来源：好酒地理局
沿着天山的走势，整个伊犁河谷呈东西走向狭长分布。
伊宁所处，为河谷西部。“新疆酒镇”肖尔布拉克，则位于河谷东端、更接近天山夹角的地方，距离伊宁200多公里。
摄影/好酒地理局视频中心“酒镇”所在的新源县，自20世纪30年代开始出现“老五甑”酿造工艺；50年代，国营酒厂开始组建。
如今，整个新疆三分之二以上的白酒，都产自新源，严格来说，产自小小的肖尔布拉克镇。两大龙头酒企伊力特和伊犁酒业，在这里比邻而立、飘香不绝。
肖尔布拉克镇的街景，颇有塞外风情。晴日里草木安详，日子慢慢地过；如遇风雨大作，又酷似武侠片里的苍凉景象。
坐落在此的伊犁酒业，入口正对着2007年建立的西域酒文化博物馆。这是新疆综合反映西域酒文化的博物馆，也是“酒镇”的新注脚之一。
博物馆里不光展出了龙山文化、大汶口文化时期的陶器，还有代表西域特色的乌孙陶壶、西域酒保陶像等。
人们愿意相信，3000多年前，酒文化已在这片土地上兴盛。
摄影/好酒地理局视频中心《太平广记》第五十卷《嵩岳嫁女》篇中，穆天子与西王母宴饮，歌曰：“奉君酒，休叹市朝非，早知无复瑶池兴，悔驾骅骝草草归。”唱罢，与西王母聊起瑶池旧事。
相传周穆王西巡，来到西王母国（《山海经》中称西王母的居所为昆仑以西的玉山），穆王得见西王母，对方用美酒盛情款待，双方互致交好之辞，宴饮唱和，以致“乐而忘归”。穆王临别前，在瑶池设宴回报西王母，同样是宾主尽欢。
摄影/好酒地理局视频中心除了西域酒文化博物馆，酒镇的另一个地标，是伊犁酒业厂区内的酒神塔。
这栋融合了乌孙游牧文化的建筑风格，汇集了产品展示与售卖、消费者体验、观景、祈福等多重功能。
|酒神塔摄影/好酒地理局视频中心进入伊犁酒业老厂区，很多陶坛在路旁整齐排列，沿小路右转，陶坛们更加自在地待在草地上——这是经基尼斯纪录认证、规模最大的露天陶坛储酒区。
据国家级白酒评委、伊犁酒业技术总工黎贤书介绍，伊犁酒业的酱酒，会在露天陶坛存储一年，经过盘勾再继续贮存；浓香酒会直接在露天陶坛存储3年，然后转移到酒库进行恒温储藏。
在露天环境中，酒分子可以亲密感触伊犁明朗的四季变化，以及一天之内较大幅度的温度变化。这是基于伊犁明显的日温差和年温差所做出的抉择。
摄影/好酒地理局视频中心伊犁酒业生产部副经理刘晓军告诉我们，相比于恒温储存，将陶坛置于露天环境，酒分子会更加活跃，老熟效率更高，比较让人心疼的是，酒损率会更高。
伊犁酒业的老厂区里，有两栋上世纪80年代初建成的老车间，是从老肖尔布拉克酒业沿用下来的，最早都是用来酿浓香型白酒的，共有72口老窖池，一个竹条做的传统晾床，仍在使用之中。
两个老车间，都沿用了纯手工酿造工艺。宽敞的新车间，则已进入自动化和半自动化阶段。其中浓香型白酒的生产，基本已经实现自动化和智能化。
|伊犁酒业车间里，人工与机械相辅相成的场景。 摄影/好酒地理局视频中心伊犁酒业的浓香工艺，在大框架上沿用了传统的老五甑工艺，但在具体细节上，基于当地风土条件做出很多调整。
在至为关键的用曲方面，他们用中高温曲代替了传统浓香的中温曲，制曲最高温可以达到57-58度。制曲温度的提升，于酒质有益，但会降低糖化率和发酵率，从而降低出酒率。
在生产节奏上，因为夏季清凉，伊犁酒业无需在伏天停产、压窖，做到了一整年不间断生产。
|伊犁酒业在浓香大曲的制作中加入了豌豆，形成独特的风味。 摄影/好酒地理局视频中心对湿度的控制，也会有所不同。因为当地空气湿度低于四川、江苏等酿酒重地，伊犁酒业的入池湿度要比内地高上2度左右。
其所使用的窖泥，除了少部分外购，主要是自己做的。刘晓军告诉我们，做窖泥需要在每年最炎热的一个月动手，气温足够高、在露天环境充分晾晒。厂里设有专门存放窖泥的半开放空间。
伊犁酒业主要采用高粱单粮酿造，制曲时会在小麦中加入少量豌豆。所用原粮，均产自本地。
据伊犁酒业供应部副经理胡昌海介绍，伊犁本地高粱是糯高粱和粳高粱的杂交品种，颗粒饱满、吸水性好，富含大量的淀粉，尤其是支链淀粉含量较高，蛋白质和单宁含量适中，脂肪含量低，具有耐盐碱、适应力强、高产潜力等特点。
优质的酿酒原粮，有赖于肥沃的土壤。
摄影/好酒地理局视频中心中国科学探险协会常务理事、兰州大学教授、博士生导师王乃昂告诉我们，黑土与黑钙土是世界上最肥沃的土壤之一。
伊犁河谷草原黑钙土分布区，黄土堆积较厚，母质中沙质和砾石含量较高，土体松软、孔隙度大，富含有机质，是一种性状好、肥力高、适宜种植酿酒高粱的优质土地。
肥沃的土壤也赋予了冬小麦蓬勃的生机。经过200多天漫长生长的冬小麦，在熟成之后，成为伊犁酒业的制曲原粮。
摄影/好酒地理局视频中心伊犁酒业厂区内，最恢宏的建筑，就是制曲大楼。这栋6层高的建筑，承担了所需大曲的制作。
走出伊犁酒业的制曲大楼，向另一侧的厂门走去，抬眼就能看到伊力特的制曲大楼。两座酒厂就这样紧挨着，一起在肖尔布拉克镇酿了很多年酒。
白酒专家，川酒集团党委副书记、总经理、总工程师杨官荣告诉我们，数十年的酿造积淀，很可能令肖尔布拉克镇形成了独特的酿酒小环境，这对酿酒而言，是万分珍贵的。
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