非遗传承！雷州半岛十二道古法制出的盐有多神奇？

转自：湛江发布

提到盐

大多数人会想起生活的烟火气

盐不仅为生活日用必需品

也深刻左右着社会兴衰和文化发展

而在中国大陆的最南端的徐闻

却藏着一项制盐非遗的技艺

中国大陆最南端的徐闻盐场有着万亩盐田。郭龙碧摄

位于广东省湛江市的徐闻盐场

是中国南方最大的海盐生产基地之一

这里的盐民利用得天独厚的自然条件

采用传统的制盐工艺

从海水中提炼出洁白的海盐

现在跟随发布君的脚步

一起看看这项传承至今的

雷州半岛生态海盐十二道古法制盐技艺

有着怎么样的故事？

徐闻盐场是广东四大盐场之一。杨川 摄

雷州半岛制盐历史悠久

宋朝《本草图经》盐廒煮盐图。 受访者供图

“煮海熬波，刮金积玉”，是古代人们对制盐的浪漫描述。早在唐代，雷州半岛的盐丁已用海水煮盐，到了宋朝的时候，制盐工艺也发生重大变革，由煮盐转为晒盐，极大地促进了盐业发展。而在1855年，雷州半岛盐民总结出晒盐十二道古法，至今已师徒传承7代，将近160年的历史。如今，徐闻盐场的生态海盐采用传统制盐方式——十二道古法制盐技艺，该技艺已被列入湛江市第七批市级非物质文化遗产代表性项目名录。

12道古法晒制生态海盐

01

晒伯纳潮

“晒伯”师傅观天察潮。受访者供图

“晒伯”师傅观天察潮，按纳新用旧和“长擎天纳潮头”“雨后纳潮尾”“平时纳潮底”等原则纳潮储水，有效保证制盐海水的储水量和质量。

02

三段制卤

三段制卤。受访者供图

三段制卤分为低级、中级、高级蒸发区进行三级制卤，第一段沥卤为头幅，池水深。第二段沥卤为中级蒸发区，要依据阳光确定放入初级卤水的深、浅度。第三段沥卤为高级蒸发区的中级程度卤水。

03

按布卡放

按布卡放。受访者供图按布卡放是将纳入的海水分布定深定度，放入蒸发区，经各级沉淀蒸发浓缩形成卤水

04

薄晒勤跑

徐闻盐场制盐师傅测定卤水浓度。受访者供图

制卤过程中，还需根据季节，阳光强度变化，勤跑盐田、勤翻卤水、顷沟兼晒，加快生成饱和卤水，传统上凭“眼观、手摸、口尝”测定卤水浓度。

05

分缸保卤

分缸保卤。受访者供图主要用于多雨季节控制卤水浓度，灵活进行分水合水等保卤操作，以恢复雨后生产分缸储备好结晶用饱和卤料。

06

洗池灌卤

徐闻盐场制盐师傅清洗盐场结晶池。 受访者供图

开晒前清洗结晶池，严格澄清饱和卤水，有计划地设置开晒面积，将卤水灌注结晶池

07

三段结晶

俯瞰徐闻盐场结晶池。杨川摄

三段结晶主要是结合“新、浅、短”和“老、浅、短”，两种晒制工艺来完成。

08

新浅短法

浅池滩晒。黎宏贤 摄

新浅短法也是雷州半岛生态海盐十二道古法晒制技艺的核心特色，采用新鲜饱和卤，浅池滩晒、短时结晶，其区别于其他地区的深池滩晒，长时结晶工艺保证了雷州半岛生态海盐的独特品质。

09

松盐动卤

盐结晶。受访者供图当结晶池内出现“闪晶”漂花，以柔劲均匀旋动，直到结晶停止

10

柔劲聚晶

撒贝宁一行在徐闻盐场拍摄《山水间的家》。图片来源于网络用木耙柔劲均衡收盐，将盐粒迅速归垛

11

池基沥卤

晒盐。图片来源于网络将初级盐挑放至滤卤台，反复滴卤，脱去卤水至干，这样子产出的为原盐。

12

手工检替

盐工分拣清除原盐细微杂质。受访者供图

通过认真细心的分拣将原盐细微杂质，黑点及粗盐挑选干净，确保成盐盐粒干爽均，匀洁白纯净。

盐工用木耙收盐。全胜义 摄

这十二道古法晒制技艺

是雷州半岛盐民千百年来

在艰苦的制盐实践中摸索形成的智慧结晶

其包含天文、水文、化学等自然科学知识

是雷州半岛人民

开发海洋资源的重大成果

一件作品留得再久

也抵不过一门技艺的薪火相传

相信这群大陆最南端的晒盐师傅

传承出独属于湛江古法制盐的故事

采写/编辑：杨川

校对：李冠洁

审核：顾大炜

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