蔬菜到底生吃好还是熟吃好？各有利弊

蔬菜生吃比熟吃更有营养吗？生吃时怎么才能保证健康安全？其实，不管是在营养素保留方面，还是对肠胃的影响，蔬菜生吃和熟吃均各有优缺点。

A 生吃好处

①营养不易损失

蔬菜中的维生素C是典型的不耐热营养素，一些菜中还含有活性成分，如洋葱含有的“杀菌素”，能帮助杀菌抑菌、刺激食欲、促消化，但不耐热。

②相对少油少盐

凉拌蔬菜或沙拉不加、少加些沙拉酱以及盐调味，相比于多数家庭的蔬菜烹调方法，用油量和盐会少很多。

③能提高饱腹感

蔬菜生吃时，体积比炒制后的大，能提高饱腹感，在吃主食和肉类前吃一些，能帮助控制整体进食量。

④这些蔬菜莫生吃

扁豆、土豆、山药、红薯、西兰花、菜花、菠菜、茭白、竹笋等不能生吃。

此外，能不能生吃蔬菜与个人身体情况有关，体质强、消化力强、容易上火、经常便秘的人适合多吃一些生蔬菜。

B 熟吃好处

①能满足食物多样化

不是所有蔬菜都能生吃，成年人每人每日要吃300—500克蔬菜，全靠生吃很难达此标准。经过烹调后，几乎所有品种的蔬菜都可以吃。

②提高营养素利用率

加热会使蔬菜中的一些营养物质得到充分释放，易于人体吸收。西红柿加热过程释放番红素；绿叶菜和橙黄色蔬菜中富含的维生素K和类胡萝卜素，均属于脂溶性维生素，需借助油脂才能被人体吸收利用。此外，烹调可使细胞壁软化，促使营养素的溶出，提高其吸收利用率。

③保护胃肠更加健康

未烹饪软化的纤维素对肠胃有一定的刺激，对于老年人、慢性肠道炎症患者以及肠胃功能比较弱的人来说，熟吃蔬菜更为健康。

同时，蔬菜表面如果附有寄生虫、致病菌等，清洗不彻底，生吃易引起腹痛腹泻，而做熟后能尽可能避免。据生命时报

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