走进老字号：一根小麻花 营收4个亿

转自：天津广播电视台

天津北方网讯：走进老字号今天来看桂发祥股份公司，用上新技术，改良老配方，甜味不减，健康加倍，迎合不同地区人的口味儿，一根小麻花，营收超过4个亿。

　　一根麻花，主料面粉，融合桂花、芝麻仁、青红丝、闽姜等十几种小料，经过发肥、熬糖、和面、压条、搓制等20多道工序，才能加工而成。随着气温逐渐转凉了，桂发祥研究中心的技术人员，正在对一款新面粉，进行测试。今年三月份，为了让口感更酥脆，企业将1000克的大麻花，换了新面粉，必须要经的起季节的考验，温度和湿度，直接关系着品质。

　　2012年，从天津中医药大学毕业的赵铮，入职了桂发祥。麻花油大高糖，过去吃了抗饿，但随着生活水平越来越高，大伙对健康饮食的需求也增加了。怎么在老配方的基础上，研发更适合当下人口味的麻花，成为了她和团队的探索。对糖分的选择，他们格外用心。

　　既要口感好，还要更健康，麻花里用糖醇来替代蔗糖，并不理想，赵铮带着团队，从市面上现有的几十种糖分，挨个筛选，发现了一种天然糖，是从玉米中提取的，可以抑制人体对蔗糖的吸收，还能保留香甜味道。

　　多种材料集合在一根小麻花上，还要进行炸制，一点变化，都可能会引起连锁反应。两年间，赵铮他们进行了近百次尝试，终于找到了最优配比。这款“益糖麻花”也取得了国家发明专利。眼下，在桂发祥，像这样符合人们对健康追求的的麻花，已经有十几款。同时，企业还通过将大豆油和花生油混合调配成炸油，以及控制含水量等一系列措施，在不额外添加人工合成抗氧化剂的基础上，将保质期延长到100天。既要吃着健康，津门老味道，要想走出去，还得细化市场创新口味，眼下，桂发祥也正在研发不同馅料的麻花，来打入南方各地市场。老字号翻出新花样，打开新局面，销售渠道也从天津、北京、上海直营店，扩展到线上，每天直播，来自浙江、广东、福建等地区的居民，下单也越来越多。今年前三季度，营业收入超过4亿元。（津云新闻编辑李彤）

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