热闻|苏式绿豆汤“震惊”东北人，你喝的绿豆汤是红色还是绿色？南北方网友吵翻_新浪财经

近日，一位东北男子与三位上海友人前往苏州太仓游玩时，惊讶之余拍下的一碗绿豆汤，没想到在社交媒体火了。

视频中，该博主表示，自己点的绿豆汤汤是汤，水是水，还夹杂了冬瓜糖、蜜饯、红绿丝等食材，材料“各司其职”。

据江苏人科普，这就是“苏式绿豆汤”，堪称不少江苏人的“夏日快乐水”。而苏式绿豆汤起源于苏州，是一道结合了传统与现代风味的夏日解暑佳品。与常见的绿豆汤不同的是，苏式绿豆汤的基本食材主要包括绿豆、糯米、薄荷精、冬瓜糖、金桔、蜜枣等。

口味因人而异，绿豆汤也有南北差异

随着男子对苏式绿豆汤感到困惑的视频被各媒体分享转发，不少网友纷纷留言表达对苏式绿豆汤的喜恶，有苏州网友称自己从小喝到大，“炎炎夏日来一碗冰镇绿豆汤瞬间清暑降温，嘴巴里开空调。”

也有部分网友无法接受其薄荷水的味道，称其为“牙膏味的绿豆汤”，此外也有网友表示更喜爱熬煮至软烂的一般绿豆汤。

还有网友表示，“拿掉青红丝，我能干三碗！”

除了苏式绿豆汤之外，南北方绿豆汤的差异也是近年一直引发大众讨论的话题，其中绿豆汤的颜色更是南北两方网友争论不休的重点之一。

南北绿豆汤最大的差异主要体现在汤水的颜色上，北方绿豆汤通常为红色，而南方绿豆汤则为绿色。据悉，南北方绿豆汤的颜色差异主要与地方水质的不同有关，北方水质大多偏碱性，在煮汤的过程中，碱性的水会加速了绿豆皮中多酚类物质的氧化，氧化后的多酚类物质会变成深色，因此绿豆汤更容易变为红色，相反，南方水质偏酸性，因此并不会使其被氧化，使绿豆汤能保持绿色。因此，部分北方人会在绿豆汤中加入柠檬汁或醋等酸性物质，让绿豆汤保持绿色。此外，由于绿豆皮与空气接触时发生的氧化反应会导致绿豆汤变红，因此烹煮绿豆汤时把锅盖盖上，更能使其保持绿色。

尽管南北方绿豆汤的颜色存在差异，并不影响它们丰富的营养成分和良好的消暑效果。夏季喝绿豆汤不仅可以消暑解渴，给身体补充水分，富含维生素和矿物质的绿豆还具有降血脂、促进新陈代谢等功效，绝对是兼具营养价值和经济价值的解暑佳品。

那么，绿色的绿豆汤该怎么煮呢？记住三个小技巧——

01不能用铁锅

铁锅在使用中会析出的少量铁离子，与绿豆中的一些成分发生反应后，会加速绿豆汤变红。建议用玻璃壶、砂锅或电饭锅来熬煮，煮出的绿豆汤更清澈美味。

02盖上锅盖

盖上锅盖可以减少绿豆和氧气的接触，避免发生氧化反应变红，煮好后，如果不急着喝，也可以找个盖子先盖上。

03加少许白醋

在汤中加一点柠檬汁或是白醋，可以很好地延缓氧化过程，帮助保持绿豆汤原有的碧绿汤色。

这三种人少喝绿豆汤

绿豆汤是夏季消暑常用的饮品，但绿豆汤性质偏寒凉，不是每个人都适合喝。比如：身体虚弱、脾胃虚弱、经常拉稀、胃脘疼痛的人，都不宜喝绿豆汤，否则会导致症状加重。患有长期慢性病，如心脑血管疾病的人，不宜长期饮用绿豆汤，因为绿豆汤会解药性，影响药效的发挥。处在经期中的女性，如有寒性痛经者，最好不要饮用。不过，由于每个人的体质差异较大，若饮用后无不适，则可适量饮用。

绿豆汤不宜天天饮用，暑热较盛的时候，可以适当多喝一点，一般隔一天喝一次比较好。尽量不要空腹饮用绿豆汤，可能会导致胀气。

绿豆不要煮开花

喝绿豆汤，重点在于一个“汤”字。想要通过喝汤解暑，最重要的是——不要把绿豆煮开花。因为，绿豆中的多酚物质基本集中在豆皮上，一旦煮开花，营养损失较大，其功效会大打折扣。

而且，中医认为，绿豆衣有着较不错的清热解毒、消暑作用，效用要强于内里的绿豆肉。所以，没煮破皮、豆粒完整的绿豆汤，在抗氧化功效和解暑效果两方面，都要略胜于煮开花的绿豆汤。

煮绿豆汤时，绿豆与水的比例建议在1∶10，制作步骤是用热水直接煮绿豆，顺时针搅动，煮沸后3～5分钟即可。熬好的绿豆汤澄清且碧绿，趁未氧化饮用为佳。那么，煮不熟的绿豆就要扔掉吗？并不是！

我们可以在煮好绿豆汤后，将汤盛出饮用，而剩下的绿豆可以留待之后煮粥或蒸饭食用。

（来源：综合扬子晚报、央广网、北青网、网友评论）