转自：上海徐汇
中秋佳节，让我们跟着徐汇区龙华街道龙三四居民区的“创意大厨”杨林，共同制作中秋必吃榜单——奶黄冰皮月饼。
奶黄冰皮月饼
创意大厨：龙三四居民区杨林
秘制菜谱
所需原料
奶黄馅配料：3个鸡蛋、70克白糖、80ml牛奶、50克淡奶油、50克奶粉、40克澄粉
冰皮配料：270ml牛奶、30克玉米油、75克白糖、60克糯米粉、45克粘米粉、45克澄粉
制作步骤
01
奶黄馅料：
在碗中打入三个鸡蛋，加入70克白糖搅拌均匀后，倒入80ml牛奶、50克淡奶油、50克奶粉和40克澄粉充分搅拌至无粉状颗粒。
02
冰皮：
碗中倒入270ml牛奶、30克玉米油、75克白糖、60克糯米粉、45克粘米粉、45克澄粉搅拌均匀后，过筛一次使面糊更加顺滑。随后包上保鲜膜放入锅中上汽蒸25分钟。
03
将奶黄液倒入不粘锅中，加入40克黄油不停搅拌，直至液体开始黏稠后，调小火继续搅拌防止粘锅，搅拌至奶黄馅料成型即可盛出晾凉备用。
04
案板上撒上熟糕粉揉蒸好的面团，揉成长条形切成四等份，取一块撒上5克紫薯粉揉成长条形，再取一块撒上1克紫薯粉揉成长条形，随后将三种颜色的长条面团放在一起，切成每等份25克。
05
将奶黄馅搓成长条，每等份切25克，将奶黄馅料包入冰皮中整形，在一个碗中放入熟糕粉，将包好的月饼裹上粉后放入月饼模具压上图案。
06
最后将所有制作好的月饼放在盘中，包好保鲜膜放入冰箱冷藏一晚上即可食用。
奶黄冰皮月饼就制作完成啦
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