，塔斯汀涉事门店存在食材短斤少两、使用过期食材、员工修改食材有效期、后厨卫生环境差等问题。

近年来，因食品安全问题不断遭到诟病的塔斯汀，也因此频登监管部门“黑名单”。早在2021年5月、8月，塔斯汀位于江西省宜春市及抚州市的两家门店，均因违反食品安全法规被市场监管部门分别处以罚款3000元、2000元的行政处罚。2022年5月，因违反《中华人民共和国食品安全法》有关规定，江西省赣州市一家塔斯汀门店被监管部门处以罚款5000元，并被没收标签不符合规定的“滤油粉”4袋。

2023年4月，塔斯汀位于重庆市沙坪坝区的一家门店因使用不合格煎炸用油，被处以罚款1万元；仅时隔一个月，塔斯汀位于重庆市忠县的一家门店又因冷藏柜中存有开封待使用的牛肉风味能量棒超过保质期，被处以罚款5000元；2023年8月，塔斯汀位于湖北省枣阳市的一家门店因销售的汉堡中混有长约15厘米的透明塑料保鲜膜被处以罚款2万元。

值得一提的是，对于食品安全问题，塔斯汀创始人杨兵曾于2022年在一封内部信中承认，在一线门店的管理上是存在明显失职的，他们需要面对问题，不逃避、不遮掩，并立即拿出行动解决问题，制定措施杜绝再犯，做好门店整改和流程管控。

不过，此后的塔斯汀，在食品安全问题上依旧是“屡曝屡犯”，品牌形象和口碑也饱受冲击。社交平台上，“塔斯汀汉堡中吃出生肉”类事件层出不穷，有不少网友表示，自己对该品牌的信任已被消耗殆尽。

加盟模式下急速扩张，隐患犹存

与国内大多数餐饮企业的拓店模式相类似，塔斯汀近年来依托加盟模式迅速走上规模化扩张之路。公开数据显示，2020年至2023年，塔斯汀的新增门店数量分别为311家、450家、2315家及3539家，仅在2022年及2023年两年就新增了近6000家门店。

截至2024年9月，塔斯汀全国门店数量已突破8000家，覆盖全国26个省份300多个地市。这一规模已超过麦当劳在华门店数量（截至2024年12月为6700家），仅次于华莱士（截至2024年6月28日为20356家）和肯德基（截至2024年9月30日为11283家）。

图源：塔斯汀官网

塔斯汀的加盟门槛并不高，但成为加盟商却需要一笔不小的费用。塔斯汀官网显示，加盟塔斯汀需满足年龄、门店面积以及基础的进水、排水等方面条件，加盟费用却高达45.23万元，其中包括加盟费3.88万元、装修费用15万元、设备费用15万元，以及物料费用4万元等。

以8000家门店计算，塔斯汀通过加盟模式累计收取的加盟费用就高达约36.18亿元。品牌赚得“盆满钵满”，但撑起塔斯汀庞大线下门店网的加盟商，日子却并非那么好过。

随着门店规模的急速扩张，门店分布密布进一步收窄，加盟商除了面临着竞品品牌竞争，还要应对周边塔斯汀门店抢夺客流的压力。

据红星新闻此前报道，一位塔斯汀加盟商曝料称，2021年4月其与塔斯汀签订的加盟合同中显示，门店保护距离为步行导航1500米（县城1000米）。然而，到了2024年下半年，塔斯汀的招商手册中却将门店保护距离缩短为百度地图步行导航100米。

有塔斯汀门店店长向媒体透露，不建议在其所在的城市加盟，因为“投资大、店又密、风险大”。另一位门店店长则直言其所在的门店并不赚钱，但塔斯汀可以赚，因门店物料基本都采购自塔斯汀总部，包括洗洁精、清洁球，且均由总部定价，门店的物料成本很高。

然而，加盟模式的弊病不止如此。除了竞争加剧、投资回报周期拉长外，门店的急速扩张，也为塔斯汀带来了运营管理及食品安全把控上的难题。据塔斯汀门店员工向媒体曝料，公司在上岗前并无统一培训，门店的培训时间在1-3天左右。一般是老员工带，或者观看培训视频的形式。

“塔斯汀扩张速度太快，整个供应链的管理的能力非常欠缺，由此在门店管理、运营、培训、监督等流程上出现非常大的管理纰漏，这也是塔斯汀食品安全问题频发的一个核心原因。”中国食品产业分析师朱丹蓬接受未来网记者采访时表示，塔斯汀应该在整个供应链建设方面下功夫，屡屡跨过食品安全红线肯定不行。

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