2023年接近尾声，不管市场状况怎样，产品力都非常重要。
回顾这一年，无论是三月火遍餐饮终端的开口笑龙虾锅贴，还是五一淄博烧烤热带动的淄博小饼、迎合消费趋势的冒烤鸭；不管是“自带味道”的美味肥肠，还是新兴起的优质水产蛋白牛蛙，以及象征美好祝愿的“柿柿如意”汤圆，每一款产品的背后都是无数业内人士不辞冬夏的努力。
一起来看看，2023年都有哪些大爆品。
本报记者 姚冰冰/文
八大碗
2023年初，疫情刚刚结束，人们对外出就餐的安全性心存顾虑，但部分年轻人不会做饭，方便快捷的预制菜成为不二之选。
经过特殊三年，预制菜发展火爆，行业也已经完成了对消费者的初步教育。在春节这个重要节点，以双汇八大碗、家宴等中华菜肴产品为代表的年货预制菜，成为预制菜中的爆款产品。据介绍，双汇八大碗在2023春节前的订单量近120万提。让消费者足不出户享受到便捷、美味、丰富的中华美食，未来预制菜或许还有很大想象空间。
开口笑小龙虾锅贴
龙虾吃过，锅贴吃过，可你吃过龙虾锅贴么？开口笑小龙虾锅贴就是在常规煎饺基础上进行创新的升级款产品。自三月底以来，“网红”开口笑龙虾锅贴火出了圈。不仅线下各种餐饮店大排长队，成为流量担当，线上更是在小红书、抖音等众多社交媒体平台爆火，刷屏不断，引得众多食品企业生产。
淄博小饼
烧烤业态作为餐饮的重要组成部分，一直保持着强劲的发展势头。
2023年五一假期，被挤爆的除了各地的旅游景点，还有淄博烧烤。而伴随着淄博烧烤同时火起来的还有它的标配——淄博小饼。凭借“小饼+肉串+蘸料”的三位一体灵魂吃法，成功撩动烧烤人的DNA。全国掀起“进淄赶烤”的现象级热潮，当然也带动了淄博小饼、肉串、鱼豆腐、炭烤吐司等相关烧烤类产品的供应链。
生饺子、灌汤新一代水饺
饺子是速冻食品中量最大的品类，2023年，三全思念都对水饺这一最传统的速冻品类进行了创新，把老品新做玩出新花样。思念推出灌汤新一代水饺，肉量增加66%，加肉不加价。营销上更是独具创意，TVC在双微一抖平台发布，与抖音合作发起“全民任务挑战”，策划“全国百城达人探店”活动。三全鲜食则上新生饺子系列，真材实料带来原生品质，120天保质期，追求食材的新鲜口感和丰富的味觉体验。
冒烤鸭
在卤味巨头周黑鸭、绝味上半年一反颓势，实现营收大幅增长后，一个新的品类“冒烤鸭”今年也在餐饮端悄悄走红。因为结合了北京烤鸭皮脆肉嫩的特色和四川冒菜的吃法，介于火锅和小吃之间，被称为“低配版的火锅，升级版的冒菜”，吸引了华英、新希望、华鸭等大厂纷纷入局。冒烤鸭的走红或许和当下消费改变有关，突破常规的烹饪方式、更符合绝大多数人的口味、加上物美价廉的观感，一经推出即获得无数消费者青睐。
多肉花卷
花卷如何玩出新花样？今年又一网红选手“多肉花卷”或许给出了标准答案。
碳水+肉=双倍快乐，安井、乐肴居、粮觅、河南速厨、宁波麦萌、常州漫云、大希地等品牌都生产有多肉花卷，部分厂家的延伸创新还有香葱花卷、辣味花卷等。
针对早餐场景，创造营养健康便捷的早餐新需求，而不是简单的饱腹功能，顺应不断升级的消费需求趋势，这也是整个食品行业升级的方向。
预制肥肠
在预制菜的细分品类中，略显“重口”的肥肠无疑是当下美食界中的新晋“网红”。肥肠鸡、肥肠鱼、啫（jue）肥肠、烤肥肠……“肥肠+”预制菜非常火爆，美好、龙大、亲热等企业争推肥肠预制菜，销量可观。
今年3月，新希望美好食品正式发布《美好肥肠标准手册》，首次提到了肥肠评价标准的“四维图谱”，包括白水肥肠评价标准和卤味肥肠评价标准两项标准内容。
这将带给整个行业一定的参考意义，推动肥肠产业进入规范化生产的全新赛道。
桃桃瓜瓜蛋挞
