嘉兴人，有多爱吃烧饼_新浪财经

转自：嘉兴日报

　　■文/图徐金平整理沈沉缘

　　“咔嚓咔嚓——”

　　热气腾腾的食物似乎总有抓人的魔力，尤其是在秋天的早晨，端一碗豆花，再捧上一个刚出炉的烧饼，咬上一口，酥脆喷香，仿佛可以治愈一切。

　　烧饼，是不少秀洲人钟爱的小吃。

　　走在秀洲的大街小巷，不经意就会邂逅一家卖烧饼的小店，但新塍镇的老王特色烧饼却让上海、杭州的顾客慕名而来，就连远在美国的游子也惦记它的味道。

　　开烧饼店的是一对中年夫妻王卫星和郑彩珍，1993年他们从仙居来到了新塍，靠着自己的琢磨和反复研究，做起了烧饼生意，从原本的籍籍无名，到后来逐渐拥有了名气，闯出了一番属于自己的天地。

　　“一开始我们店是没有名字的，后来口口相传，才叫了‘老王烧饼’。”他们做的烧饼香、酥、脆，每天能够卖出300至500个，生意好的时候1000至2000多个都不在话下。“不是我夸张，有客人对烧饼的热爱是刻在骨子里的。为了这一口烧饼，有位顾客每次都要买上二三十个寄去美国。”郑彩珍谈起自家的烧饼，总是满含笑意，她说早些年烧饼还限量，每人只能买1至2个。

　　这看似不起眼的烧饼，究竟有何魅力？

　　无数的食客从四面八方聚拢而来，甚至有时候甘愿花上2个小时在这家店门前排队，只为一口香喷喷的烧饼。

　　烧饼，之所以成为秀洲人的心头好，关键在于味道。但是想做出好吃的烧饼绝不是件容易的事，里面处处是门道。

　　一个烧饼的灵魂在于香香脆脆的表皮，“如果面发硬了，烤出来的饼就不脆了。”三十多年如一日，王卫星和郑彩珍每天凌晨2点就要起床和面、发面。

　　“烧饼想要做得好吃，关键在于馅料要新鲜。”为了保证新鲜，清晨5点出发去菜市场买肉、进货，哪家的肉新鲜、哪家的肉好吃……他们心里都门清。

　　为了让生意一直红红火火，王卫星和郑彩珍根据当地人的口味，将烧饼进行了改良，“现在的烧饼个头会更大，吃起来更加薄脆，口感更好。而且我们用的料也好，所以会比其他店里的烧饼更香。”

　　在小小的店里，两人分工明确，从早上一直忙到晚上。先将面皮擀成薄薄的的圆形，撒上黑芝麻，放入炉子里烘烤，“扑哧、扑哧”，一溜儿的小圆饼渐渐鼓起、颜色变成金黄色，待到2分钟左右，一炉七八个烧饼被夹出。

　　“我们以前忙不过来的时候，客人还都会自己找零。”郑彩珍在说话间，麻利地在烧饼中间切了一刀，喷香喷香的热气瞬间冒了出来，猪油的香气勾起了不少人的馋虫。

　　咬一口刚出炉的烧饼，脆脆的饼皮越嚼越香，满口的香味让人忍不住多吃几口，一整个烧饼下去，令人非常满足。

　　因为好吃，所以才能口口相传，吸引无数食客，甚至不少人专程从杭州、上海等地赶来。

　　“来新塍，肯定要吃老王烧饼。他们家的葱油烧饼和椒盐烧饼是真的好吃！”陈阿姨专程从上海赶来，只为了买烧饼，这次一共买了30个，打算给家人朋友分享。

　　三十多年来，王卫星和郑彩珍在秀洲扎根，学会了当地的方言，也和客人处成了朋友，只要是熟面孔，不用说便知道今天要吃什么、吃多少……小小的一家店充盈着满满的人情味。