长沙晚报全媒体记者 洪虹
“黑色经典名不虚传，长沙没白来！”10月6日，中秋国庆双节假期最后一天，长沙五一商圈熙熙攘攘，来自杭州的孙女士和闺蜜钻进黄兴南路步行街的黑色经典店面，赶在离开长沙之前，再吃一份“长沙三宝”（臭豆腐、糖油粑粑、大香肠）。她们还顺便挑选一些好吃又时髦的黑色经典土特产装进礼盒，为亲朋好友带去湖南的味道。
耀眼的红色礼盒，上书“长沙没白来”几个大字。这样的点点红色，在人流中忽闪。据黑色经典统计，今年黄金周的入店客流和销售额均实现同比翻番。
从大学宿舍创业，摆摊卖臭豆腐，到麓山南路第一家门店，五一商圈“8平方米的奇迹”，再到全国2000多家加盟门店，在直营店中探索“餐饮+零售”的复合生态与体验场景，一群年轻人组成的创业团队打造的黑色经典，为何能把一块小小的臭豆腐，做成全国品牌，还让它成为了湖湘文化出圈的链接器？记者近日对黑色经典CEO卢路成进行了专访。
从宿舍开店到摆摊卖臭豆腐
不少品牌创始人都有年少创业的经历。卢路成也不例外。
“家人有过经商经验，耳濡目染。”卢路成大学就读中南林业科技大学国际经济与贸易专业，大二、大三时，身边的同学大都选择了要么就业，要么继续深造的“主流”路径，而他却思考：是不是可以尝试做点别的？
一台电脑，一个QQ账号，几百块生活费当启动资金，卢路成的宿舍“QQ便利店”开张了。
坐公交车去红星大市场、高桥大市场进货，QQ群里接单，根据客户喜好提供零食搭配建议，服务精细化到为客户泡好泡面再送上门……坚持以“以客户为中心”，用服务增值带动零售的卢路成很快收获一批校园粉丝，网上便利店一个月营业额可达六七千元。
“这次尝试让我对创业有了更多信心和动力。”卢路成坦言，虽然2010年前后，全国大学生的创业氛围比较浓厚，但父母对他毕业即创业的选择表示担忧，“况且，说好听点是创业，实际上是摆摊卖臭豆腐。”
创业项目千千万，为啥选择臭豆腐？
一天，卢路成和同学去当地的创业办咨询政策，恰巧遇到了现在的合伙人团队，热聊中一拍即合。大家分析，长沙小吃品类多，但臭豆腐全国闻名，且彼时以臭豆腐小吃摊为主，还没有人用连锁的方式去经营这个品类，没有在全国叫得响的品牌。
为了检验市场接受度和可行性，不断优化产品，这支年轻的创业团队接连在湖南大学财院校区、汽车西站、大学城麓山南路等区域摆摊卖臭豆腐。约一年后的2010年9月，麓山南路第一家黑色经典门店开业。
从“拿来主义”到别人无法复制
热锅油炸后，快速捞起，用筷子在豆腐表皮上破开一个小洞，再灌入特制的酱料与汤料，配上香菜，一口下去，豆腐外酥里嫩，豆香和汤料的鲜辣在唇齿间交融、荡开，回味无穷。
这是黑色经典臭豆腐的经典“灌汁吃法”。记者采访多位食客，大家均表示，虽然不少品牌的臭豆腐也在学习采用这种吃法，但无法超越黑色经典。
“传统产品还得在传统配方的基础上做改良，学习别人优秀的部分，博采众长，最后形成自己的特色。”创业之初，卢路成和团队集中学习了长沙多位老师傅的臭豆腐配方，从每位老师提供的制作方法中提炼共性，分析个性，最终优化提升成为黑色经典臭豆腐独一无二的产品形态和口味，让别人无法复制。
卢路成举例，老师傅做豆腐大都靠手感和经验，黑色经典却通过不断探索试验，把这种手感和经验转化成数据，形成数据逻辑，比如豆子冷却需要多长时间，压榨需要多久，放料需要放多少等等。这也成为了黑色经典独有的“数据模型”。
2011年到2013年期间，黑色经典开始小有名气，被央视报道后，加盟商合约纷至沓来。最远的加盟商从新疆飞到长沙，学习技术后回到克拉玛依开店。
随着狂飙突进式的发展，小有成绩的团队开始不满足于一片臭豆腐的创业。“2013年，我们尝试做米粉、快餐，2014年团队的一部分又尝试做互联网汽车售后项目，都没有成功。”卢路成分析，彼时团队认为黑色经典已经触到了臭豆腐行业的天花板，实际上是因为团队的认知太狭隘了，天花板不够高。
