低度酒是好酒吗？

来源：好酒地理局

什么是好酒？

上世纪90年代，白酒泰斗熊子书在《中国名优白酒酿造与研究》称，“酒度为50度—65度，常以酒度高，香气纯正，口味醇和，无邪杂味者为好酒。”

熊子书总结的香气纯正、口味醇和、无邪杂味等好酒标准，同样也可以出现在低度白酒身上。

不过，对低度而言，要达到上述好酒标准，显然要实现更多技术探索。

“高度酒有好酒，低度酒同样有好酒。”

在江南大学原副校长、著名酿酒专家徐岩看来，低度酒最主要是比较国际化，从健康角度来讲，“酒度低的话对我们人的刺激会小，现在尤其是年轻的消费者，在口感上也希望酒度低一些。”

|徐岩在好酒中国行科学考察走进舍得酒业座谈会中分享交流 摄影/好酒地理局视频中心

生产低度白酒，不可避免伴随着酒体的稀释和沉淀物的清除，酒的风味也会大大弱化，从而出现口感淡薄、余味缩短、酸味过重等问题，更严重的还会出现明显水味。

解决这一问题的关键在于两点：

一是提高基础酒的质量；二是在勾调环节更加精心的处理。

也就是说，只有更加优质的酒、更加精心的调味才能生产出好的低度白酒。例如前文所提到的五粮液，就将最优质的原酒用于低度产品的生产。

历史上有个细节可以引起我们的关注，中国白酒真正走向产业科技化，是上世纪七八十年代以后。其中一个重要标志，便是降度（40多度）和低度（30多度）白酒的出现。

新世纪以来，低度白酒持续进行技术探索，不仅妥善解决了酒体浑浊、风味不足等问题，针对低度白酒因酯类水解造成的不利于贮存的痛点，也可以通过控制基酒中乳酸、乙酸和己酸含量，适当增加浆水中无机离子含量，减少酒中进入氧气的机会，低温、恒温保存等方面进行改善。

低度白酒的好酒品质，不仅来源于更好的基酒、更复杂的工艺、更先进的勾调，也来源于其特有的优势。

比如，低度白酒酒精含量相对少，有效降低了高酒精浓度的刺激，利于人体代谢。同时，低度白酒又能保留萜烯类化合物和吡嗪类化合物等酒体中的各类功能因子，符合当下追求饮酒舒适度的消费趋势。

中国酒业协会理事长宋书玉曾提及，未来不加水降低酒度，直接降低高度酒酒度的技术会成为现实。也就是两斤高度酒才能得到一斤更低酒度、更高品质的美酒。

五粮液集团（股份）公司党委书记、董事长曾从钦指出，浓香白酒在低酒度上具有独特的品质优势，具备生产优质低度酒的先天基因、生产优质低度酒的精湛工艺和生产优质低度酒的市场基础，在培育年轻消费群体方面具有领先的比较优势。

“希望浓香型白酒企业共同突破低度技术重点难点，持续提高低度白酒品质；共同把握消费年轻化趋势，创新营销模式，拓宽品饮场景，携手做大增量；共同加强国际市场开拓，持续释放低度白酒的巨大市场潜力。”曾从钦说。

50年来，低度白酒持续提升工艺技术水平，不仅带来了酿酒工艺的突破，也让白酒创造出了更多的可能。伴随着技术的进步和市场追求“好酒”的双向推动，更好的低度白酒加速出现，也会进一步明晰低度白酒应有的价值高度。

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