香、辣、麻！炎炎夏日，来一份清脆爽口凉拌菜吧

转自：玉林新闻网

凉拌菜是夏日餐桌上必不可少的一道美食，酸、辣、甜、香、麻……清脆爽口，开胃解腻。据了解，广西宜州凉拌菜可谓远近驰名，深受不少食客的喜爱。虽说各地都有凉拌菜，但相比之下宜州凉拌菜较为适合广西人的口味，其历史文化悠久，从简单的开胃小菜，逐步发展成一个菜系，并成为现在较为流行的一道小吃。

凉拌菜品种丰富。

30+种素菜任意选择搭配

“下班啦？看看今天想吃哪些菜？”

“嗯，我选几样爱吃的，等会你帮我拌一下！”

每天一到下午4点多钟，玉林城区名山菜市场里陈婵的宜州凉拌菜店铺前就站满了顾客。凉拌菜仿佛对素菜颇为“偏爱”，顺着冰柜一眼扫过，黄瓜、花生、笋丝、莲藕、海带、金针菇、西兰花、贡菜、蕨菜、黄花菜、木耳、素火腿……30多个品种的素食材撑起了店里的半壁江山，油亮色鲜，非常诱人。顾客站在边上来回扫上几眼，就能立马知道自己想吃什么，然后拿起一个篓子，开始自选，再交给老板称重，24元1公斤，称好后，陈婵现场加调料，充分搅拌均匀。

“开了4年多了，一到天热特别深受大家喜爱。”陈婵告诉记者，宜州凉拌菜在广西远近驰名，深得食客青睐，而她的凉拌菜在既保留宜州风味的同时也结合玉林本地人的口味做了些许改良。“糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味的多少，也会让每一道凉拌菜的味道各不相同。”

吃的是食材本身和灵魂酱汁

“每年5月到10月是凉拌菜的旺季，天气越热卖得越好，当然，推出的品种也会做得越多。”陈婵告诉记者，凉拌菜对各种素菜食材本身的要求比较高，自己每天早上6点多钟都会亲自去挑选本地新鲜的农家菜，“食材好，才是关键。”陈婵说，正因如此把控品质，才博得了众多回头客。“年轻人和女性顾客较多，生意好的时候一天能卖出六七十公斤呢。”

倒入酱汁拌匀。

除此之外，酱油、糖、盐、醋、白芝麻、蒜蓉、辣椒油……每一道凉拌菜，吃的不仅仅是食物本身，调味料才是灵魂所在。看似简单的凉拌菜必须有“灵魂”才完整，所有食材经初步加工和焯水处理后，再在吃前将各种食材连同酱汁搅拌均匀，调味的多少，赋予了每一道凉拌菜不同的味道。陈婵在凉拌菜的制作方法上，有自己独到的见解，“我家的凉拌菜好不好吃就在这道香油里。”原来，这道香油用13种材料熬制而成，香而不腻，倒一点，拌一拌，便让普通的素菜燃起了销魂的“点点星光”。

凉拌菜虽开胃但也不宜贪吃

凉拌黄瓜是炎夏的必选，一口吃下去，就解了一半暑气；凉拌藕片，口感水润，入口生津，堪称夏日之神菜；凉拌海带丝，咸辣适口，微辣带香的味道在唇齿间缠绵，令人大呼过瘾；爽脆的花生芽，嚼起来十分爽口；嚼头十足的豆干条，越嚼越有韵味；被凉拌汁裹住的杏鲍菇片，入口麻辣多汁有嚼劲，清爽开胃，令人食欲大开……

“褒贬不一”的折耳根。

简单的凉拌菜配上特别调制的调料，嗜辣的再加上点辣椒油，酸、辣、甜、咸、麻香味在口腔中散发开来，热辣甘香，色香味俱全，简直是欲罢不能呀！

“凉拌菜虽然开胃又美味，但在食用时也需注意一次性不要吃得太多，以免增加消化系统的负担，尤其是胃肠道消化不良或处于胃肠不适状况的人群。”陈婵提醒，凉拌菜吃多少买多少，不宜贪心，“当天吃不完的，不建议再隔餐食用。”

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