在N种崇明猪肉的做法里，金奖是它

转自：上观新闻

近日，一场主题为“源自生态岛的美味”崇明职工厨艺系列竞赛决赛在崇明的“塞纳河畔”——宏海公路677号庙镇会客厅内举办，20名来自崇明各餐饮行业的厨师齐聚一堂，展开了一场厨艺大比拼。

比赛现场，厨师们各展身手，将崇明本土生态猪“沙乌头”作为主要食材，运用红烧、油炸、清蒸等多种烹饪技艺，制作出一道道美味佳肴。“每一届比赛我都会来参加，这次带来的菜肴是鱼子酱脆皮松板肉，这道菜是将烤鸭和五花肉的肥膘进行搭配，顶端用鱼子酱进行点缀，肥而不腻，口感更丰富。”参赛选手朱鎔钦说。

各种菜肴不仅造型各有千秋，取名也蕴含了巧思。现场一位厨师把肉泥捏成球状，裹上红色米粒，再放入油锅炸制，成品状似荔枝，一道“妃子笑”就诞生了；另一盘整齐摆放的卤肉片中，加上萝卜雕刻的各色菊花，取名为“秋菊”；将梅菜堆叠成小山状，经过烹饪的五花肉切成薄片摆放在“梅菜小山”的周围，一座“金鳌山宝塔肉”就呈现在了大众面前。

评委陈斌介绍，以崇明猪肉为原料，设计制作出具有崇明特色的菜肴是本次比赛的评选标准。现场许多厨师在菜肴中巧妙搭配了崇明金瓜、白扁豆和崇明大米，色香味形质感均达到了预期，每道菜肴都令人印象深刻。

经过近2个小时的激烈角逐，美食作品“金鳌山宝塔肉”脱颖而出，获得了本次比赛的金奖。获奖者马云生来自上海丰银盛谷餐饮管理有限公司，他的作品凭借精湛的厨艺和独具匠心的设计，赢得了评委的一致认可。马云生告诉记者，他的作品灵感来源于崇明的金鳌山和宝塔，食材选用了崇明特色小菜，如金瓜丝、草头咸菜、酱包瓜等，与猪肉完美融合，通过煮、蒸的烹饪方法，使整道菜都焕发出崇明特色。

此次比赛是崇明区总工会举办的第三届“源自生态岛的美味”职工系列技能竞赛之一，旨在围绕崇明的“一只蟹”“一只羊”“一头猪”“一粒米”等特色农产品资源，通过生态美食竞赛平台，为选手们提供交流学习的机会，扩大崇明特色农产品的影响力，助推崇明文旅发展。

编辑：焦倩倩

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