舌尖上的郑州：芥丝“汆”出生活好滋味|生活_新浪财经

开栏的话

家常美味，也是人间百态。

日前，经过严格选拔，河南首批“豫农优品”名录发布，共有377家企业的717个产品入选，旨在打造优质绿色农产品的金字招牌，推动河南优质农产品走向广阔的世界市场，走上全球餐桌。郑州有哪些优质农产品上榜？他们靠什么取胜？本报推出【舌尖上的郑州】“豫农优品那些事儿”系列报道，为您一一揭晓。

来吧，和我们一起，探寻这美妙的“郑州味道”。

日前，省农业农村厅公布了全省首批“豫农优品”名录，郑州12家单位27款产品上榜。其中，来自登封市嵩少种植专业合作社的“术师傅”手工芥丝入选。芥丝是登封特产，为啥是嵩少种植专业合作社脱颖而出？记者前去一探究竟。

初冬，位于登封西部、嵩山腹地的石道乡术村寒意初显。然而术师傅农副产品加工厂的车间内却是热气腾腾，满脸汗水的师傅们正在“卸载”一锅刚刚烘炒完毕的芥菜丝。

加工厂车间内师傅正在忙活儿

“距离双节的日子很近了，正是销售酱菜的好时候，在保证质量的前提下，得抓紧提升产量。”正在忙活的术志闯告诉记者。

术志闯是土生土长的石道乡术村人，也是登封嵩少种植专业合作社负责人。“这些年国家对乡村振兴支持力度那么大，石道乡土地肥沃，也是颍河的源头，水资源十分丰富，发展农业产业一定有奔头。”2005年，在外经商的他回到家乡，干起了以芥菜为主的酱菜生产加工产业。

登封芥菜历史悠久、远近闻名，获得农业农村部颁发的农产品地理标志登记证书，被列入我国农产品地理标志保护行列。芥菜丝通过汆制工艺制作而成，具有生脆爽口、清爽解腻的特点，这种独特的汆味深受消费者喜爱，被老百姓赞誉为“嵩山第一菜”。相传唐皇李世民避难少林寺，清帝乾隆到书院，食此菜皆以“味道奇妙”而赞叹不已。武则天游嵩山时染风寒，于石淙河食用此菜后病情缓解，遂纳为御用药膳。如今，登封芥菜因为富含碳水化合物、游离态氨基酸、维生素C、核黄素、胡萝卜素及钾、磷、钙、铁等多种营养元素，且低糖低脂、无胆固醇，成为现代人的理想佐餐菜肴。

其貌不扬的“芥菜疙瘩”虽然有如此功效，但是变成餐桌佳肴还是要下一番功夫。“我们的手工芥丝采用生长于嵩山少室山下的优质茎用芥菜，清洗削皮后，用机器加工或手工的方法切成薄片或者细丝，要求成品必须长短粗细一致，然后加入各种作料小火炒制，这样才能锁住芥菜的水分，保留芥菜的清爽。”在干净明亮的工作车间，术志闯拿起一颗洁白光滑的芥菜，给记者细致讲解，“我们不断对配料和加工工艺进行调整，现在的成品芥丝颜色洁白如玉、口感香辣脆爽，有开胃、健脾、消食等功效，已经成为咱们老百姓居家旅行的常备菜肴。”

产品过得硬，品牌也要叫得响。为了扩大销路，术志闯一方面开品牌销售店，一方面以“闯哥”的名字开始在抖音直播带货。“你还别说，网上销量还不孬！” 术志闯高兴地对记者说。

芥菜种植技术简单易学，管护耗力不多，病虫少、周期短、见效快。为了保证原料的纯正和足量供应，术志闯鼓励和组织本地和附近百姓种植芥菜，自己负责收购，辐射到了周边石道、大金店、君召等乡镇，带动一大批百姓增收。“芥丝原材料都是周边村民种植的，签订有种植协议，订单式收购，让种植的老百姓吃上定心丸。”

“我今年种了10亩左右，预计产量四五万斤，按照今年签的合同，咋说也得收入几万块钱吧。又是一个大丰收！”村民史大爷很满意。

如今的嵩少种植专业合作社，又种植了黄桃、冬桃等果树和蔬菜，建立了农耕文化体验园，发展特色农业产业，也为当地村民拓宽了就业渠道。“专业合作社里用人较多，平常都有四五十个人，农忙时能有二三百人。想着让村里年龄比较大的村民有个活干，多增加一份收入，算是对乡亲们的一种回报。”术志闯介绍说，仅一个农副产品加工厂，日常就有30多个村民在这里打工。

接受采访时，术志闯刚参加完2024河南（郑州）—东盟粮农合作大会，收获满满。“登封芥丝现在名声在外啦！”

积跬步，至千里。如今，术志闯已经成为登封酱菜非遗传承人，嵩少种植专业合作社也被农业农村部授予国家农民合作社示范社，“术师傅”的路子愈走愈宽。（记者李晓光文/图）