食·诗 | “纤手搓来玉色匀，碧油煎出嫩黄深”|面团_新浪财经

转自：中国食品报

宋代文学家苏东坡曾在《寒具》诗中写道：“纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深。”

这两句诗不仅描绘了寒冬时节人们制作馓子的情景，还为这种传统小吃增添了几分文人雅趣。

馓子，又称食馓、捻具、寒具或麻物子，是一种用面粉和水揉成面团，再经过搓条、盘绕、油炸而成的传统小吃。

想象一下，揉好的面团在巧手的翻飞间被搓成长条，宛如一条条晶莹的“玉丝”。接着，这些面条被盘绕成精致的图案，有的形似麦穗，有的宛如盘龙。放入滚烫的油锅中，最激动人心的时刻就来了——金黄的油泡欢快地跳跃着，热气升腾，香气扑鼻，馓子在油中翻滚，逐渐由柔软的面团蜕变为色泽金黄、外酥里嫩的美味。

馓子的历史追溯

馓子，作为中国传统面食的瑰宝，其历史可追溯至春秋战国时期，甚至更早。

春秋战国时期，寒食节禁火时食用的“寒具”即为馓子。为纪念春秋时期晋国名臣义士介子推，人们在寒食节（即清明节前一至两天）会禁火三日。因此，人们会事先炸制一些环形的面食，作为节日期间的便携食品。这些面食，因其专为寒食节而准备，故而被称作“寒具”。

唐代，馓子的制作技艺得到了进一步提升，不仅形状更加多样，口感也更为丰富。宋代以后，馓子更是成为了民间节日、庆典不可或缺的美食，无论是春节、元宵节还是中秋节、重阳节，馓子总是餐桌上的一道亮丽风景。

在古代，馓子可是“身价不菲”。作为贡品，它常常出现在宫廷的金盘玉盏之中，象征着尊贵与吉祥。在民间，馓子则更多地与节日习俗紧密相连。春节时，家家户户忙着炸馓子，金黄酥脆的环状馓子寓意着“岁岁平安，年年有余”。到了婚礼、寿宴等场合，馓子摇身一变，成了传递祝福的“美味信使”，让每一份喜悦都多了一层香酥的滋味。

不仅如此，馓子还融入了当地特色食材，形成了各具特色的风味。北方的馓子，个头粗壮，口感扎实，嚼起来满口酥香；而南方的馓子则更加细腻，有时还会加入糖或蜂蜜，成为一道独具江南风情的甜点。