经历波折，卢路成和团队有不小收获：“跨出自己的行业后，认知有了提升，回过来又会反哺自己的行业。比如从汽车售后项目中，我们认识到了组织和品牌的重要性，以及花钱不要大手大脚。”
从网红产品到湖湘文化链接器
经过反思和团队优化，黑色经典再度把重心聚焦在品类扩展和品牌升级上。
2015年，黑色经典成立新品研发部，陆续推出老长沙大香肠、湖南特色风味预包装系列产品；2016年，在岳阳高新工业园投资全新生产基地，工厂生产面积超过一万平方米； 2017年，黑色经典臭豆腐登上湖南卫视“天天向上”……
然而，随着五一商圈黄金地段租金、原材料等成本不断上涨，靠单价仅几元的臭豆腐无法实现经营平衡。
“也是环境倒逼吧，我们把餐饮与体验式零售结合起来，探索了现在的模式，相当于二次创业。”卢路成介绍，新的黑色经典定位“新版湖南特色食品连锁”，以“长沙三宝”城市名片带动湖南各个城市特色名片的售卖与推广，比如常德酱板鸭、邵阳猪血丸子、湘西新晃牛肉、龙山矿泉水、新化白溪腐乳等等。
在卢路成看来，2018年是黑色经典的品牌元年。走在街头巷尾、地铁站，时不时可以看到黑色经典的LOGO和卢路成的个人肖像。
从一块臭豆腐起步的黑色经典，真的火了。
“但必须承认，在长沙没有成为网红之前，我们并没有感觉自己是可以代表一座城市的新生代品牌。”卢路成清晰地认识到，虽然黑色经典一直在追求年轻化、潮流化，但湖湘文化中“敢为天下先”“霸得蛮、耐得烦”的因子早已深深埋下。黑色经典要想长红，必须植根湖湘文化，讲好湖湘故事。
如今，在充满烟火气的长沙，数十家新消费企业吸引了省内外青年就业超10万人次，综合营收超百亿元。特别是作为中心城区的天心区，既是长沙老商贸发源地，更是新消费策源地和孵化器。去年以来天心区政府就围绕新消费出台了规划、计划，搭建了人力资源服务平台，组建了联盟，打造了示范场景，设立了基金等等，还帮助黑色经典申报了“2023年度长沙市文化产业‘四雁引领’白名单企业”。
“政府非常关心这些新消费品牌的成长，也有很多政策可以给到大家。”卢路成说，十多年前，当他和初创团队支着臭豆腐摊沿街叫卖、满面油光的时候，得到了共青团给予的6万元青年创业扶持基金。
伴随着网红长沙夜经济的快速出圈，卢路成的身份也越来越多：除了黑色经典CEO外，他还是长沙市工商联执委常委、长沙青年企业家协会秘书长、长株潭新消费联盟盟主。他成了当地政府与新消费品牌之间的“桥梁”，成了品牌之间抱团发展的“粘合剂”，成了长沙吸引创新创业青年的最佳城市推荐官。臭豆腐也不再只是产品，而是成了助力湖湘文化出圈的链接器。
对话
长沙晚报：有研究表明，北纬30°附近是新消费品牌孵化成长的宝地，你怎么看？
卢路成：从地理、气候、人口等方面综合来说，我相信这个分析，包括长沙也适用。上世纪末长沙的歌厅文化闻名全国，这也是当时的新消费。现在，文和友、茶颜悦色、三顿半、野肆月球、柠季、楂堆等等新消费品牌诞生在这里。一是证明这里是新消费品牌成长的沃土，二是中国庞大的市场和持续增长的GDP都展现出消费行业的强劲动能，消费不会萎靡，只是品牌、场景一定会迭代升级。
长沙晚报：黑色经典如何永远保持活力？
卢路成：首先我们选择了一个本身就适合做长期主义的品类——长沙臭豆腐，可能它已经存在一百多年，也不怕它再存在一百多年。我们原来把长沙臭豆腐当成产品，现在把它当成链接器，链接湖湘文化，链接外地消费者对湖南对长沙的印象以及消费。只要这个链接器一直存在，一直有信号，我相信我们的wifi一直不会断。消费品的迭代属于正常现象，唯有以变应变，顺势而为，借势而上，才能让品牌永远保持活力，实现长远发展。
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