随着冷冻烘焙产品渗透率的不断提升，冷冻烘焙新场景的不断涌现，速冻蛋挞也得以快速成长，甚至成为多家龙头企业的超级大单品。
今年，千味央厨推出桃桃瓜瓜果蔬蛋挞皮，有白桃、南瓜两种口味，主打健康到家概念。随着空气炸锅等小厨电在各类消费场景中普及，冷冻蛋挞以及其他空炸类产品，已经成为全渠道、全场景消费的明星单品。
日式烧鸟
烧鸟，主要是指鸡肉，除了鸡肉，还有烤鸡肝、鸡心、鸡皮等等，被誉为日本的神仙美食。
自日本启动核污染水排海后，中国全面暂停进口日本水产品，不少日料店转型或关门，国产日式烧鸟成为平价替代被推向舞台。春雪、永达等企业具有多年的日式烧鸟产品供应经验，近几年开始在国内重点布局日式烧鸟市场，恰好迎合了当下国内年轻人从吃饱到吃好、尝鲜猎奇的消费理念。
牛蛙
牛蛙或成小龙虾后又一千亿大单品。
2023年，牛蛙产业链有着超高关注度，从上游的养殖端到加工端再到餐饮消费端都有体现。不仅诞生许多牛蛙专业供应链企业，连国联、新希望这样的全国性大企业也在强势布局，牛蛙产业被普遍看好。产品端，预制白条牛蛙、鲜切蛙块、调味牛蛙、小酥牛蛙等产品热度也逐渐起来。不过，有小酥肉这样的成功大单品在前，“小酥蛙”能否蹦跶起来，2024年或许会找到答案。
黑虎虾滑
随着人们生活水平的提高，真材实料的虾滑依然受青睐。普通的虾滑缺少特色和新鲜感，颜色更深、口感更鲜甜的黑虎虾滑在2023年成为新引流利器。
黑虎虾学名为斑节虾，肉质肥美，口感鲜甜，虾青素含量较普通虾大约高20%，黑虎虾滑在终端非常受欢迎。除了高端的黑虎虾滑，虾滑和其他产品的深度结合也更为常见，如竹荪虾滑、虾滑丸、火龙果虾滑。
大包子、油饼
速冻面点近年来爆发出强大的生命力。规模巨大的早餐市场，包子、油饼等主食类不可或缺。
思念、千味央厨等企业今年都发力了大包子，另外，薄皮素包、小笼包等也是非常受欢迎的早餐新品。
油饼，同样作为早餐的特色小吃，三全重磅推出生坯葱花油饼，还原传统美食经典造型——圆形，千味央厨、河南添华等企业创新方形油饼，引发油饼“方圆大战。”
焗系列
行业增速放缓，传统速冻产品面临的竞争压力大；新渠道兴起，新世代消费者产生新的消费需求，越来越多企业开始瞄准新品类做文章。
焗饭、焗面、焗红薯、焗榴莲、焗玉米……速冻企业今年争相入“焗”，在微波炉或空气炸锅里简单加热即可轻松享受美味，可适配中西餐、社团、商超、电商等全渠道，线上月销数万单，成为速冻行业新宠儿。
中式汉堡坯
当前，以“塔斯汀”为代表的中式汉堡品牌风头正劲。从产品口感来说，中式汉堡口感更有韧性，再加上现擀、现烤，口感更好，且符合中国消费者口味。
中式汉堡的风靡背后是国潮的盛行，年轻人骨子里的民族自豪感和民族自信心，更喜欢中式的东西，比如国潮的饮品、汉服，中式汉堡、中式饭团等都因此受益。
烤鱼
预制菜日益火热，水产“鱼”制菜也迎来高速增长，适合家庭烧烤、露营、烧烤店等众多渠道的烤鱼是2023年当之无愧的年度产品之一。
安井冻品先生把香辣烤鱼作为2023年度战略大单品；国联的香辣烤鱼、菠萝烤鱼，用口味创新、渠道精耕打开了烤鱼预制菜千亿市场。相信未来，其他水产预制菜产品也将大有可为。
柿柿如意汤圆
春节临近，思念、迪雀、俊杰、好食公等厂家纷纷推出柿柿如意汤圆，形似小柿子，颜值高，寄托美好寓意“事事如意”。此外，思念冷冻食品旗舰店直播间携手抖音头部主播贾乃亮力推柿柿如意汤圆，且创造了单场破100万＋颗的成绩。
2024年，祝愿我们都能事事如意，心想事成！《中国食品报》(2023年12月28日05版)
（责编：鲁粉玲）
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