《三餐四季》贵州篇今晚邀你共赴酸辣盛宴！|辣椒_新浪财经

在贵阳，令外地人“闻之色变”的折耳根竟有这么多意想不到的吃法；在遵义，不同品种的辣椒在菜品中各有“玄机”……贵州的山川、人文，造就了别具风格的人间美味，成就了令人神往的魅力风情。

由中央广播电视总台与商务部联合摄制、央视综合频道制作的大型美食文旅季播节目《三餐四季》贵州篇将于6月23日20:00档登陆央视综合频道，央视频App同步播出。由撒贝宁和孟盛楠、王嘉宁和王耀庆分别组成的两组寻味团将勇闯贵州美食的酸辣江湖，体验味蕾极致绽放的同时，探寻美食背后的人文底蕴。

不拘一格的辣椒品类为生活增添滋味

遵义有着超过300年的辣椒种植历史，人人都是“辣椒魔法师”，酸辣、香辣、煳辣、油辣、麻辣……辣得不拘一格。早晨的一碗豆花面，遵义人就以辣椒蘸水终结了豆花的“甜咸之争”。本期《三餐四季》节目中，撒贝宁和孟盛楠打卡当地有着30年历史的老牌面店，面对老板“青（薄荷）多还是红（辣椒）多”的提问，撒贝宁自信满满选择“红多”，结果一口入魂，当场被辣出表情包！尤其是听到隔壁桌的小孩说“我3岁开始就吃海椒拌饭”时，撒贝宁更是震惊不已。

过去，贵州人在食物匮乏的情况下，把辣椒做成糟辣椒、鲊辣椒，让曾经贫寒困顿的一日三餐有了些许滋味，人们得以维持良好的胃口，展现了坚韧而富有创造性的生活智慧。而在如今物质极度丰富的时代，辣椒又在各种烹饪方法间不断创新，或酸或咸，可辣可鲜。在遵义菜市场，寻味团被火红的场面吸引，见识了五彩缤纷的辣椒世界。在《三餐四季》厨房，当地大厨现场示范了糟辣鱼、黔北麻羊火锅等特色菜，麻辣鲜香几乎溢出屏幕，令人垂涎。

是美味也是良药

贵阳人爱吃的折耳根有多神奇？

另一组寻味团王嘉宁、王耀庆来到贵阳，打卡贵阳的特色早餐肠旺面之后，他们决定直奔此行的主题之一——挑战折耳根的花式吃法。寻味团发现，当地的菜市场可以轻松实现折耳根自由，油炸折耳根、恋爱豆腐果等目不暇接，甚至还有“检测贵州血统”的折耳根柠檬茶……解锁了这么多“上头”吃法，还不够！贵阳人的家常最爱，莫过于用折耳根入菜。在《三餐四季》厨房，当地大厨制作了一顿“折耳根宴”，有凉拌折耳根、折耳根炒腊肉，还有以折耳根作为辅料的特色美食丝娃娃。

中医称折耳根为鱼腥草，鱼腥草被揉碎后，会散发出明显的鱼腥味道，当地人把去掉叶子的鱼腥草叫做折耳根。鱼腥草能清热解毒、消肿疗疮，它还是天然的抗生素，具有消炎、抗病毒的作用。折耳根究竟有没有传说中那么“难以入口”？本期《三餐四季》寻味团已实地测评，坐等更多好奇星人前去贵州打卡！

豆豉火锅里蕴藏了贵州风味的魔力之源

贵阳是全国闻名的火锅胜地。火锅是贵阳人的晚餐首选，这里的火锅兼有干锅、烙锅、汤锅等形式，豆豉火锅、豆米火锅、酸汤鱼火锅、酸汤牛肉火锅、虾酸牛肉火锅、辣子鸡火锅、豆腐皮火锅、片片鱼火锅、夺夺粉火锅……光是底汤就有麻辣、酸汤、清汤、豆米、糟辣等多种。每个城市都有独属于自己的家乡记忆，而豆豉火锅就是贵阳人自小的家乡记忆。

豆豉火锅的精髓在于优质豆豉，而选豆豉最重要的就是不能忽视豆豉的发酵过程。发酵是贵州风味的魔力之源。贵阳自古潮湿，微生物是食物的克星，而当地人聪明地利用发酵原理，将微生物变成美食伴侣，造就了千姿百态、千变万化的人间美食。寻味团在贵阳的晚餐是一顿“闻起来臭，吃起来香”的豆豉火锅，吃着火锅，听火锅店老板讲述豆豉发酵的秘诀，以及父女关系改善的亲情故事。