何青元：立志把普洱茶做成第七大茶类|普洱茶_新浪财经

何青元云南省农业科学院茶叶研究所所长、研究员，中国茶叶学会第十一届理事会副理事长，中国茶叶学会茶叶加工专业委员会主任委员

导语：

“我立志要把普洱茶做成第七大茶类，核心是提升我们云茶品牌的影响力，致力于为云茶产业更好、更高质量的发展做出更大的贡献。”

普洱茶的独特性

云茶产业是云南省十大重点农业产业之首，云南有15个州(市)产茶，110多个县(市、区)产茶，涉及的茶农超过600多万，涉茶人口达到1100多万。云南茶产业处于全国18个主产茶省领先地位，2022年全省茶叶种植面积749万亩，干毛茶总产量51.5万吨，综合产值1380亿元，茶农来自茶产业收入年人均4800元。云茶产业非常具有特色，主要的核心产品是普洱茶、红茶、绿茶和白茶，而普洱茶在全世界来说都具有独特性。

我认为普洱茶是不同于其他茶类的很大的产品类别。过去我们经常把普洱茶归为黑茶类。但是我现在为什么要提出“第七大茶类”这样一个想法呢？因为普洱茶和其他的6大茶类有很大的差异，它的独特性主要表现为：1.云南具有独特优越的云南大叶种茶树系列品种和成规模古茶树资源；一山一韵，百山百味。2.有独特优质的后发酵和年份香的普洱茶产品；耐久贮存，健康和财富；3.有独特的茶树生长环境、普洱茶类加工工艺、普洱茶类仓贮技术；4.有独特多彩的普洱茶文化；5.有独特雄厚的普洱茶产业发展基础等。

地域香、品种香、工艺香、年份香、品牌香，是云南普洱茶的五大稀缺优势。在古茶资源方面，拥有“勐海大叶种”、“勐库大叶种”、“苦茶变种”、“易武绿芽茶”、“倚邦猫耳朵中叶”等优秀品种。目前普洱茶的品牌影响力非常大，在十大名茶全国的评选当中，基本上位居前二。

在这里我要说明，普洱茶是不同地域环境造就不同的品种——云南大叶种茶，其种性与其他茶类有区别，具有独特的高茶多酚、高的水浸出物；其加工工艺也和其他黑茶类甚至其他茶类有很大区别，所以它耐久存放。此外从海关出口的茶类来看，普洱茶是作为单列的一类，比如西湖龙井、黄山毛峰都列为绿茶类，而普洱茶为单独一类，这也符合现下全国全世界对普洱茶的认知。云南的普洱茶关乎到我们整个产业的发展，到目前为止如果还把它归为黑茶类，在行业包括在消费者群体当中都会产生一些误解或者误导。

所以，想进一步提升普洱茶的影响力的话，就要给它一个更好更合法的地位，单列一类可以提升它的品牌价值，对整个产业发展特别是对消费者品饮普洱茶有巨大的好处。

普洱茶的稀缺性

我认为，除了独特性，普洱茶还具有稀缺性，主要表现为：稀缺的普洱茶产业、稀缺的普洱茶种古茶树、稀缺的普洱茶历史、稀缺的普洱茶文化、稀缺的普洱茶加工工艺、稀缺的普洱茶感官品质、稀缺的普洱茶保健功效等。

其中稀缺的普洱茶种古茶树。云南是茶树的起源和多样性中心、种质资源宝库，也是迄今所知的世界上古茶园保存面积最大、古茶树保存数量最多、种质种类最丰富的省份，素有“古茶树王国”之称。云南省栽培种古茶树和野生种古茶树分布于11个州市61个县，总面积330万亩，其中，集中连片且树龄在100年（含）以上栽培种古茶树（园）面积67.66万亩，共计2062.68万株。

稀缺的普洱茶历史。云南古茶树是活的文物，是茶树原产地、茶树驯化或规模化种植发源地“活化石”，对研究民族发展史、茶树驯化史、茶文化起源等具有重要的历史价值。古茶山、古茶树历经几百甚至上千年自然与历史的沧桑积淀，蕴含着极高的历史价值。据东晋·常璩《华阳国志》记载，早在三千多年前武王伐纣时期，云南种茶先民濮人已经献茶给周武王。唐代樊绰《蛮书》记载：“茶出银生城界诸山，散收无采造法。蒙舍蛮以椒、姜、桂和烹而饮之”，这是云南官方最早记录制茶、饮茶的文字史料。普洱茶是云南茶的代表，始于蜀、晋，兴于唐、宋、元、明，清初至清中叶为鼎盛时期，《滇海虞衡志》称：“……茶山周八百里，入山作茶者数十万人，茶客收买，运于各处”。有史证明，汉晋时期普洱茶就已开始供奉朝廷。如，汉代史载益州上表贡茶千斤，茗三百斤。目前古六大茶山中易武保留的清“瑞贡天朝”匾，就是普洱茶朝贡的历史见证。

