星期三查餐厅｜又到吃小龙虾的季节，南山这家小龙虾连锁店后厨卫生情况如何？|小龙虾_新浪财经

深圳新闻网2024年5月22日讯（记者刘惠敏翁瑞峰牛耘胡津玮）“星期三查餐厅，让深圳人吃得更放心。”随着气温逐渐升高，小龙虾在餐桌上的热度也不断上涨。5月22日，本期“星期三查餐厅”行动来到位于南山区的文记虾一跳，对这家专营小龙虾的连锁餐厅后厨进行突击检查。经查，该餐厅卫生情况总体较好，但后厨大门区域缺乏挡鼠板装置，部分设施装置仍需进一步整改。

深圳新闻网记者来到文记虾一跳南山区首店。

据了解，文记虾一跳南山店为该连锁餐饮品牌在深圳开设的第五家门店，也是在南山区开设的首家门店，于今年4月开始试营业，主营小龙虾、烧烤和湘菜。目前餐厅餐饮服务食品安全等级公示为B级，经查，餐厅各类资质证照齐全，食品经营许可范围与实际经营品类相符。

执法人员检查证照公示情况，餐厅负责人答执法人员提问。

后厨整体干净明亮小龙虾清洗加工流程规范

检查行动正值下午餐厅后厨备餐时段，后厨正在对小龙虾进行清洗。据餐厅厨师长介绍，清洗小龙虾过程中，会对水池中的活虾进行浸泡、清洗，通过不断地人工搅动和机器加氧保持食材鲜活，并随时筛捡死虾。由专人进行去壳去虾线后，小龙虾会送至烹饪区进行高温煎炸。经查，餐厅煎炸所使用的食用油每日更换，废油检测和回收均由具有资质的回收机构进行处理，食用油使用、更换、丢弃记录齐全。

后厨正在对小龙虾进行清洗。

餐厅出示的废油收运统计（台账）表

餐厅厨师长表示，每份餐品会在进一步加工前进行精准称重，确保每份出品分量的统一与标准。经查，小龙虾加工流程较为规范，各操作台台面无明显污渍，卫生情况较好。

后厨工作人员正在对煎炸过的小龙虾进行称重。

由于餐厅售卖自制的手打柠檬茶饮品，执法人员进一步检查了自制饮品区的卫生情况。经查，该区域卫生情况较好，制冰机内无明显污垢，并放置了加盖式垃圾桶，符合相应卫生管理要求。

执法人员检查自制饮品区的制冰机。

加工区大门均未设置挡鼠板设施装置仍需进一步整改

执法人员注意到，后厨入口处缺失挡鼠板设施。同时，在紧邻顾客用餐区的烧烤加工区域也发现了相同的问题。虽然烧烤加工区大门采用了自动闭合的装置，但是现场检查表明，针对防虫、防鼠、防尘的“三防”措施仍有不足之处，需要进一步加强和完善。

后厨粗加工区、烧烤加工区大门均缺失挡鼠板。

烧烤制作区域内，操作台、电烤炉卫生情况较好，冰箱内未运行使用也无食材存放，但执法人员指出冰箱内积水较多，未使用器具应保持内部洁净、干燥。

烧烤区冰箱未使用，但内部积水较多。

在对凉菜专间进行检查时，执法人员发现，专间区域的大门、消毒设施符合建设要求，但操作台设有一个未封闭的垃圾处理区域，容易滋生细菌引发食品安全问题。厨师长表示该垃圾桶并未启用，专间产生的垃圾采用脚踩式垃圾桶存放。执法人员表示专间卫生要求较高，该区域切勿用于垃圾存放。

专间操作台设置不合理，后厨表示该垃圾桶未予使用。

在烹饪区半成品冰箱内，执法人员发现了未与售卖的食材分区存放的员工餐原料，以及部分生熟食材储存分区不明显，容易造成生熟食材交叉污染。在检查调味料区域时，执法人员指出部分调味料的标签标识不清，需加强整改，避免员工混用。

半成品冰箱内存放食材较为混乱。

执法人员注意到，烹饪区天花板有一处损坏，餐厅使用一次性胶带进行了临时修补。执法人员表示，烹饪区天花板应保持光滑平整，避免出现装置或污染物掉落的情况，餐厅需及时对硬件损坏情况进行维修。

烹饪区内天花板破损处。

执法人员对餐厅台账进行了抽查。经查，各类食材进货日期、检测报告等文件齐全，但文件管理较为分散，执法人员提示小龙虾等水产品食材检测需进一步增加检测项目，并按照各类食材对文件进行分类登记，尽快建立食品安全档案。

检查索证索票情况。

深圳市市场监管局南山监管局执法人员张鸿宇对消费者食用小龙虾作出4点提示，一是适量食用；二是一些尿酸较高、海鲜过敏的人群不适宜食用；三是对于自行选购小龙虾的市民，应挑选鲜活的小龙虾，避免购买死虾；四是避免食用虾头、虾壳、虾线等重金属污染物沉积较多的部位。张鸿宇同时总结本次行动表示，该餐厅后厨较为干净卫生，设施较新，但冰箱的内部食材的储存、标签标注规范化使用等情况还存在一些问题，以及天花板需要及时维修。针对这些不够完善的地方，深圳市市场监管局会发布整改通知书，如果商家没有及时进行整改，后续也会依法依规进行处理。

深圳市市场监管局南山监管局执法人员张鸿宇总结今日行动。

南山区第八届人大代表张琦和南山区第八届人大代表刘鹏全程陪同参与了本次执法行动。张琦表示，小龙虾生长的环境以及后厨处理的过程是很多食客担心的问题，但通过此次检查行动发现，该餐厅后厨较为干净整洁，操作流程规范。张琦说道，“在后端，包括它的仓储、冷冻间，包括废弃油脂的这个管理和使用，我们觉得都是符合现在这个食品安全的标准，大家可以安心地过来吃虾。”