【记者跑市场】地产窄螯螯虾“新鲜”闯市场_新浪财经

核心提示：肉质Q弹鲜嫩的新疆本土水产“新星”窄螯螯虾一经上市，又巧遇“双11”，很快便“火出圈”卖到广州等地。

新疆网讯（全媒体记者江斌伟）肉质Q弹鲜嫩的新疆本土水产“新星”窄螯螯虾一经上市，又巧遇“双11”，很快便“火出圈”卖到广州等地。

11月10日下午，在北园春市场水产区H1—9店，几个大型水缸显得比以往“空落”，不足百只窄螯螯虾“猫”在底部。

“大家都反馈螯虾口感好，回头客越来越多，有些客户还寄给广州、上海等地的朋友，快卖断货了。”新疆额河螯虾专营店负责人李泊辉说着，又和合伙人时子卜从水缸捞出七八只窄螯螯虾，称重、打包，准备去送下一个订单。

窄螯螯虾生长在额尔齐斯河流域，商品名额河螯虾，属冷水虾。其体形大、出肉率高、肉质鲜美。目前乌鲁木齐海鲜市场销售的是人工生态驯化养殖，平均单体重量超过200克。

窄螯螯虾之所以能在海鲜市场热销，其背后是科研力量的支撑。近两年来，新疆农业大学动物医学学院与国内科研院所等单位组建研发创新团队，现有专家顾问5人，骨干成员21人（均拥有博士学位），围绕水产养殖、苗种生产、生态保护等方向开展联合攻关，在窄螯螯虾人工繁育、养殖技术等方面取得突破。

傍晚时分，新疆农业大学动物医学学院实验室灯火通明。新疆农业大学动物医学学院副教授、额河螯虾产业技术研究团队副首席李娜正带着学生开展螯虾肉品质和营养成分分析，不断加强窄螯螯虾产业科技创新能力，推动窄螯螯虾产业可持续发展。

“通过对比分析窄螯螯虾和红螯螯虾、小龙虾的肉质差异，我们发现它的氨基酸含量和虾青素更高。”李娜说，相关实验数据团队仍在进一步研究分析中。

仔细看，实验室的几个水缸内“猫”着上百只大小不一的窄螯螯虾，有的只有一厘米左右，有的重达三百多克。捞出一只大个头的窄螯螯虾，李娜小心翼翼褪去它的外壳，露出晶莹剔透的虾肉，软软嫩嫩。她将虾肉放入剪切力测试仪开始测试。

“你看Q弹Q弹的，在剪切测试中，剪切力大约在5N至15N，这个剪切力使得虾肉在切割和咀嚼时不会过于松散也不会过硬，螯虾腹部肉嫩度适中，可用于刺身，人工养殖市场前景广阔。”李娜说，目前，团队持续开展窄螯螯虾解剖学、生理学、组织胚胎学研究，探明窄螯螯虾生长发育规律；率先完成螯虾肉品质和营养价值检测和分析、开展窄螯螯虾全基因组测序分析等，为后期遗传育种、物种保护、良种选育等工作奠定理论基础，让窄螯螯虾成为新疆水产养殖业新的经济增长点。