由贵州茅台独家冠名的纪录片《中国酿造》正在CCTV-1、CCTV-9热播，邀你品味这跨越时空的缕缕酒香！寻觅坛中江河，见证酿造之美。
中华大地上，不同的物产和风土，创造了品类繁多的蒸馏酒。中国的白酒，逐渐开启了依照香型进行分类的历史。除了我们熟知的浓香型、酱香型、清香型、米香型，白酒还有兼香型、豉香型、药香型等丰富的香型!
如果你手边正好有一杯浓香型白酒，可以仔细闻闻，一丝近似苹果香的气味是不是触动了你的嗅觉？
白酒中有数千种化合物，其中，影响气味的就有数百种，这些化合物的比例和组合，决定了不同的白酒香型！
浓香型白酒中，目前发现最大的色谱峰是己酸乙酯，它呈现出苹果甜香的特征。
清香型的白酒中，乙酸乙酯和乳酸乙酯，是构成白酒清香品质的重要基础。
而仔细闻闻酱香型白酒，会发现它和酱油的味道有奇妙的联系！酱香型白酒的色谱图十分复杂，目前关于酱香型白酒中的谱峰，已经认识了1000多种。
但是到底是什么物质构成了酱香型白酒主要的香型特征，还并没有完全解析清楚。在酱香型白酒中如此庞大的化合物家族是如何产生的，又是如何被控制和驾驭的呢？
纪录片《中国酿造》
曲在中国被称为“酒骨”，酱香型白酒的许多秘密就藏在这方砖大小的立方体中，它是白酒香气的重要来源，也是品质的基础。透过显微镜头，一个色彩斑斓的新世界得以呈现。
纪录片《中国酿造》
广东人的口味大多比较清淡，以米为原料酿造的白酒，有一种自然的米香，似乎很符合当地人的喜好。在这里，以米作为原料酿造的白酒，是很多人钟爱的佳酿。
淡淡的米香，是岭南酒最独特的风味。
纪录片《中国酿造》
100多年前，佛山人创造了一种“油腻”的酿造方法。陶坛中，有酒，还有肉。每个陶坛中至少浸泡着100斤猪肉。将肥猪肉蒸熟后，浸泡到酒中，存放至少一年。再经过过滤，这就是广东人极爱的“玉冰烧”。
动物脂肪，既能吸附酒液中的杂质，还能给酒带来独特豉香。在广东话中，“玉”和“肉”同音，一字之差，却瞬间让油腻变成了清凉。
纪录片《中国酿造》
经过蒸馏后的青稞酒，酒精度会超过30度。哪怕小酌几杯，也足以开怀。
青稞酒，和高粱酒相比，少了辛辣的味道，却有着麦类独特的清甜和苦味。在高原漫长寒冷的冬夜，一杯青稞烈酒，驱寒暖身，也让质朴的面孔，挂上笑容。
纪录片《中国酿造》
白酒的酿造过程复杂，无法一蹴而就，每一个酿造的步骤，都是在时光里，对风味细致入微的捕捉。
“酉”，在古代指的就是酒。有了酒的参与，对饮，就是婚配的“配”。敬酒，则是应酬的“酬”。大醉后，不知何时清“醒”，“酣”畅淋漓的人生，才能叫“酷”。
由贵州茅台独家冠名的纪录片《中国酿造》，1月22日-1月28日CCTV-1 22:35档；1月23日-1月29日CCTV-9 20:00档；央视频中午12:00同步上
来源 茅台时空
编辑 沈仕卫
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