2024热词盘点丨菜场“卷”出新高度，年轻人喜爱的风格不止一种

转自：浙江在线

浙江在线12月31日讯（记者 孙婧宜）不仅能买菜，还能代炒、喝咖啡、吃西餐……大众眼中脏乱差的菜市场，摇身一变成为男女老少皆欢喜的社交新场所，甚至成为综艺节目的热门打卡地。社交媒体上，“菜市场美食”“人间烟火菜市场”“菜市场摄影”“菜市场咖啡”等也成为热门搜索词。

　　今年，农贸市场升级改造大热，杭州的菜市场也是“卷”出了新高度，文二菜市是其中典型代表之一。

和咖啡馆一门之隔的文二菜市。记者 陈天怀 摄

　　90后姑娘潘潘是杭州网红菜市场文二菜市的常客，在工作日午休或是下班空闲时来逛一逛，已经成为她的习惯偏好。

　　除了干净整洁、活泼生动的环境，文二菜市最吸引潘潘的便是打破常规的业态。这里不仅有小吃街、咖啡店、烘焙店、西餐厅，还为顾客提供了“代炒”服务……社交属性和“一站式配齐”碰撞，所发生的化学反应正在“治愈”当代年轻人。

　　当越来越多年轻人开始重新审视并融入菜市场这一传统场所。他们不仅作为消费者来到这里享受新鲜食材和独特体验，更是以创业者的身份加入其中。

　　出山咖啡主理人安娜是名副其实的“90后”。自文二菜市正式开业，出山咖啡便一直在这里经营。

　　在农贸市场创业与其他地方有何不同？安娜认为，农贸市场是人情味最重的地方，她和合伙人伽罗都希望能通过将咖啡文化与农贸市场的人情味、烟火气结合，为顾客提供全新的消费体验。

　　“90后”台湾小伙武德诚则是被市场里包容和开放所吸引。“我们的店取名叫‘大同号’，意思就是和而不同、天下大同，这和文二菜市给我的第一感受是一致的，这里有各地各类型的美食，天南海北的商户，每个人都能找到属于自己的位置。”武德诚说。

文二菜市小吃街坐满了食客。记者 孙婧宜 摄

　　无论是年轻消费者的回归，还是年轻创客的加入，都并非偶然。双向奔赴现象背后是年轻人对传统文化的认同与创新精神的结合，也是农贸市场自我革新的结果。

　　文二菜市场的改革尝试无疑取得了显著成效。如今，众多农贸市场纷纷效仿文二菜市场的模式进行类似革新，但并非所有改造都能收获积极反馈。究其原因，在于改造过程中忽视了农贸市场的“共性”与“个性”。

　　其实，老农贸市场大多有自己的文化底蕴和忠实顾客，他们更关心价格是否上涨、熟悉的店铺是否保留、原有的生活气息是否延续。

　　正如杭州东山农贸市场有限公司总经理山海雯所说，农贸市场的改造不能脱离群众的实际需求，农贸市场改造最本质的东西还是功能性，“网红化”的同时“接地气”仍是成功的关键。

　　在东山弄市集，改造后虽然增加了两成多的年轻业态，但几乎保留了原有的全部优质摊主，包括西湖鱼、杭邦卤味等多年经营的老字号，摊主还是那些熟悉的老面孔，美食也还是人们记忆中的味道。

　　杭州文二菜场、松木场菜市设计师沈雷在接受采访时透露，他们设计的出发点是保留菜场的原有模式，“既能满足附近居民日常卖菜所需，也要加入一些当下大众特别是年轻人希望有的业态。”

　　“菜场最基本的功能，始终是为市民提供新鲜、实惠的蔬菜。”文二菜市经理徐峥晖也表示，不能菜场改造了，反而物价贵了，这跟他们的初衷背道而驰。

　　此外，农贸市场改造并非千篇一律。事实上，当前亦有部分农贸市场凭借“接地气”的特点而深受年轻人喜爱，虽设计非前沿潮流，但凭借一批口碑老店赢得了市场。比如，凤起农贸市场。

　　记者又来到了凤起路农贸市场，秀娣粽子店在这里开了20多年，如今每到节假日店里的手工粽子便供不应求。老板娘楼秀娣告诉记者，她见过很多年轻游客专门跑来，就为了尝一口现包现煮的粽子。“他们可能是想尝一尝杭州的‘烟火气’吧。”

　　可见，高端、新潮或许并不是市场改造的唯一解。“其实所有的菜场，没有固定的发展模式，都是原有街区里生长出来的，而不是设计师创造出来的。”沈雷说。

　　菜市场的迭代是时代要求下的必然进程，但方向可以是多元的。我们期待，未来能有更多样化的农贸市场改造类型出现，让每一个市场都能成为展现城市魅力、承载记忆与情感的独特风景线。

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