转自:经济日报
俗话说,民以食为天。在众多鲁菜中,德州扒鸡声名远播,无论是宴请宾朋,还是家庭聚会,扒鸡都是一道拿得出手的硬菜。
随着消费群体日趋年轻化,扒鸡生产厂家也在探索中求发展,不断推陈出新,研发更多符合年轻人口味的新品。山东省乐陵市就有这么一家企业,他们在遵循传统古法基础上,将非遗技艺与现代工艺相结合,创新出10余种新口味产品,同时还开拓小海鲜市场,增加了香酥带鱼、麻辣小龙虾等休闲食品,每一步都走得、坚实笃定,这家企业就是山东金鹏德盛斋扒鸡有限公司。
在传承与创新中实现涅槃重生
来到位于乐陵市高新技术产业园的山东金鹏德盛斋扒鸡有限公司,站在大门外就能闻到香浓醇厚的扒鸡味道。走进产品展厅,更是让人眼前一亮,麻油鸡、椒麻鸡、荷叶鸡、烧烤鸡、香酥带鱼、五香黄花鱼、麻辣小龙虾等,产品琳琅满目,令人垂涎欲滴,迫不及待奔赴一场味蕾盛宴。
“大火煮、小火焖,火候要先武后文,武文有序。挂鸡、脱羽、定型、上色、焖煮……一只正宗的扒鸡,从活禽到成品要历经14道严苛工序,遵古法精选八珍八味,炮制16小时直到骨肉脱离、香气入骨。”说起扒鸡制作流程,公司副总经理熟稔于心。
文化在于传承。德盛斋扒鸡的基因密码便是传承与创新,正是在秉承传统非遗技艺的同时,依托与现代化设备和工艺的“联姻”,实现了它的涅槃重生。
成立34年的德盛斋扒鸡公司,风华正茂,向新而行,一派欣欣向荣景象。新公司建设了现代化办公楼和研发楼、标准化无菌车间、3000吨低温冷库。办公实现无纸化、生产实现全程机械化、管理实行扁平化、物流配送实现快速化。在新质生产力的驱动下,公司生产效率显著提升,人力成本降低一半。
德盛斋扒鸡公司理念新颖,以“让更多的人吃上安全美味的扒鸡”为使命,扒鸡的制作工艺虽然繁复却不曾删减,用料必求天然、工艺必求精品。为追求更好品质,德盛斋从源头把控产品品质,精选健康优质鸡源,甄选纯天然香辛料,遵循古法制鸡工艺,生产车间360°可视,安全可溯源,健康看得见,让德盛斋的扒鸡成为国人餐桌健康安心之选,获得“德州老字号”、市级非物质文化遗产等殊荣。
研发新产品抢滩新赛道
德盛斋扒鸡形色兼优、五香脱骨、肉嫩味纯、清淡高雅、味透骨髓、鲜奇滋补;造型上两腿盘起、爪入鸡膛,色泽金黄、黄中透红,是上等的美食艺术珍品。
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然而,当下的年轻人有了更丰富的口味追求,无辣不欢成为用餐标配,烧烤摊成了年轻人觥筹交错的主战场,味道单一的传统扒鸡销量一度下滑。在社会快速发展的当下,只有与时俱进、勇于创新,才不会被时代淘汰。德盛斋扒鸡正是在探索创新中赢得新生。
公司研发团队反复尝试,历经数十次失败,终于研发出年轻人喜爱的麻油鸡、椒麻鸡、烧烤鸡、荷叶鸡等新品。在原材料的选择上,公司引进了更有嚼劲的老母鸡、柴公鸡等。
公司趁热打铁,还开发了猪蹄、猪脸、猪皮、猪肘、猪拱嘴、鸭脖、鸭舌、鸭锁骨等单品,一上市就成为爆款,深受消费者喜爱。目前,德盛斋系列产品畅销北京、天津、辽宁、江苏、陕西、广东、海南等30多个省市,成为消费者餐桌上受欢迎的美味佳肴。
食品领域就像广袤无垠的大海,还有更多未知海域等待探索。对于德盛斋,除了扒鸡,其他都是陌生“海域”。德盛斋把目光转向了具有挑战性的水产领域。
经过原料解冻、清洗、消毒、去内脏、分段,再通过油炸、装瓶、注汁封口、灭菌、包装等工序,一箱冰冻带鱼,竟摇身一变成了精美的带鱼罐头。顺着传送带,一箱箱罐头进入仓储区,人工智能机器人伸出机械臂,将其装运上车,直接发往全国各地经销网点。带鱼罐头便是公司拓展的新品类,而这样的“开疆拓土”,已成为德盛斋的常态。
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信息技术的发展为新质生产力的提升提供了强大的动力。公司依托强大的信息系统和大数据平台,及时掌握年轻群体消费动态,深入了解市场需求,寻找新的业务增长点。市场上麻辣小龙虾的爆火,给了德盛斋新的启发。依据大数据信息,公司相关负责人带领团队按图索骥,奔赴青岛、烟台、舟山、武汉等地,引进小龙虾、花螺、花蛤、鲅鱼、红头鱼、八爪鱼、鱿鱼、带鱼、黄花鱼等原料,经过研发团队反复尝试,最终创新推出几十款小海鲜产品,迅速占领了本地及周边市场。
为研发新产品,公司投入数百万元,组建研发团队,采购各种设备。目前,有10名研发人员负责公司新品研发、老工艺的改进、质量的稳定提升。
做强电商打响品牌拓市场
非遗老字号之所以拥有能够穿越百年的力量,得益于传承者拥有自我革新、壮士断腕的决心,以及与新时代、新技术、新业态拥抱的勇气和魄力。德盛斋就是这样,积极进行产品创新、服务升级、渠道变革和营销跨界,致力于引领符合当代年轻消费者偏好的消费潮流。
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如何对内优化架构、对外迭代和突破,从而实现可持续发展,完成发展转型升级,这是德胜斋面临的问题。德盛斋必须对营销模式进行重构。为此,德盛斋制定了“线上+线下”两步走战略。
在线下,德盛斋将目光放到了全国市场,组建专业的网点开拓队伍,进行深耕作业,将触角下沉至社区、乡村各大商店、超市,铺设营销网点已超过1万家。目前,北京、天津、河北、河南、山东网点全面铺开,公司开始把主要精力放在东北和江浙市场。
在线上,完善销售供应渠道,在天猫、淘宝都设有店铺,2019年开始走抖音、快手直播电商,并开设旗舰店,同时入驻小红书和微信视频号,还邀请了头部主播做直播,网上销售实现逆市飘红。
“头部主播直播带货收效显著,尤其是帮助德盛斋打响了品牌,得到了全国消费者的高度认可,省外的订单纷至沓来,用工量大幅增加,带动数百名周边村民实现家门口就业。”公司负责人说。公司组建了电商营销团队,定期举办培训讲座,邀请国内知名网红主播、电商培训专家授课,员工电商素养快速提高。与此同时,公司也将目光瞄向海外,正积极开拓东南亚市场和非洲市场,通过网络电商将德盛斋美食销售到全球各地。
(数据来源:山东省乐陵市委宣传部)
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