古赵尚饮馔寻味三千年_新浪财经

转自：邯郸晚报

大名，这座蕴含着深厚历史文化底蕴的古城，正以其非凡的姿态“出圈”，吸引着四面八方的游客纷至沓来。而提及大名，不得不提的就是那让人垂涎欲滴、回味无穷的美食文化。在众多美食之中“二五八”不仅是数字的组合，更是大名美食精髓的代名词，它们承载着大名的风土人情，讲述着这座城市独有的故事。

二毛烧鸡

“二毛烧鸡”雅称“珍积成烧鸡”，创始于清仁宗嘉庆十四年(1809年8月8日)直隶大名府城内(今河北省大名县)。“二毛烧鸡”创始人王德兴当年开烧鸡铺时并没有字号，因德兴小名叫“二毛”，又因二毛在煮鸡里锅内放有二个石猫，所以街坊乡亲习称店铺为“二毛烧鸡铺”。因第一代开业人社会地位低下，没有人叫他真实姓名，直呼他的浑号“二毛”。于是，他制作的烧鸡也就称为“二毛烧鸡”了。

二毛烧鸡制作精选新鲜生鸡，工序严苛，讲究烧煮时间，配料齐全。成品清香芬芳，嫩烂脱骨，一拌即散，吃起来肥而不腻，味道鲜美丰厚，使人赞不绝口。据传清道光年间，一位新任的知府大人，敲锣打鼓上任夸官，路过店铺前闻香而落轿，品鸡问其名，随口吟诗道：“夸官逍遥道，闻香品佳肴。适逢设盛宴，吾必备‘二毛’。”从此，“二毛烧鸡”更是誉满全城，留下了“一锅烧鸡满城香”的美誉，名扬在外。

清同治年间，德兴将鸡铺秘方技术传给儿子王国珍掌管，国珍在继承父业后，为使“二毛烧鸡”广开销路，以自己名中的“珍”字为首，取“珍品、积研、成名”之意，更名为“珍积成烧鸡”沿袭流传至今。1966年，周恩来总理来大名视察时，品尝了王宪生烹制的烧鸡后赞不绝口。

五百居香肠

创业于清道光元年(1821年)，原籍山东济南府的王湘云来大名谋生，在城内开设了以香肠、熟肉为业的店铺，因大名距济南约500里，故取名“五百居”。由于其香肠味道鲜美，成为当时官府佐餐和宴会上不可或缺的上等食品，行销省府、道衙中。

大名五百居香肠制作技艺创始于清道光元年(1821年)，其创始人王湘云，原籍山东济南府历城县，自幼家贫跟随本家老人王珍学习肉食加工技艺。后随道台到大名官府当厨师，见大名交通便利、商业繁荣、饮食业发达，于是在大名城内道前街开设了以香肠、熟肉制品为主的店铺，又因大名府距离济南府约五百华里，故取店名“五百居”。

“五百居”香肠制作技艺，采用传统纯手工制作，配料为家传独特秘方，主要为上等石落子、砂仁、桂楠等中药食料，不含任何色素和添加剂，属纯绿色食品。制作工艺考究、选料严格，以六成瘦的猪肉，剔骨去皮，将肉切成一二厘米左右的肉丁，加入适量的姜末和盐，再把加工好的配料、陈年酱油等加入拌均匀。静置3小时左右，待料味入肉后再灌入洗净的新鲜肠衣内，每灌14厘米左右用麻绳扎紧，边灌边扎，直至整肠衣灌满。经过20天左右的自然风干晾晒，再下锅用文火蒸煮20分钟捞出即可食用。制出的成品香肠色泽纯正，条杆均匀，香味醇厚，肥瘦适宜，甜咸兼备，软滑利口，食而不腻，越嚼越香，回味悠长，独具一格。且经久耐放，炎夏酷暑不腐不蛀。

郭八烧饼

创业人郭致忠，大名县西大韩道村人。清光绪二十一年(1895年)，郭致忠回到大名，在县城开业，经营火烧。由于郭致忠虚心好学，经常外出拜师学艺，博采众家之长，不断提高火烧质量，好多达官贵人和游人品尝后都称之为“府城小吃一绝”。他因从顺天府学艺而来，堂号首取“天”字，并希望买卖兴隆，又取“兴”字，故立店铺字号为“天兴火烧铺”。郭致忠小名叫“郭八”，因此，当地人便把他经营的火烧铺叫作“郭八火烧铺”。

郭致忠的三个儿子郭瑞、郭廉、郭俊继承父业继续经营火烧铺。郭瑞字兆祥、郭廉字华品、郭俊字美斋。1947年兄弟三人，各取自己名字中的一个字，将店铺改称为“祥华斋火烧铺”。虽经改名，但由于长期习惯叫法的原因，郭八火烧的美称仍在群众中广泛传颂。

“郭八火烧”佐料齐全，制作精细。层多且薄、外表金黄油亮、呈现石榴籽状，吃起来皮酥里筋、焦香可口、味香诱人，风味独特。出炉的火烧，色泽金黄，香气扑鼻，每张上有二十五层至三十层薄如纸的面皮组成。