“浇上”美食和旅游 “西部菜都”烹出别样“蔬菜沙拉”

转自：农业农村部网站

10月27日，潼南区江北新城学苑宾馆，服务员推着餐车从厨房来到餐桌，端上一盘盘蔬菜。

　　有机红甜菜、奶油生菜、石斛苗.....10余款新鲜绿色生态蔬菜占据了餐席的“C位”。

　　“这是我们潼南的‘美食游’名片，以蔬菜的鲜、特、多、奇闻名。”该餐厅负责人、潼南区餐饮协会副会长李右福介绍，许多客人驱车上百公里，就为吃上一口“蔬菜宴”。

　　从蔬菜生产到“蔬菜宴”，再到发展乡村旅游，“中国西部绿色菜都”潼南利用百万亩蔬菜，走出一条农文旅融合发展之路。

保供“菜篮子”

　　种植蔬菜上百万亩

　　潼南区水源丰富，涪江、琼江横贯全境，“双江”两岸有大面积的冲积平坝，土壤肥沃，为蔬菜的大规模种植提供了良好的生长环境。

　　上世纪90年代，重庆启动实施第一轮“菜篮子”工程，潼南开始在涪江河畔布局蔬菜基地。

　　“1999年，位于涪江之畔的桂林街道双坝社区，就已经建成了重庆市首个万亩级无公害蔬菜基地。全区共发展10万亩蔬菜。”潼南区农业农村委蔬菜产业发展站站长陈启武介绍。

2007年，潼南与市农科院合作，引进燕白黄瓜、兴合苦瓜、西园白菜等10余种蔬菜品种，以及嫁接育苗、穴盘育苗等技术，发展了30万亩蔬菜。

　　但在这一时期，当地蔬菜是散户种植，科技推广阻力大，制约了全区蔬菜产业进一步发展壮大。

　　因此在2012年，潼南引进重庆科光种苗有限责任公司，在太安镇罐坝村建立了重庆（潼南）农科城数字种苗工厂。

　　“中心占地100余亩，工作人员只有10来人。”种苗工厂负责人吴吉介绍，工厂内采用全自动“潮汐式”苗床育种，水肥通过管道从下而上浸入苗盘，能有效控制病害发生。同时还配置有智能温湿度系统、移动式水车、补光灯等智能设备。

　　如今，种苗工厂每年可培育甘蓝、苦瓜、萝卜等各类优质蔬菜种苗5000万余株，为潼南以及四川、云南等地提供蔬菜种苗“芯片”。

　　与此同时，潼南还通过实施轮作、套作等耕作制度，进一步扩大蔬菜规模。发展至今，全区蔬菜种植面积达102万亩，年产量239万吨。

推出“蔬菜宴”

　　“西部菜都”有了“美食游”

　　如此规模的蔬菜产业，为潼南餐饮店提供了新鲜优质的蔬菜食材。一些餐饮店老板开始探索推出“蔬菜宴”，李右福便是其中之一。

2013年，李右福在自家的中餐厅腾出3张餐桌，专供顾客品尝新鲜蔬菜。

　　这是潼南首次推出的“蔬菜宴”，其做法很简单：一锅高汤，十来盘蔬菜作为主菜，众人围坐“打边炉”。

　　“起初我们心里也没底，因此先整了3桌试试水。”让他意想不到的是，“蔬菜宴”推出不到一周，就有客人专程来吃，有时候还得加桌。

　　正当李右福准备扩大“蔬菜宴”的规模时，来店里“吃菜”的客人突然减少了。“负责人，给我们加几份肉煮起嘛。”在食客的要求下，蔬菜从主菜变为配菜。

　　“最初的蔬菜宴1.0版本确实太清汤寡水了，有看头却没有卖头。”李右福决定对“蔬菜宴”升级，荤素搭配，生熟兼备。

　　但他知道，“蔬菜宴”的核心还是在于一桌新鲜的蔬菜。

　　这一年，潼南开始探索发展有机蔬菜。重庆朴真农业发展股份有限公司在太安镇鱼溅村建设了700余亩有机蔬菜种植基地，为重庆商超和潼南餐饮店订单式提供产品。

　　这让李右福看到了转机，开始对“蔬菜宴”进行升级。在他推出的“蔬菜宴”2.0版本中，蔬菜换成了有机蔬菜，同时还搭配了小龙虾、太安鱼、小煎鸡等潼南特色美食。

　　如今，这样的“蔬菜宴”餐厅，潼南已有20多家。

　　陈启武介绍，目前潼南已拥有绿色食品、有机食品、地理标志产品超160个，不仅为“蔬菜宴”餐厅提供更有营养的食材，同时也加快推动潼南蔬菜产业向全国中高端市场迈进。

发展乡村游

　　民宿、农庄带动蔬菜卖出好价钱

　　在“蔬菜宴”引来不少顾客后，近年来潼南再接再厉，继续以蔬菜作为主题发展乡村旅游，走出了一条农文旅融合发展道路。

　　今年初，潼南区桂林街道小舟村新开张了一家民宿，业主刘晓波为它取名蔬菜书院。

　　名字的由来，是因为这座民宿背后有一个菜园，菜地被划分得整整齐齐，竖着密密麻麻的竹竿，番茄、黄瓜、茄子等蔬菜静静地生长，颇有一番田园野趣。

　　经营民宿多年的刘晓波，早就拥有自己的固定客群，他们大部分都对优质农产品(6.690, 0.32, 5.02%)有需求。而潼南是蔬菜之都，产量大、品类多、品质优，但有时候卖价却不高。

　　因此，刘晓波在小舟村办起了蔬菜书院，不仅接待餐饮、住宿，还为当地的蔬菜产业赋能，帮着当地一些优质蔬菜基地卖菜。

　　开业以来，刘晓波已经组织了一大批客人前来玩耍，他们在民宿的菜园里开音乐会、开展“以书换蔬”活动。同时，还组织家长们带着孩子来到周边村民的蔬菜基地，搞起了蔬菜采摘体验，摘满一篓时令蔬菜就付给菜农45元。

　　“我们还推出了蔬菜品牌‘青拾’，各种优质时令蔬菜混装，七八斤一份，每份168元，算下来每样蔬菜贵上数倍。”刘晓波介绍。

　　双江镇金龙社区也有类似的探索。在金龙社区的粮蔬优共享农庄，蔬菜田间划分成一块块小方格，依次插着认领人的信息牌。周边还打造了农耕田园、休闲垂钓园、咖啡馆、特色民宿、野炊火锅等新业态。

　　此外，潼南还在大佛寺景区打造了蔬菜公园，成片种植各式各样的蔬菜，设立农耕文化体验区，与涪江对岸的桂林双坝蔬菜基地遥相辉映，成为了“潼南绿”的重要展示窗口。

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