每经记者 范芊芊 每经编辑 文多
日前，周黑鸭位于成都的华西工业园进入试生产阶段，预计在4月份正式投产。这是周黑鸭第五座工厂，至此，周黑鸭将完成供应链在全国范围内的覆盖，辐射东南西北中各个区域。
近日，包括《每日经济新闻》记者在内的媒体探访了这座工厂，并与周黑鸭CEO张宇晨展开对话。在张宇晨看来，西部地区美食文化发达，本地食品种类繁多，在极具生命力的卤味市场同样有不少挖掘空间。
与此同时，从卤味市场整体发展来看，原材料价格上涨使企业面临一定的成本压力。越来越多的新玩家正在涌入赛道，行业面临越来越激烈的竞争。对此，张宇晨认为，原材料价格波动是正常现象，不应从原材料角度考虑问题，而应从消费者角度考虑问题。对于行业竞争，张宇晨认为随着越来越多的新玩家加入，整个行业将不断蓬勃发展，通过各种产品的创新为消费者提供更多口味的选择。
图片来源：每经记者 范芊芊 摄华西工业园预计4月正式投产
对于周黑鸭等卤制品企业而言，由于产品的保质期相对较短，要想为消费者提供更新鲜、更可口的产品，供应链能力的建设就至关重要。
《每日经济新闻》记者了解到，周黑鸭华西工业园是周黑鸭位于全国的第五座工厂，服务于陕西、四川、云南、贵州等西部地区消费者。
对于工厂选址成都的原因，张宇晨介绍：首先是区位和产业优势，交通便利，产业环境和结构完善，能提供配套的基础设施；其次，成都是华西市场的代表，消费力、烟火气以及年轻人众多构成了消费优势；此外，成都高校众多，为人才供应提供了保障。
在张宇晨看来，华西工业园的建设是为了进一步拓展西部区域市场，完善全国布局。“实际上西部地区美食文化很发达，本地食品种类繁多。”张宇晨认为，在美食文化中，由于历史传承悠久，卤味是一个生命力极强的品类，西部区域的卤味市场同样有不少挖掘空间。
该工厂一期占地面积约107.78亩，设计产能为8000万盒/年，目前工厂处于试生产阶段，预计在4月份正式投产。据张宇晨介绍，此工厂设有10万洁净单位的自动化生产车间，而十万级是制药车间的标准。
工厂内部 图片来源：每经记者 范芊芊 摄伴随着华西工业园的投产，周黑鸭已经在华东、华南、华北和华中地区完成五大核心枢纽布局，连通南北，辐射全国。
更多新玩家的加入 对行业是好事
对于周黑鸭等卤味企业而言，2022年是业绩下滑的一年。这一年原材料价格上涨，线下渠道销售受疫情影响。2023年，随着消费持续复苏，行业需求在一定程度上恢复，以周黑鸭为例，在其最新披露的业绩预告中，去年周黑鸭的总收入预计为27亿元—27.5亿元，同比增长15.2%—17.4%。
但不可忽视的是，成本压力仍是周黑鸭等企业所面临的挑战。张宇晨坦言，从去年下半年开始，原材料价格涨幅明显，目前呈现略有下降的态势。
“原材料波动是正常现象，重点在于不应从原材料角度考虑问题，而应从消费者角度考虑问题。”张宇晨对包括《每日经济新闻》记者在内的媒体强调，去年虽然原材料涨价，但是周黑鸭零售端并未进行涨价，公司践行长期主义。
卤味企业所面临的另一挑战则是行业竞争激烈。西部证券研报显示，我国卤味市场份额集中度低，头部份额不足10%。同时，记者注意到，近年来新兴卤味品牌也正在崛起，备受资本青睐。
在张宇晨看来，越来越多的新玩家涌入卤味市场，对于行业而言是一件好事，将推动行业进一步发展。“消费者的饮食习惯并非固定，随着越来越多的新玩家加入，整个行业将不断蓬勃发展，通过各种产品的创新为消费者提供更多口味的选择。”
面对激烈的竞争，张宇晨认为，避免内卷、同质化的关键是需要具备差异化的特色。
“品牌心智是通过十几年甚至二十年建立的。一旦在消费者心智中长期形成，产品竞争壁垒非常强。在竞争越来越激烈的情况下，我认为这是一个机会。”张宇晨说。
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