转自：上观新闻
“面拖蟹”是崇明的
一道特色美味佳肴
制作原料主要是螃蟹
品蟹的最好时节
应是大雁南飞
稻黄棉白的深秋
刚出锅的面拖蟹，
油汪汪、亮铮铮，
均匀地裹上了一层稠粘面浆，
由于采用了先煎后炒之法，
面拖蟹独有的香味，
在清蒸蟹中绝难找到。
当香气扑鼻的面拖蟹端上桌时，
仿佛整个秋天
都被浓缩在了这一盘佳肴中。
煎制好的面拖蟹，
色泽是秋天独有的金黄。
咬上一口，金黄酥脆的面糊
成了鲜味物质的载体，
包裹着鲜嫩多汁的螃蟹，
口感绵密且带微微的焦香。
蟹黄浓郁醇厚，蟹肉甘甜，
鲜味直抵心间，余韵悠长，
让人久久难以忘怀。
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