稀缺的普洱茶文化。云南省各民族不仅发现、驯化和利用了茶树，开创了人类种茶的历史，并在长期种植、采制、饮用、贩运茶叶过程中，积淀了厚重而丰富的茶园艺文化、茶采收与加工文化、茶马古道与马帮文化、饮茶习俗与茶道文化、茶收藏与鉴赏文化等。各民族多姿多彩饮茶的习俗，以及在种茶、采茶、制茶、饮茶传统中演绎出来的茶俗、祭祀和独具特色的茶器、茶具，流传民间与茶相关的民谣、歌舞、传说、神话等，具有古老而浓郁的民族茶文化艺术价值和文化价值，是珍贵的文化遗产。

此外，稀缺的普洱茶感官品质。云南普洱茶具有一山一“韵”、百山百“味”的“韵味”，令众人“爱恋”。在清、香、甘、活，浓、稠、厚、润的茶汤中，拥有神奇健康的“体感”愉悦感受；稀缺的普洱茶保健功效，普洱茶具有延缓衰老、美容养颜、抵御辐射、免疫调节、降脂减肥、调降血糖、降低尿酸、调理肠胃等30多种保健功能。

打造普洱茶为第七大茶类

我认为，要真正把普洱茶分离出来成为第七大茶类，还要开展很多相应的工作，包括研究、市场的认知度、品牌的打造等。云茶产业提质增效，第一要实现的是生物多样性和生态平衡性；第二是加工一定要突出标准化，包括一山一韵、百山百味，不同的产区要有标准，特别要结合地理标志产品保护加大标准化的执行力度。把我们的品牌擦得更亮，加大云茶的品牌宣传，包括茶文化、茶科技、茶产业的更好融合；第三就是在销售端，要确保真实性，实现数字化的可追溯，做到每一个产品安全可靠透明，用数据来说话。要全面做到数据化、数字化，实现更好的智能化的发展。

科技创新引领茶产业发展

茶产业离不开科技创新，科技创新是引领支撑茶产业发展的重要元素。科技创新主要是有几个方面：

第一，品种的创新。比如说我们申报了国家级的有性系的品种，像勐海大叶种、勐库大叶种、凤庆大叶种茶，要对它的适应性、抗性、植物学性状、内含成分、制茶的一些实质性等等方面进行深入的研究。现在我们种植面积最大的几个品种，在支撑云茶产业方面达到当家品种的分量。通过这些有性系的一些独特资源和新品种的选育，例如云抗10号、紫娟，其推广的面积占到了全省茶园面积的接近一半，主要就是通过品种创新来实现的育种，来推广当家的品种。

第二，自产能力。云南传统的只有晒青茶的加工，应该结合传统要实现产品多样化，品质的丰富化。加工工艺要有科技含量，如今开发的一些茶的饮料、茶珍还有深加工的系列产品都是通过工艺的创新得来的。

第三，云茶的饮用价值。我们要研究茶里面富含的是哪些对人体有益的成分，这些成分对降血脂、降血压的这些功能功效的主要成分的靶向原理机理是什么。我认为还要结合它的几个附加值的属性。第一是产地、区域、品牌，比如名山名茶品牌，公共品牌“云南普洱茶”。还要结合企业品牌落脚点，如大益、陈升、雨林、八角亭、七彩云南、澜沧古茶，勐库戎氏等，包括央企中茶。通过龙头企业的带动才能够实现真正意义上的一泡好茶。所以一泡好茶还是要融入茶文化，体现企业文化、茶的文化、普洱茶的文化。

勠力同心推动云南茶产业发展

我们要包容与交流，勇于学习其他茶类的优良的地方。作为一个茶人都不知道茶的好处、茶的精髓、茶的价值，肯定就体现不出他的匠心，所以要知茶最后一个落脚点是要“用茶”，要把自己所学所知，用在实践当中。比如我教茶农按照我们的种植方式提升茶叶的品质、提升卖价，让老百姓能够增收致富，就是要活学活用茶知识。”用茶“是把我们的所学所知用到实际当中转化为生产力，为社会、为茶产业做出贡献才叫匠心。

我对茶是抱有一种感恩的心情，因为茶让我实现自己的价值，让我对茶产业有所贡献。茶业是一个朝阳产业，所以我当时在勐海县挂职副县长的4年里，提出了”打造中国普洱茶第一县“，提出了“让世界爱上勐海茶，恋上勐海味”；我在易武时，帮助易武打造“易武贡茶天下共享”，实现了七村八寨品牌的提升。作为农科院茶叶研究所所长，我决定将总部从勐海搬到昆明，更好地服务于云南省112个产茶县。

包括“一县一业”的支撑，科技创新的支撑，包括茶产业规划等，正在做和努力做的就是全力以赴的做好“三个服务”，第一服务于政府，让我们的政府层面更多支持、关注茶产业；第二个服务于企业，让我们合作的企业实现经济效益的增长，让茶叶产品更好地走向市场，增加覆盖度，增加税收；第三就是服务于我们的茶农，现在我经常提倡的一句话“科技进村入户”，2001年我就在老班章提出一个理念——每一个村都要有自己的茶王树，要树立典范，要保护好古茶树，打造品牌，出效益，让老百姓更好地增收，这是我现在的一个愿望。

综上所述，普洱茶类是一大类产品、一大类品牌、大有可为，是“顶天立地、铺天盖地”的普洱茶！让世界爱上中国茶，恋上普洱茶！