浙江省衢州市常山县挂面比较试验报告

挂面是以小麦粉添加盐、碱、水经悬挂干燥后切制成一定长度的干面条，在常山地区，挂面因口感好、食用方便、价格低、易于贮存，一直是人们喜爱的主要面食之一。为帮助消费者安全食用和科学选购挂面，特做如下比较试验。

一、样品来源

为进行本次比对试验，工作人员在常山县各面条加工厂/小作坊随机购买不同生产工艺不同配方的挂面产品，共6批次样品。

二、检测依据及项目

本次检测主要依据GB-2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》、GB-2761《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》、GB-2762《食品安全国家标准 食品中污染物限量》、GB 5009.12《食品安全国家标准 食品中铅的测定》、GB 5009.22《食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定》、GB 5009.35《食品安全国家标准 食品中合成着色剂的测定》、GB 5009.121《食品安全国家标准 食品中脱氢乙酸的测定》等现行国家标准开展检测，对比铅（以Pb计）、黄曲霉毒素B1 a、脱氢乙酸及其钠盐 （以脱氢乙酸计）、合成着色剂（柠檬黄、日落黄）等项目。

三、检测结果

本次样品检测结果均符合标准。

（一）食品添加剂

脱氢乙酸钠是一种较为常见的食品添加剂。从添加剂种类具体来说，脱氢乙酸钠是低毒高效的广谱性防腐剂，它能较好地抑制细菌、霉菌和酵母菌，避免霉变，它在挂面中是不得使用的，本次抽检6个样品均未检出，柠檬黄、日落黄等食品色素，在本次抽检的6个样品中也未检出。

（二）污染物

6批样品中有2批次样品检出铅污染，分别有“0.0953mg/kg”、“0.0627mg/kg”，检出铅的原因，可能由于原料在在生长、生产过程中通过土壤、空气、水等途径导致铅污染，例如含铅的废水废渣排放污染水体和土壤后，进而污染食物；含铅农药的使用也可造成农作物的铅污染。 也有可能在生产过程中直接接触铅或者由于生产工艺的原因直接加入含铅的原料，涉及到食品制作工艺及盛装食品的器皿从而导致。

四、消费提示

（一）安全优先，适量食用

面条是我们日常生活中常见的主食之一，建议大家在食用面条时，需要注意以下三点： 

第一，把握食用量。面条的食用量应根据个人的能量需求来定。

一般来说，成年人每天主食的摄入量约为250-400克，面条的食用量不宜超过这个范围。同时，还要考虑个人的身体状况、活动量等因素，适当调整食用量。

第二，选择优质面条。市面上的面条品种繁多，选择优质面条很重要。建议大家尽量选择全麦面、杂粮面等，这些面条的营养价值更高，膳食纤维含量更丰富。相比精制面条，它们能够提供更全面的营养，有助于促进肠道健康。

第三，注意合理搭配。面条不宜单独食用，最好与其他食物搭配。

我们可以在面条中加入一些蔬菜、瘦肉、鸡蛋等，这样不仅能够增加面条的口感和味道，还能提高整体的营养价值。同时，在搭配时，也要注意食物的多样性，尽量做到荤素搭配，谷薯搭配，以满足身体的全面营养需求。

（二）科学选购，质量保障

1、选厂商。消费者应选择正规生产企业（小作坊）、商超、电商平台等购买面条。

2、看包装。消费者选择预包装挂面，注意查看标签上的食品名称、配料表、净含量和规格、生产者和（或）经销者的名称、地址和联系方式、生产日期和保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号、营养标签等标示信息是否齐全；选择散装面条时，查看散装面条贮存位置是否标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期、生产者名称及联系方式等内容，确保食品的追溯性和透明度。‌

3、看颜色。正常的小麦面条颜色应为微黄色或米白色，而且色泽也比较均匀。

4、‌闻气味‌：正常的面条应有淡淡的小麦面粉香味，没有霉味、酸味或其他异味。在选购散装面条时，可以抽出几根面条闻一闻，确保没有异味。‌

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