泰安主导创建的“山东煎饼”区域公共品牌将亮相全国粮交会一口煎饼满满家乡味|煎饼_新浪财经

转自：泰安发布

在华夏大地的美食版图上，有一种看似平凡却蕴含无尽魅力的食物——煎饼。它不仅仅是一张简单的面糊饼，更是一种文化的传承，一种能卷动天下美味的存在。煎饼，这一原本常见于街头巷尾的小吃，如今正以其独特的魅力和无限的可能性，吸引着众多食客的目光。

作为山东煎饼的代表，泰安煎饼品类多、质量优，在市场上享有很高声誉。近年来，在“齐鲁粮油”品牌的引领下，市发展改革委聚焦煎饼产业发展，以优势企业为主体，构建品牌矩阵，牵头创建“山东煎饼”区域公共品牌，引导山东煎饼产业做优做强。在10月中旬即将举办的第六届中国粮食交易大会上，“山东煎饼”区域公共品牌将正式亮相，推向全国。

山东煎饼技能大赛现场图片。

陶鏊出土,大汶口文化时期就有煎饼出现

一张煎饼，能卷进各种食材，无论是鲜嫩的蔬菜、香嫩的肉类，还是细腻的豆腐丝、爽口的榨菜，都能在煎饼的“怀抱”中找到自己的位置，相互融合，成就独特的美味。山东煎饼，尤其是泰安煎饼，不仅有嚼劲，还带着浓郁的粮食香，卷入大葱、酱料，一口下去，是豪爽与质朴的味道。

“煎饼作为传统食品，历史悠久，从出土的陶制鏊子看，早在大汶口文化时期就出现了煎饼；在泰安还流传着唐末黄巢起义军驻扎在泰山时，当地百姓以煎饼劳军的传说，这样算的话，煎饼作为主食已有几千年的历史。”市发展改革委党组成员、副主任贾法增介绍。

据元代《王祯农书》和清代蒲松龄写的《煎饼赋》等文献记载，早在几百年前就形成了煎饼的手工制作方法。20世纪30年代，冯玉祥将军隐居泰山时，特意定做了一款鏊子，上面就刻有他亲笔书写的“抗日救国”四个大字，每次招待客人都会摆上煎饼，借以宣扬抗日救国。

泰山脚下，汶河两岸，自古产好粮，好山、好水孕育了极具特色的地域美食——泰安煎饼。泰安作为历史文化名城，以煎饼为代表的特色美食，背后承载着深厚的历史沉淀和文化传承。进入新时代，煎饼产业既要赓续传统，又要守正创新，不断满足人民群众日益增长的口味、营养、健康、文化需求。贾法增说：“品牌建设是一项系统工程、民生工程、食安工程。近年来，我市大力实施‘优质粮食工程’，着力推动主食产业化发展，全力打造泰安煎饼特色产业品牌。以遵循传统理念和制作工艺的工匠精神，通过品牌引领，标准规范，实现由手艺到工艺、由经验到科学、由人工到机械、由传统到规模到产业再到品牌的转变，打造国内煎饼产业‘金字招牌’。”

山东煎饼，实现从“百姓主食”到“经济主业”的跨越

临沂的“滚煎饼”、日照岚山煎饼……现在，煎饼的食用地区覆盖全省，以泰安、临沂、日照等市为主要代表，因传承、工艺、口感、口味等不同，各具特色，形成了颇具规模和品牌影响的煎饼镇、煎饼村，产业规模化、集约化不断提升。

2023年9月6日，由市发展改革委参与制定的《山东煎饼》团体标准发布，对煎饼的生产工艺、技术要求和检验方法、检验规则，以及标志、包装、运输、贮存等方面提出了明确要求。该标准的发布标志着“山东煎饼”产业迈上新台阶，对提高全省煎饼产品的生产技术水平，扩大“山东煎饼”市场竞争力和影响力，加快“山东煎饼”规范化、产业化、品牌化发展有重要意义。

今年4月，由市发展改革委承办的“齐鲁粮油”走进肥城桃花节暨山东煎饼拼食展在肥城市举行，山东煎饼技能大赛同期举办。在现场，参赛者纷纷亮出绝技，凭借一双巧手和精湛技艺，将金黄的煎饼摊制得薄如蝉翼，散发出诱人的香气。

在新泰市楼德镇，“80后”创业者用一双巧手将普通的煎饼变成了五颜六色、形象逼真的花朵，将煎饼做出了新花样，煎饼的种类越来越多。

煎饼变成了五颜六色、形象逼真的花朵。

经过人们的不断改良，眼下，煎饼已成为独具特色的美食代表，实现了由“百姓主食”到“经济主业”的跨越。

据了解，目前，泰安煎饼加工企业数量达55家，煎饼加工个体户数量超5000个，远超省内其他地区，从数量来看，在省内位居第一。

泰安打造了“中国煎饼第一镇”（楼德镇)、“泰山煎饼村”（徂徕镇南黄崖村）等知名品牌。据统计，泰安煎饼年产量超10万吨，年销售额超22亿元，煎饼产量在省内遥遥领先。泰安煎饼产业呈现出产品种类多、龙头企业强、专业村镇发展势头好等特点。目前，泰安大粮园生产的黄精煎饼、九品贡生产的酵素煎饼等已成为爆款产品，吸引了众多食客的目光。

“为推动煎饼产业规模化、品牌化，市发展改革委出台相关政策，扶持规模以上煎饼加工企业，培强龙头企业，构建品牌矩阵，为全省粮油产业发展和‘齐鲁粮油’品牌打造贡献力量。”市发展改革委二级调研员张训介绍。

“山东煎饼”品牌将亮相全国粮交会，开启发展新篇章

泰安煎饼生产企业瞄准中高端市场，融合现代健康原料，升级加工工艺，使煎饼营养更丰富、口味更多样。可以说，现在的煎饼能更好地满足群众对饮食健康的追求。

近日，记者来到泰安市泰山粮食食品产业发展有限公司生产车间，看到工作人员正在忙着制作一张张薄如蝉翼的煎饼。这里就是大粮园品牌煎饼的生产基地。公司工作人员介绍，公司的煎饼生产全部实现了机械化，生产效率更高，产品质量更有保障。

随着时代的发展和消费结构、消费群体的变化，煎饼的制作工艺、配料等也在不断改变。“煎饼的配料过去以玉米、小米、黄豆为主，现在变为由五谷杂粮相配而成；品种既有传统主食煎饼，又有添加了水果、蔬菜的特色煎饼，还有面向亚健康人群创新研发的山参煎饼、泰山黄精煎饼等个性化煎饼。”泰安市泰山粮食食品产业发展有限公司总经理王志峰介绍。