涿鹿“香椿宴”北京专家烹|香椿_新浪财经

王云在烹饪涿鹿香椿新菜品。

　　本报记者韩梅

　　京津冀协同发展中，北京科技特派员助农服务成为推动区域协同、乡村振兴的重要力量。日前，北京科技特派员王云来到张家口市涿鹿县，演示新研发的12道涿鹿“香椿宴”。

　　王云烹饪“香椿虾米汤”，可不是简单的一碗汤。他把刚捉来的桑干河春虾去皮剁馅，调入香椿碎，制成香椿虾馅，装入“裱花袋”，往油锅里挤。旁边观摩学习的当地厨师都为他捏着一把汗——“这还不炸焦了啊！”只见王云轻松地把香椿虾馅挤成一粒粒大小均匀的虾球，徐徐入锅，“虾球”个个洁白翠绿，一一浮出油面，散发出鲜美椿香，众人齐声喝彩。王云意犹未尽，转手将熬好的鸡汤倒入锅中，浓香喷薄而出，味道鲜美无比。

　　涿鹿县地处桑干河大峡谷与怀涿盆地的过渡地带，土地肥沃，气候宜人，非常适合香椿生长。香椿芽味浓鲜美，内含多种矿物质，是一种营养价值高的时令蔬菜。其中武家沟镇出产的香椿已有千年历史，属于红牙香椿，又叫红油香椿，色泽艳、味道鲜。目前全镇有成年香椿树6万多株，其中树龄超过百年的占绝大多数。

　　作为北京科协的资深专家，王云长期致力于乡村味道的推广与创新。此次，他专为涿鹿县量身定制了12道香椿宴新品。“将新做法‘移植’给当地厨师并非难事，更重要的是教会他们‘会做会享会传’家乡香椿美食文化，进一步推进美食惠农。”王云说。活动现场，通过王云细致的讲解，当地7家饭店厨师代表现场学会了涿鹿香椿宴的做法。

　　去年5月以来，王云多次到涿鹿县武家沟镇调研，在该县县委、县农业农村局、武家沟镇等多方合力下，王云在北京香椿宴基础上，研发出香椿汉堡豆腐、香椿沙拉、炸香椿面包托斯、香椿包鸡丝、炸香椿塔、香椿鱼卷等12道涿鹿香椿宴新品，“这些菜品既有北京风味，又有涿鹿特色，吸引着一批又一批京津冀游客到此一尝。”当地经营农家院的农民李泉说。借12道涿鹿特色香椿宴之力，武家沟镇旅游从过去单一的香椿采摘升级为体验“涿鹿香椿味道”之旅，为“望得见山水，记得住乡愁”的农文旅融合找到了新的方向和路径。

　　王云还提出“让游客把涿鹿香椿带回家”。他亲自到涿鹿县的水库、荷塘寻找特色辅料，水库鱼、荷塘虾等当地美食都成了食材，教授当地厨师以及农家乐烹饪师傅新菜品的科学做法，并拍摄12道新品的制作视频在农家院和景区播放。同时，提议将香椿豆等小吃食品化，推出香椿熏鱼、香椿熏鸡等深加工产品，并与林下食用菌、杂粮等资源结合，在农家乐、民宿、乡村超市等渠道进行销售，实现原材料就地消化，壮大村集体经济，满足京津等地消费群体需求。同时，王云还利用北京业界资源，促成武家沟镇与北京市平谷区峪口镇以香椿为纽带结成友好乡镇，进一步扩大该县香椿产业在北京市场的影响力。截至目前，武家沟镇年产香椿7.5万公斤，向北京市场销售达2.1万公斤。

　　小小一道香椿宴，既带动了当地群众增收，又串起了京冀资源整合，为京津冀协同发展注入新的动力。