擦亮卓资熏鸡金字招牌内蒙古乌兰察布市、卓资县两级市场监管部门发挥职能作用助力产业发展|标志_新浪财经

转自：中国质量报

擦亮卓资熏鸡金字招牌

内蒙古乌兰察布市、卓资县两级市场监管部门发挥职能作用助力产业发展

□ 闫锡坤

近一段时间，芒果TV综艺节目《再见爱人》火了，卓资熏鸡也跟着嘉宾麦琳火了。日前，内蒙古某熏鸡店负责人表示，最近熏鸡的销量猛增，原来一天卖几十、几百只熏鸡，现在每天已经能卖上千只。

色泽红亮，骨肉酥香却不“散架”，具有独特品质和风味的卓资熏鸡来自内蒙古乌兰察布市卓资县。这里的熏鸡加工有近百年的历史。起初，有作坊和店铺用当地土鸡制作熏鸡，口味独特，回味悠长，慢慢地卓资熏鸡打出了名气。卓资熏鸡是用当地特有的红羽边鸡，加多种中草药和调料，再加入百年老汤熬煮，文火慢炖，柏木熏制而成。加工秘诀之一就是保留那锅配料精当的“老汤”：传统老汤鲜味均衡，厚味突出、香味悠长，卤煮出来的食物自然也就风味更佳。熏鸡熏制上色的过程也很严格，掌握火候是关键。熏制过程中，柏木和白糖在高温下瞬间生成熏烟，冰糖熔化蒸发生成的凝结物沉积在鸡表皮，从而形成黄红的色泽，而柏木生成的熏烟中含有各种脂肪族和芳香族化合物，能使鸡肉变得芳香，并对微生物的生长起到良好的抑制作用，有利于保存。

卓资熏鸡从在铁路沿线售卖的熏鸡，到现在形成养、烹、售以及熏鸡文化全产业链，成为卓资县经济的主导产业。

近年来，随着卓资县委、县政府的高度重视，熏鸡产业的发展已经进入快车道。卓资熏鸡通过了国家地理标志产品认证，并成功申请了熏鸡制作技艺内蒙古自治区非物质文化遗产，卓资县获得了“熏鸡之乡”美称。

为进一步擦亮卓资熏鸡金字招牌，乌兰察布市、卓资县两级市场监管部门聚焦“加强政策引领，完善基层保护”“加强地理标志培育指导，加快标准引领”“实施地理标志运用促进工程，助力乡村振兴”3个方面不断发力，护航“卓资熏鸡”地理标志产品保护发展。同时，聚力发展一方产业、打造一个品牌、富裕一方百姓，该县以卓资熏鸡赋能乡村振兴成效凸显。2023年“卓资熏鸡：小产业有大作为”获批国家知识产权局助力乡村振兴典型案例，卓资熏鸡入选首批参加“千企百城”商标品牌价值提升行动的区域商标品牌。

目前，卓资熏鸡产业不断壮大，已有相关企业50多家。依托熏鸡产业发展和卓资熏鸡地理标志资源，卓资县深化一二三产融合发展，推动产业链条不断延伸，建设了熏卤食品产业园区，打造集屠宰、加工、销售为一体的现代化生产加工产业链，运营后可使熏鸡生产能力由现在的400万只提升至1300万只以上，年产值达5亿元以上。