爱上春日“糯几几”|江南_新浪财经

孙小方

开春，想来杭州的陌上花已盛开，就有朋友约着要去看花。

朋友是东北人，客居江南日久，已是缠绵的江南胃口，硬桥硬马的东北菜吃不惯了。刚出高铁站，就闹着要去老字号的“江南春”品一品新上市的条头糕。

江南糕点，大量使用了糯米，是糯几几的。条头糕是用糯米裹上红豆馅，简约但不简单。越纯粹的食材越考验它的本味，红豆太甜则齁，糯米皮太厚又嫌不甜，两相要搭配得正正好好才是上品。条头糕，堪称糯几几家族的入门款，朋友选它开启看花春食之旅，实在是一个懂经的吃货。

南北糕点，各擅胜场。北点，一般以麦面为主料，块头大，颜色也艳，口感以筋道为佳。有次，我去太原，走访古城，见识了当地著名的花馍。好家伙，一个馍大约有上海的两个鲜肉大包那么大，纯是白面制成，一口咬下去，面上能留下牙印，入口着实丰盛，一大口下去腮帮子都是鼓鼓的，得细细嚼会儿才能咽下，主打的就是一个香甜爽快！

相比北点的豪爽快意，江南人的糕点，可就温柔太多。《天龙八部》“向来痴”这一章，段誉被鸠摩智所胁，在太湖上遇到阿碧姑娘，一路小船轻桨，在布满菱角的湖水上穿过，到了一处粉墙黛瓦的所在，阿碧姑娘拿出四样糕点飨客，分别是玫瑰松子糖、茯苓软糕、翡翠甜饼、藕粉火腿饺，“形状精雅，每件糕点都似不是做来吃的，而是用来玩赏一般”。段誉贵为南诏王子，也忍不住叫好不迭，“吃一件赞一件，大快平生”。

这便是江南糕点的趣味，精致里又透着文雅。江南清明前青团上市，大家争相尝新，被称为“尝春”，这称谓也颇风雅，有古之遗风。

4月主打的青团可谓江南糕点糯几几门派里的明星，早在唐朝，白居易就有“寒食青团店，春低杨柳枝”的诗句，真是长盛不衰的顶流。春天，艾草正盛，聪明的江南人拿它来制青团，把春色揉进绵柔的糯米里。艾草特有的草木香融合馅料的鲜甜，这种口福，真是其他地方的人艳羡不来的。

江南糕团名店众多，其中翘楚，如上海之沈大成，杭州之江南春，而苏州就是黄天源。

黄天源，距今已两百余年。但靠着“糯几几”的口感，最早只是一个粽子摊，逐渐形成了今日的规模。1956年，在三清殿举办的苏州美食展览会上，黄天源的师傅用糯米、面粉塑造出了一个高一米、宽六十厘米的“三清殿”。这座艺术品，不但宫殿形制俱全，就连神像、雕花长窗和三十根柱子也都一应俱全。我想，它应是江南糕团有史以来最恢宏的杰作吧。胜在品种繁多，竟有两百余种糕团，堪称糯几几博物馆。

我在他家的桂花糕、薄荷糕、梅花糕、海棠糕等一众糕团里也挑花了眼，最后在网店盲选了五种，快递到家。吃前，隔水蒸上三五分钟，让水蒸气充分洇湿糕团，它便恢复了周身柔糯但又韧劲的口感。切忌用微波炉加热，没了水汽的滋润，糕团发硬，那就是暴殄天物了。他家的葱油咸猪油糕，在众多甜口的糯几几里独树一帜，入口微微咸鲜，还带着一丝淡淡的猪油香气，但绝不腻口。

江南糕团，于形于色于味，真是江南人文的绝配。唐人韦庄写道：“人人尽说江南好，游人只合江南老。春水碧于天，画船听雨眠。”我想，画船里的人，手里如果有点心，断断不会是锅盔白馍，抑或是驴肉火烧，一定只能是咬上一口“糯几几”的江南糕团，才配得上江南绵绵的雨，软软的风。