“年年有鱼”八宝饭为何能连年高增长？

　　一个单品年销售额超过4500万元，去年增速94.12%，这就是2023年，千味央厨年年有鱼类产品创造的业绩。而在千味央厨之外，三全食品、屏荣食品、五芳斋等也纷纷发力年年有鱼。作为一个老产品，年年有鱼为何能够重新焕发生机？

　　吕翠平 本报记者 刘圣蓉/文

众多企业布局各具特色

　　日前，冷冻周刊梳理年报发现，千味央厨年年有鱼类产品2023年营收4671万元，营收同比将近翻番，可谓是“大爆发”。

　　千味央厨表示，年年有鱼类增速较快，主要是因为2022年市场基础好，2023年春节期间公司作为核心的宴席、聚餐场景产品进行打造，通过经销商提前对渠道进行布局所致。

　　同时，公司电商部门通过线上销售发力，把年年有鱼产品作为春节前期线上销售的主推产品，场景适合，寓意吉祥，BC互利，实现了高速增长。

　　据了解，除了红色的年年有鱼外，千味央厨还推出了一款黄色的锦鲤，红黄配形成“开运锦鲤+年年有鱼”的组合，在春节前这样一个阖家团圆的特殊节点，迎来热销。

　　资料显示，千味央厨年年有鱼是国内首创鱼形八宝饭，年销量早已突破350万条，创造象形单品行业奇迹。实际上，查询千味央厨年报可知，年年有鱼类产品历年都是优等生，表现一直很出色。除了千味央厨，其他企业也推出了各自的年年有鱼类产品。

　　2024年4月29日，三全餐饮公众号上正式推出年年有鱼糯米饭。

　　三全餐饮表示，鱼是中国传统文化中的一种寓意和象征，鱼与余谐音，寓意着每年都有余下的财富和资源，三全餐饮年年有鱼糯米饭，选用象征富贵、吉祥的锦鲤造型，采用传统工艺手工成型，形态逼真，栩栩如生。是乡厨宴席、酒楼围餐必备爆款菜品。

　　“粽子第一股”五芳斋在2023年底推出了年年有鱼八宝饭。据该公司工作人员介绍，五芳斋去年在盒装八宝饭的基础上，推出了外观更加精致、颜值更高、寓意也更好的年年有鱼。“我们仅在华北几个省份进行了试销，市场反馈非常不错。”和千味央厨不同，五芳斋的主要渠道在商超，部分进入了流通渠道。

　　屏荣食品（品牌为“阿诺”）也在2023年底重磅推出了年年有鱼糯米饭，造型更加圆润可爱，终端场景覆盖酒席围餐、喜宴年会、家庭聚餐、朋友聚会、人情往来，商务招待等。

　　此外，据冷冻周刊了解，许昌谷本艺食品等多家中小企业也推出了年年有鱼类产品，并从不同角度做了各自的创新。

　　临沂市华亿康食品有限公司则在年年有鱼的基础上，还推出了鸿运锦鲤（两条鱼中间夹个元宝）、金福鱼（一盒两条）以及梅花形、心形、宝塔形状等多款产品，在产品规格上，也有620克一盒，520克一盒等多个规格，丰富年年有鱼的品类。

　　浙江金恩食品科技股份有限公司则推出了黑芝麻乌米八宝饭和芋泥乌米八宝饭，开展差异化竞争。

有颜值、寓意好，情绪、社交价值满分

　　“去年春节前，各地的经销商都在咨询谁家有年年有鱼产品。”许昌谷本艺食品销售经理刘帅锋回想起那时候的场景还是印象深刻。谷本艺也是在经销商的需求下，做了这个产品。

　　他介绍，年年有鱼其实并不是一个新品，多年前就有企业推出了这个产品，但是去年突然迎来大爆发。

　　他分析，这可能与产品外观有一定的关系。“年年有鱼和八宝饭都是以糯米为主料，但是年年有鱼搭配了红色的山楂以及葡萄干等，颜色很漂亮。而且，年年有鱼属于象形类面点，外观更精致，颜值更高，卖点更充足，尤其受老人、女性和孩子的欢迎。”

　　经销商刘策认为，年年有鱼的爆红与其美好寓意有重要关系。年年有鱼和柿柿如意汤圆有异曲同工之妙，都是通过产品外观的创新，起个好名字，赋予产品美好的寓意，实现产品颜值和内涵的双重提升，从而让产品卖点更突出。

　　据他代理年年有鱼的经验，这个产品在逢年过节以及五一、十一等婚宴高峰期卖得最好。“它蕴藏着人们对于未来美好生活的期待，可以给人们提供情绪价值。颜值高，可以激发人们拍照发朋友圈，具有年轻人喜欢的社交功能，因此很受消费者欢迎。”

　　据了解，为了突出产品美好的寓意，千味央厨还喊出了“鱼头对鱼尾，顺风又顺水”、“锦鲤聚福，招财进宝”等宣传语，强化记忆。

　　屏荣食品的年年有鱼产品定位也是“好运意头菜”，产品卖点可见一斑。

电商新通路助力年年有鱼“腾飞”

　　在刘策看来，不论是对于行业来说，还是对于千味央厨等企业来说，年年有鱼都不是新品。但是它之所以能火起来，除了产品本身的特点外，还在于新渠道的开拓。“在传统的商超渠道，年年有鱼的销量一直都不大，餐饮渠道的量还可以。去年，年年有鱼的突然爆发，很大程度上是因为线上渠道的开拓。”

　　刘策口中的线上渠道就是以抖音、京东、快手、淘宝和社区团购等为代表的电商平台。他分析，线上渠道让商品打破了空间和心理上的限制，让消费者在家就能品尝到和餐饮店同样的美食，因此，很受消费者欢迎。

　　他认为，线上渠道的突然爆发，其实也是年年有鱼在餐饮渠道和婚宴市场多年积累的结果：“消费者在婚宴酒席和餐厅中见过、吃过这道菜，知道它的口感好寓意好，在电商平台上见到的时候，就会有购买的冲动。所以，这次年年有鱼的爆发，可以算是千味央厨多年来餐饮渠道与零售渠道、线下与线上相互促进的结果。”

　　千味央厨也在年报中提到这样一个说法：“BC互利。”据千味央厨2023年年报，其线上渠道主要销售产品中，排在第一位的就是年年有鱼。

　　而其实，年年有鱼在线上的热销早在2022年已经开始。据千味央厨2022年年报，公司电商部门通过线上销售发力，把年年有鱼作为春节前期线上销售的主推产品，场景适合，寓意吉祥，BC互利，实现了高速增长。

　　事实也确实如此。冷冻周刊在拼多多平台上看到，千味央厨年年有鱼销量非常高。

　　其中，截止到5月底，千味央厨方便食品旗舰店年年有鱼拼单数量超过16.5万，单条售价8.62元。如果购买开运锦鲤和年年有鱼各3条的话，售价仅为29.88元，单条价格不足5元。千味央厨食品旗舰店，截止到5月底，年年有鱼拼单数量超过28.8万。由此可见其受欢迎程度。

　　在抖音上搜索“年年有鱼八宝饭”，千味央厨官方旗舰店已售达到超95.6万份，回头客达到2.9万，复购率相当不错。

　　《中国食品报》(2024年06月13日05版)

　　(责编：鲁粉玲)

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