全国银奖！松子仁“扑扑满”的嘉定咪道你尝过没？

转自：上观新闻

日前，2024中国特色旅游商品大赛获奖名单出炉，由嘉定区文化和旅游局选送的“屋里香”特松条，从全国3万多件参赛商品中脱颖而出，获得银奖。遵循古法工艺的中式糖果制作技艺，如何历经岁月的考验，成就舌尖上的非遗美味？快跟随小嘉一探究竟↓

熔糖熬制、出锅冷却、拌入果料、翻叠凝固、捉条剪型……走进“屋里香”制作车间，只觉热气扑面、焦香袭人。身穿制服的师傅们分工有序、各司其职，在他们的手中，刚出炉的特松条披着富有光泽的糖衣，乳白色的松子仁宛若琥珀镶嵌其中，粒粒可见。

“屋里香”第七代传承人、上海鑫丽汇利食品有限公司总经理熊晶晶介绍，中式糖果技艺最早可以追溯到3000年前的饴糖制作，直至清朝咸丰年间，粽子糖风靡上海，从而衍生出品类丰富的中式糖果。“屋里香”特松条是传统粽子糖的“升级版”，大量松子仁被饴糖紧密包裹，在选材备料、制作工艺上颇为讲究，吃口酥脆不硌牙，单独便携式的小包装对上班族也很友好。

“我们择选东北长白山产区的大红松仁，脱衣剔次、铝罐密封、冷藏保存，车间使用紫铜锅人工熬糖，整个制作过程没有机器介入。”熊晶晶表示，熬糖看似简单，实则暗藏玄机，火候的掌握和搅拌的力度至关重要。待锅内加热近200摄氏度，大量枫糖色气泡开始涌现，此刻糖浆黏性极强，是与松子仁结合的最佳时机。经过不间歇的均匀搅拌，松子仁与糖浆彼此渗透，相互依附，这份“双面传奇”的甜蜜才初具雏形。

“为保证产品的新鲜度，在糖块温度非常烫手的时候，我们需要迅速将其搓成粗细均匀的浑圆条状并切块，这道工序既要耐得住高温，又要动作迅速，否则果料分布不均、形态不一，影响最终口感。”熊晶晶介绍，上海一年四季气候多变，特别是黄梅天时湿度变高，保持特松条酥脆口感的秘诀是口传心领、代代相传的家族经验和日复一日的操练。

据了解，“屋里香”工厂落户嘉定江桥20余载，旗下有黑麻松仁卷、枣泥核桃糕、粽子糖、梨膏糖等近百种产品。今年，“屋里香”喜讯连连：中式糖果制作技艺顺利入选第十三批嘉定区非物质文化遗产名录；20款产品入围2024年“上海礼物”品牌；老上海皮箱礼盒荣获2024上海金榜伴手礼；特松条喜提2024年上海特色旅游食品、长三角名优食品等多个荣誉称号。

“‘屋里香’是上海话‘家里面’的意思，作为今年上海获得银奖的糖果制作品类，对于我们而言是莫大的动力。我们将继续坚持做真材实料的本帮点心，延续弄堂里的上海咪道。”熊晶晶说。

通讯员：董红

编辑：沈悦

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