为什么土豆变得越来越大了？

　　2023年9月23日，在内蒙古自治区乌兰察布“薯都之秋”农牧民丰收节上，参观群众与重达5斤的“土豆王”合影。 新华社发

5月11日，河北昌黎县一家种植合作社社员在收获大棚土豆。新华社发

　　经常跟爸爸妈妈一起逛超市买菜的小朋友，可能会发现，现在的土豆（也叫马铃薯）变得越来越大了。

　　以前炒一盘菜，要用好几个土豆，现在只需要一两个，还有可能吃不完。看着越来越大的土豆，有些人开始担心，这些土豆会不会使用了膨大剂？今天，我们就来了解一下为什么土豆体积越变越大。

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土豆变大跟膨大剂没关系

　　我们首先需要搞清楚，膨大剂是什么？常见的膨大剂氯吡脲（niào），属于植物激素类化学物质，主要是刺激细胞分裂素的物质。它并不属于食品添加剂，在种植过程中使用膨大剂是合法的，只要是在正常使用量范围内，膨大剂也是安全的。

　　少量使用膨大剂能促进植物生长，过量使用反而会限制生长，因此农民们一般不会过量使用。而且即便用了膨大剂，等到农作物成熟后残留量也很少，正常食用不会危害健康。

　　那现在土豆长得越来越大与膨大剂有关系吗？有专家指出，现在的土豆越来越大，主要与土豆的品种、培育技术以及产地有关，与膨大剂并没有关系。中国现有不少优良土豆品种，如早大白、中薯2号、内薯3号，品质越来越好，产量也稳步增长，基本每个成熟的马铃薯重量都在一斤以上。

　　此外，在内蒙古、甘肃、宁夏等地，特别适合土豆的生长，这里的土豆不仅个头大，而且产量特别高。现在土豆的种植技术非常高，很多地方会采用地膜栽培技术，配合科学的施肥手段，土豆越长越大，也就不稀奇了。

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土豆是如何端上餐桌的？

　　土豆最早由印加帝国种植并食用，在16世纪传入欧洲。土豆初到欧洲，因无人知晓其食用方法，在英国宫廷宴会上，厨师误将土豆块茎扔掉，却把有毒的茎秆和叶子烹制上桌，吃了这些带毒食物的贵族们上吐下泻，连英国女王也没能幸免。此后，女王下令禁止在英国境内种植土豆。

　　土豆的命运在1756年转变。当时恰逢欧洲七年战争，又赶上普鲁士大饥荒。普鲁士大帝腓特烈强制农民种植食用土豆，对于那些不种植土豆的农家，他则采用最严苛的惩罚方式。从此土豆种植流传开来，虽然这种推广方式有待商榷，但从结果来看，确实拯救了很多人的生命。

　　随着时间推移，人们意识到了土豆品种单一化的弊端。

　　1845年，在爱尔兰，由于土豆品种单一且受晚疫病侵害，导致爱尔兰的土豆作物遭受毁灭性打击。

　　在接下来的一百多年间，更多种类的土豆被培育出来。它们不仅抗病、高产、耐寒，也有了更多的风味，满足了人们更多的需求。

　　土豆在 16 世纪传入中国。土豆到中国后地位大幅提升，在明朝被做成宫廷菜，清朝才走向大众餐桌，食用方法也变得多种多样。

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发了芽的土豆不能吃

　　土豆在生长过程中，叶子有毒，茎有毒。如果有小朋友仔细观察过，可能会发现有些土豆的表皮呈微绿色，这是有毒生物碱（龙葵素，又叫龙葵碱）所致。

　　资料显示，龙葵毒素在土豆中的含量一般为3-10mg/ 100g，基本存在于土豆皮中，平时正常食用，不足以引起食物中毒。一旦土豆开始发芽、变绿，它体内的龙葵素含量就会比正常情况下高出许多。特别是幼芽和芽眼部分，毒素含量最多。

　　这个时候如果食用，可能会引起食物中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重时甚至可能危及生命。所以，遇到发了芽的土豆或者发青发绿的土豆，建议立刻丢掉，不要食用哦。

知道多一点如何挑选好吃的土豆？

　　如何挑选一颗品质优良的土豆？这些技巧请注意：

　　一看外观：选择表皮光滑、无破损、无病虫害痕迹的土豆，这样的土豆品质较好。

　　二看颜色：正常的土豆颜色均匀，呈淡黄色或乳白色。如果颜色发绿或有黑斑，可能品质不佳或已变质。

　　三看形状：尽量选择形状规整、大小适中的土豆，便于处理和烹饪。

　　四用手捏：新鲜的土豆质地硬实，不发软，如果感觉土豆发软，可能已经不新鲜了。

　　未来，随着农业技术的不断进步和对土豆培育、研究的深入，相信土豆还将展现出更多令人惊喜的一面，为我们的生活增添更多的美味。

　　华西都市报-封面新闻记者 边雪

　　综合科普中国、科技日报

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