牛羊肉无限续盘!北京火锅已是Next Level

牛羊肉无限续盘!北京火锅已是Next Level
2024年12月09日 18:18 北京发布

大雪节气已过

北京的冬日更深了一步

冷气团持续发力

气温继续下滑

是时候安排一顿

咕嘟咕嘟”的火锅了

北京火锅已是Next Level 

慈禧同款菊花火锅、

非遗火锅、本地特色及地方特色火锅

哪款是你的菜?

菊花火锅

相传慈禧太后嗜菊如命

独创菊花火锅

晚清时期在京城带起了一股风潮

今天在京郊食用菊种植基地

我们也可以品尝到

丰富多样的菊花火锅

平谷区

平谷大兴庄镇西柏店村

是全国规模最大的食用菊花生产基地

200余亩的土地上

一栋栋大棚里

燕山白玉、紫玉、黄玉等

十余个品种菊花竞相绽放

当地村民在自家屋子里

摆起一张张圆桌

放上一只只小火锅

羔羊肉、肥牛卷、鲜菊花

以及各式配菜摆满一桌,自助开涮

牛羊肉也可以无限续盘

摄影/马平川

还有菊花点心、凉拌菊花、菊花饺子等

一道道菜肴以菊花入馔

口感绵软、滋味独特

菊花茶、菊花酒也十分富有特色

房山区

房山区琉璃河镇

周庄村的慧田合作社

现有食用菊品种13个

其中自有品种6个

是北京地区

食用菊品种最全的种苗繁育基地

合作社的食用菊被评为

全国名特优新农产品

通过绿色认证和欧盟GAP认证

目前食用菊花长势良好

已经全面绽放

在慧田合作社可以品尝到

当地的特色的“菊花宴”

一道道以菊花为主料的美食

琳琅满目,令人目不暇接

菊花茶,清香四溢,入口甘甜

清炸菊花,外表酥脆

每一口都充满了菊花的清香

菊花肉饼,清爽无腻

满口菊香与肉香交织

口感细腻,让人回味无穷

当然少不了经典的菊花火锅

整朵菊花放入锅中

好看又味美

非遗火锅

2008年

“东来顺涮羊肉制作技艺”

入选第二批国家级非物质文化遗产名录

是历史悠久的非遗火锅

东来顺

东来顺起源于北京

始建于清光绪二十九年(1903年)

东来顺涮羊肉制作技艺

融合羊肉批制和切肉、

火锅制作、糖蒜制作、

调料制作等多种技艺

形成东来顺涮羊肉

选料精、刀工美、调料香、

火锅旺、底汤鲜、糖蒜脆、

配料细、辅料全的八大特点

东来顺所用羊肉选自内蒙古

只选用羊的上脑、小三岔、大三岔、

磨裆、黄瓜条五个部位的肉

制出的羊肉红白相间

肉质细嫩,色泽鲜艳

形状整齐,厚度均匀

薄如纸、形如帕

图:小红书@果子酱

放到锅里

一涮即熟,久涮不老

吃起来口感绵软

不膻不腻,味道鲜美

北京特色火锅

铜锅涮肉

冬天,没什么比

来一顿火锅

更让人心满意足了

在北京

火锅的代表是铜锅涮肉

采用清汤锅底

两段葱三片姜,突出肉的鲜美

图:小红书@wulimuimui图:小红书@wulimuimui

涮羊肉讲究吃手切鲜羊肉

手工横着肉的组织来切

刀刀断丝

片片都是横断面

这样切出来的肉

口感嫩,容易熟

来回涮15秒就可以

入口即化,鲜嫩异常

图:小红书@佳月yue、一朵栗Etoile

涮羊肉的标配是

麻酱蘸料

各店都有自己的秘方

风味各不相同

图:小红书@披萨星球的咩咩羊图:小红书@披萨星球的咩咩羊

糖蒜也是重点

吃老北京铜锅涮肉时

一边涮肉一边吃糖蒜

解腻又爽口

口感酸酸甜甜还带一点咸

羊蝎子火锅

“羊蝎子”指羊脊椎骨

因其形状酷似蝎子

故而称“羊蝎子”

图:小红书@食忆集图:小红书@食忆集

羊蝎子火锅是北京的特色美食之一

以羊脊椎骨为主料

经炖煮后

肉质鲜嫩,味道鲜美

而且营养丰富,易于吸收

是老北京人冬季进补的一道美食

图:小红书@吃一口粥粥图:小红书@吃一口粥粥

北京的大街小巷

遍布各种羊蝎子火锅店

在寒冷的冬季

或家人小聚

或约上三五知己

来上一锅热气腾腾的羊蝎子

美味、营养、又温暖

真是一件美事

地方特色火锅

北京是个全国

乃至国际美食荟萃的城市

除了本地特色火锅

还能品尝到

来自各地的美味火锅

川渝火锅

提及火锅

必然要说到川渝两地

“麻、辣、鲜、香”

是重庆火锅的特点

结合独有的牛油锅底

火锅的味道更加浓厚

图:小红书@香菜公主👸

四川火锅多使用清油

注重麻辣与香味的平衡

辅以多种香料

如八角、豆蔻、丁香等

让味道富有层次感

广东打边炉

打边炉,实则为打甂炉

“甂”与“边”同音

在古汉语中指的是

一种阔口扁矮的陶器

今天的“打边炉”

也可以用电磁炉、不锈钢锅等

图:小红书@Beeeeeee、uuuyuki

汤底多为以猪骨或鸡熬煮而成的清汤

还有粥底、沙茶汤底等

打边炉的标配酱料

是蒜泥香油碟

把蒜泥、香菜、香葱、

酱油、香油随意混在一起

味道就十分馋人了

海南椰子鸡火锅

海南椰子鸡火锅

看似一锅“白水煮鸡”

朴素外表下

“一口肉滑嫩、

一口汤鲜甜”

清淡的自然原味

也俘获了一批食客

图:小红书@最爱香奶奶图:小红书@最爱香奶奶

贵州酸汤火锅

颜色红中带橙

口味酸辣交织

发酵的酸、若隐若现的辣

还有一丝明亮的木姜子香气

让人胃口大开

图:小红书@咸蛋黄糯米仙豆糕图:小红书@咸蛋黄糯米仙豆糕

煮鱼片、涮牛肉

酸汤中的酸味

不仅能让肉质变得更加软嫩

还能让肉本身的鲜味更加凸显

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