新书首发、博物馆全新亮相……160岁生日，全聚德这样过！|烤鸭_新浪财经

来源：环球网

【环球网消费综合报道】7月11日，农历六月初六，老字号全聚德迎来160周岁生日，“守正创新致敬品牌——庆祝全聚德创建160周年”庆典活动为品牌庆生，此外，全聚德挂炉烤鸭技艺传承仪式、全聚德160烤鸭出炉仪式、全聚德博物馆全新开馆等活动也在庆典现场举行，彰显出全聚德深厚的历史底蕴与非凡的匠心精神。值得一提的是，今年上半年，随着国内餐饮市场的复苏，全聚德一季度“开门红”，上半年经营业绩稳步增长。

传承匠心精神与文化底蕴

庆典现场，在全聚德集团党委书记、董事、总经理周延龙的带领下，全国100多家全聚德品牌餐饮企业员工代表共同敬匾，为品牌160周年庆画下浓墨重彩的一笔。

作为国家级非物质文化遗产的“全聚德挂炉烤鸭技艺”得到有序传承。庆典现场，“全聚德挂炉烤鸭技艺传承仪式”举行。由第六代传承人吴玉波向第五代传承人李兴禄敬茶，全聚德集团党委书记、董事、总经理周延龙为李兴禄大师颁发“全聚德挂炉烤鸭技艺第五代功勋大师”奖章和证书。随后，吴玉波大师带领8位第七代传承人代表宣读《厨行堂训》，以此铭记初心，砥砺前行。

作为庆典的重要环节——“全聚德160烤鸭出炉仪式”备受关注。庆典现场，由全聚德前门店烤鸭厨师长肖宝林及前门店两名第七代传承人将加盖全聚德160周年专属印鉴的烤鸭“挑鸭出炉”，象征了全聚德“诚信经营、开拓创新”的理念与广大宾朋对“全聚德”的信赖。

160道菜品复刻致敬经典

为迎接品牌160周年庆，全聚德推出了“160道经典菜品”，复刻了在过去160年的历史长河里，全聚德最具代表性且广受欢迎的众多经典之作，并在庆典期间正式亮相。据了解，这160道经典菜品是由全聚德厨师团队历时半年，从浩如烟海的全聚德菜品文化和烹饪技艺中反复遴选而出，并划分成五个关键的历史阶段，对全聚德的菜品发展历程进行一次全面的梳理和回顾。

品牌初创阶段，全聚德围绕“鸭”这一食材，逐步研发和打磨出全鸭席的雏形——“鸭四吃”，并打造出以烤鸭为“月”，以经典全鸭席菜品做“星”，即众星捧月的品牌特性；新中国成立后，全聚德凭借其独特的烤鸭技艺和丰富多样的菜品，赢得了广泛的赞誉，成为中华美食的代表，作为“国宴”代国宴客，“烤鸭外交”成为美食外交的组成部分；改革开放以来，全聚德更加注重菜品口味、口感和技艺呈现，将鸭原料与其他食材巧妙结合，通过精致的刀工和摆盘技巧，呈现出美轮美奂的视觉享受，带给消费者更多的美食选择；全聚德集团成立后，烹饪队伍日益壮大，烹饪技法更为完备，菜品展现出前所未有的多样性，通过食材拓展与菜系融合，充分展示了中华美食的文化底蕴和魅力。

如今，全聚德在菜品方面更加注重创新发展，通过充分发挥内部的技术指导优势，同时借助外部的专业策划力量，以“创意+美学+食材+技艺+口味+营销”的定位模式，打造出了一系列不仅好看而且好吃的创新菜品。全聚德的创新菜、季节菜健康营养又酷炫，叫好又叫座，创新菜品的营收占比越来越高。

全聚德博物馆亮相、新书首发

作为具有160年历史的老字号，全聚德的发展历程堪称传奇和经典。《全聚德始于1864》结合新史料，寻找新视角，聚焦新主题，对全聚德160年的重要事件、人物以及企业发展变化进行了详细的回顾和记载。全书分为三大部分：起源与变迁、技艺与传承、使命与未来，在主题的选择上，该书别出心裁地以名宴、名师、名菜、名店、名家等为主题，对全聚德历史全面回顾，传递着老字号的匠心精神与时代价值。

与此同时，全聚德博物馆于庆典期间全新亮相，隆重开馆。据了解，全聚德博物馆展示了与全聚德品牌、烤鸭相关的极具纪念价值的各类藏品，从民国时期老鸭票、鸭头手杖，到当今的限量潮玩、时尚单品等。在近千平米的空间中，全聚德博物馆还通过影像互动等数字光影技术，打造体验互动、声光影交互的看展体验。未来，全聚德博物馆将更好地发挥“以文化人”的作用，通过免费开放、主题参观、非遗体验、研学实践等方式，让博物馆“活”起来，更加适应大众的需求，为本地市民和游客提供有品质的文化服务，成为新的热门打卡点。

此外，全聚德集团正式挂牌“北京市中小学生社会大课堂资源单位”。全聚德集团深入挖掘传统文化教育资源和劳动教育资源，立足全聚德博物馆，依托倾力打造的“萌宝星厨”团队，以食物作为鲜活的教材，面向大中小学生和幼儿园等不同群体，推出系列节气烹饪美学食育课、金牌大师面对面、烘焙与插花艺术选修课等。围绕非遗知识、挂炉烤鸭技艺、节气传统美食等，结合课堂讲授、实地观摩、互动体验等活动形式，精心设计了“逛中轴赏非遗”“观展览品文化”“秀绝技拼创意”“集章打卡”等颇具特色的非遗文化体验半日营。未来。还将充分发挥全聚德博物馆的教育功能，持续开发更多彰显中华传统饮食文化特色的活动。