环球农业讲堂丨食鲜：荔枝_新浪财经

来源：环球网

6月以来，东莞妃子笑、桂味、糯米糍等荔枝品种陆续上市。位于汕头市雷岭镇东新村的荔枝收购点，果农和工人们忙着为雷岭乌叶荔枝装箱，由冷链一路护送至上海销区。作为广东晚熟荔枝的代表产区，雷岭荔枝正式批量销售。

荔枝原名“离枝”，大约从东汉开始变为“荔枝”。荔枝是典型的亚热带果树，数千年前就遍布整个中国南部地区，我国有悠久的栽培历史，道地产区以广东、广西、福建为主。《2024中国茂名荔枝产业发展白皮书》数据显示，2024年中国荔枝面积785.13万亩，广东为中国荔枝第一大主产区，茂名荔枝种植面积约140万亩，产量约占全国四分之一。

荔枝种类繁多，明清时期已有22个种类，经历了数百年的嫁接育种，目前种类已增加到300多种。根据成熟期的不同，荔枝品种可分为早熟、中熟和晚熟三种。早熟代表品种有三月红、妃子笑、白糖罂、白腊等，中熟品种有糯米糍、桂味、青皮甜等，晚熟品种有淮枝、香荔、黑叶（乌叶）等。

荔枝保鲜历来是个难题，自古有“一日色变，二日香变，三日味变，四日色香味尽去”一说。随着我国居民生活水平、消费水平以及健康意识的逐渐提高，化学试剂保鲜法正逐步被市场淘汰，当前常辅助以低温（水、冰、冷库等）作为预冷前处理，荔枝的最佳食用期也大大延长。据羊城晚报报道，广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所已成功突破荔枝超低温冻眠锁鲜技术，去年6月左右保存的新鲜采摘荔枝，今年陆续投放市场。冻眠技术的出现，破解了荔枝“季节性”难题，扩大了荔枝的销售周期和销售半径，实现了荔枝全年销售。

冷链物流技术的提升，最大程度保证了荔枝的新鲜度，并缩短了荔枝走向餐桌的时间，方便消费者“尝鲜”。随着电商平台的普及，消费者网购荔枝的需求也在增加。据海口日报报道，今年5月，海南开通了从海口美兰国际机场飞往湖北鄂州花湖机场的助“荔”航线，“全货机的启用能够极大缩短海口发往国内大部分地区的荔枝时效。”相关物流公司负责人介绍。物流模式的创新升级，助力海南荔枝运达全国。

眼下正是荔枝大量上市的季节，新鲜荔枝购买后可在水中加入食盐、小苏打或白醋浸泡清洗，这样可进一步杀菌并去除农残。需要注意的是，清洗荔枝时不要将果蒂摘掉，以免残留的农药进入果实内部造成污染。另外，荔枝果蒂部分可能会有“蒂蛀虫”，对此，健康专家表示，这种虫子本身无害，不必担心误食后产生不良反应。

荔枝采收后不易储存，因此消费者购买荔枝后尽量在1-2天内吃完。吃不完的荔枝可通过冰箱冷藏的方式，使荔枝处于相对低温的环境，减少营养流失，以延长保存时间，但发现荔枝表面变黑（即荔枝褐变）后便不宜再食用。

作为岭南最早的一批“土著”，荔枝通常以鲜果食用为主。近年来，随着加工技术的发展，除荔枝干、荔枝罐头、速冻荔枝等初加工产品外，荔枝酒、荔枝果汁、荔枝风味醋、荔枝果泥、荔枝果冻、荔枝调味品以及荔枝护肤品等精深加工产品也陆续出现在市场上，并受到广大消费者的欢迎。（文/武玉婷）