技艺铸品质匠心酿琼浆|匠心_新浪财经

　　“3号酒样醇厚、丰满……”“5号酒样绵甜、干净……”端起酒杯，观色泽，闻气味，轻抿一小口……品酒，是贵州贵酒集团有限公司酒体设计中心副主任何振华每天都要重复几十次的工作日常。品完酒样，他还要给出具体细致的品酒感受并记录在册。

　　这样的工作，何振华已经重复了13年，从初学酿酒到成为满载荣誉的酒体设计师，获得“筑城工匠”、“黔酒工匠”、2024年贵州省五一劳动奖章等荣誉。

　　2011年，大学刚毕业的何振华同时收到两份入职通知，其中一份是奶制品质检员，另外一份是酿酒工艺员。“根据专业特长和对白酒的热爱，我选择进入贵酒厂工作。”何振华说，虽然如愿从事酿酒工作，但要成为合格的酿酒师却并不容易。由于新厂刚建、技术人员不够，加之自身的实践经验几乎为零，在当年的年末考核时，自己所在的班组成绩垫底。

　　“同样的流程酿酒，为什么我们产量会低？”何振华说，为解决酒产量低的问题，他和班组成员一边学理论，一边请教老师傅，经过数次实验后发现问题出在润粮和发酵环节以及上甑不规范。找到原因后，他和团队不断优化酿酒流程、总结经验，最终在年末考核时，他带领的两个班组出酒量分列车间第一、二名。

　　经过几年的学习，何振华渐渐熟悉了整个酿酒流程。随着公司的定位变化，何振华的工作理念也有了变化。他从过去注重酒的产量转变为更注重提高酒的品质。2015年，经过一系列品酒专业测试，何振华成为一名品酒师。每天，他和同事都会以单组形式品尝公司新产的原酒，再给原酒定级别。

　　2018年，何振华再一次转换身份，成为一名酒体设计师。“在白酒的世界里，勾调师擅调，一增一减，调制出佳酿；品酒师擅品，在万千风味之间，精准捕获酒香的源头，两者交汇即为酒体设计师。”何振华说，这份工作不仅要注重酒的质量、资源的规划和使用，还要把握好酒的风格、提高酒的利用率等，难度不小。

　　机会隐藏在困难之中，敢于挑战才有机会。这是何振华在采访中说得最多的话。面对新的挑战，何振华带领团队在基酒组合、盘勾、设计等方面积极创新，大到成品散酒的勾调，小到各个产品的小样设计，他都全程跟进。针对产品研发，他积极组织开展竞品对比，大胆尝试，不断优化基酒组合，帮助公司实现产品的全线迭代升级，助力贵15、贵30、大成、世家分别获得中国酒类新品（白酒类）最高荣誉“青酌奖”。同时，还成功研发高、中、低三款定制酒，丰富产品的多样性。

　　13年间，何振华不断成长，离不开他对白酒事业的热爱、苦心钻研的决心和永不言败的精神。“在我眼里，酒是有生命的，白酒从酿出来到存储，再经勾调设计，酒体一直在发生变化，如同生命的孕育衍化、人生的旅途一样，我会一直深耕于此，不断提高专业技能，助力贵州白酒品质提升、销量提升、品牌提升。”何振华说。

　　贵阳日报融媒体记者田一郦实习生粟银慧

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