景点“做”进糕点里文创食品很“香甜”|蛋糕_新浪财经

转自：哈尔滨日报

制作完成的冰城特色文创食品。

培训现场。

　　■本报记者刘述波文/摄

　　“当地标建筑遇到烘焙会产生什么样的反应？两个字：‘香甜’。”

　　随着冰城文旅市场火爆“出圈”，一些食品企业也借机玩出了新花样——将索菲亚景区、中华巴洛克街区、松花江索道天鹅城堡等冰城地标建筑，变成了慕斯蛋糕、巧克力蛋糕、冰淇淋等，颇受市场欢迎。

　　事实上，当下人们在休闲旅游过程中，已经不再停留于浅层次的好吃、好看、好玩儿层面，更希望能游出新鲜感、满足感和体验感,因此，各大景区和网红打卡地让人眼前一亮的文创产品层出不穷。诸多冰城餐饮食品企业与景区，也趁势联手踏入“拼创意”的新赛道。

　　“香甜”出炉背后，数字建模、3D打印齐上阵

　　去年冬天起，冰城索菲亚景区建筑造型蛋糕等多款文创食品在网上爆红。随后，中华巴洛克历史文化街区、松花江索道天鹅城堡等一系列地标文创糕点产品，也在各景区开售。

　　它们背后，都少不了一个身影——哈尔滨黑天鹅职业培训学校。

　　这家成立于上世纪90年代的民营企业，主要从事西点师、烘焙师、咖啡饮品师等技能培训。为了更好地利用学校的师资、场地和专业设施设备资源，近几年，黑天鹅职校走起“前校后厂”经营模式——在技能培训之外，面向终端市场，推出黑天鹅品牌面包、糕点等系列烘焙产品。

　　记者在展示室内看到，索菲亚景区、中华巴洛克景区建筑造型文创蛋糕外形逼真，无论是建筑的轮廓、纹理，还是色彩的搭配，都力求真实还原。哈尔滨黑天鹅职业培训学校校长王赢靓介绍，地标文创糕点创作有两方面难点需要解决：其一是造型的3D建模，其二是配料选择和制作工艺。“首先要对地标建筑进行深入研究，精准捕捉建筑的结构、线条和比例等每一处细节，形成造型的数字模型。之后，食材主料和配料及装饰品等都要精心选择、试验……最终才能呈现出惟妙惟肖的文创蛋糕。”

　　王赢靓并没有在哈市找到专业的3D建模厂家，他们最终选择通过提供图片、视频和数据等方式，与广东厂家合作。“在具体制作过程中，先在电脑上做出数字三维模型，然后通过3D打印机进行模具制作。单体建筑的模型相对容易开发，建筑群文创蛋糕的开发就稍微复杂一些，主要是造型如何更好呈现出来。”王赢靓在开发中华巴洛克造型蛋糕时发现，该区域的建筑类型较多，任何一个单体建筑都无法呈现建筑群的特点。

　　在设计该款产品时，团队经过多次梳理和采集，最终采用了拼合呈现的方案——中间为景阳街中华巴洛克广场与建筑，两边为老鼎丰和纯化医院等代表性建筑作为蛋糕的主体。“最终经过多次比对和建模后，形成了目前的模具版本。下一步，我们还会根据巴洛克三期完工后的街区，继续升级该款文创蛋糕。”王赢靓说。

　　除了好看外，还要好吃。王赢靓表示，为了延长文创蛋糕的保质期，目前，蛋糕文创产品多以奶油、细砂糖、牛奶、巧克力、吉利丁片等制作出慕斯糊，装入模具中，并按时间冷藏，最后脱模细化处理即可。

　　联手景区，一起开拓文创食品赛道新市场

　　在黑天鹅职校中央厨房内，除了发面机、烤箱等设备外，还专门配置了烘焙糕点速冷机、全自动真空预冷机等专业设备。其中，全自动真空预冷机将食品从100℃冷却到常温仅需10~15分钟，冷却到0°C需25~28分钟左右。王赢靓说，专业设备确保糕点在短时间内均匀降温，避免高温时段过长导致产品变形或口感变差。

　　黑天鹅职校积极迈步食品消费市场，哈市各大景区也在挖空心思寻求文创产品供给上的新突破。背后一个重要趋势是，游客在景区特定场景里，对文创产品的消费需求格外旺盛。尤其近两年，很多景区的文创食品都火“出了圈”。

　　“我们一直在拓展老道外中华巴洛克的文创产品线。今年初，了解到黑天鹅职校具备开发、生产文创蛋糕的能力后，双方很快展开了合作。”中华巴洛克创意设计中心杨文昊店长介绍，为持续提升景区的综合知名度，景区开展以中华巴洛克元素为基础的创意大赛，收集到大量优秀的餐饮、饰品、杯具等文创作品。随后，他们在道外南三道街中华巴洛克创意设计中心一楼餐厅内，陆续推出了“冻梨咖啡”“财神咖啡”等创意饮品，但缺少与之搭配的相关文创甜点产品。“与黑天鹅职校合作，开发了中华巴洛克巧克力蛋糕。推出后，受到了游客的喜爱，我们希望将它做成景区的一个长线产品。”

　　很快，王赢靓收到松花江索道天鹅城堡公司邀请，开发制作了一款天鹅城堡地标建筑的蛋糕。目前，包括老会堂音乐厅以及“冠军之城”七台河等省内其他城市的文旅部门也与王赢靓取得了联系，商讨合作开发相关文创糕点产品事宜。

　　“流量”变“留量”，“不止于”文创地标蛋糕

　　“刘老师，这个模具复刻出来的形状，与原建筑墙壁上的图案还有一些不同。”在黑天鹅职业培训学校的烘焙工作室里，烘焙教师刘媛媛正带领学员们讨论中华巴洛克文创糕点模具特征。

　　“我们做文创地标烘焙等产品的专业培训，其实也是对传统餐饮培训的一种优化和升级。”王赢靓说，近几年，受各种因素影响，来校参与培训学员大幅减少，主营业务受影响，学校也开始积极谋求转型多条腿走路。与此同时，各地文旅产业快速恢复，市场对创意产品的需求更加旺盛。为此，学校新增了文创烘焙产品的设计与制作课程，并持续推出面向市场的糕点新品。

　　“‘五一’小长假期间，景区推出天鹅城堡文创蛋糕后，受到游客欢迎。为此，今年我们准备在松花江北岸的天鹅城堡内打造一个3000平方米的巧克力博物馆，展示巧克力发展演变过程。同时，与黑天鹅职校联手，共同开辟巧克力DIY区域，激发游客们的创意热情，强化游玩的参与感和深度体验感。文创DIY产品会融入众多哈尔滨元素，以另一种方式强化对哈尔滨及龙江特色文旅资源的宣传与传播。”天鹅城堡公司副总付金祎说。

　　“地标建筑文创蛋糕系列产品得到各地文旅企业和游客的认可，也坚定了我们在烘焙领域‘创意+技能’的培训方向。”王赢靓说，学校将继续强化创意设计融入烘焙教学，接下来会针对端午节、中秋节等传统节日，开发西点烘焙等创意设计产品。

　　“未来，随着技术的不断进步和市场扩大，相信会有更多的企业和机构在3D建模及AI设计方面将传统文化与现代科技相结合，创造出更多具有地域特色和文化内涵的文创产品，为文旅事业的发展注入新的动力，实现‘流量’变‘留量’。”哈尔滨创意设计中心副主任、深圳市工业设计行业协会副秘书长闫实说。