团圆和思念的味道日渐浓烈，月饼便成为这种思愫的承载。一年一度的中秋节还有半个月就将到来，南京路步行街上，月饼的香气日渐浓郁，排队买月饼的队伍也越来越长。
大部分排队的消费者，都是冲着现烤月饼去的。吃现烤月饼讲究“现吃现做”，特别是鲜肉月饼，终极要义就是要刚出炉时不分场合拿到后第一时间开吃，顾不得任何矜持，哪怕就站在路边也要趁热一口咬下去。
新雅相关负责人介绍，新雅鲜肉月饼的特色工艺在于其水油面皮混合后烤制出的酥皮，面油水的配比精确到5:1:2，经过经验丰富的的师傅手工反复揉叠醒发等步骤，精准拿捏才能使饼皮真正是层次分明、酥得掉渣。
近些年，新雅在创新的基础上也不断再寻找老味道。新雅研发团队翻阅历史书籍，历经2年，并根据当下食材复刻。“五仁月饼在行业内也有国标标准，正宗的五仁月饼也逐渐被广大消费者认可。”相关负责人介绍，有这个作为铺垫，加上历史背书，新雅研发团队在上等五仁的基础上也在不断精进，研发更多好味道，比如，早些年的五仁金腿如今也是消费者热捧的口味。而今年新推出的蚝皇五仁金腿叉烧月饼既保留了五仁月饼坚果层次分明的特色，又带有新雅特色叉烧，再加火腿的咸鲜，整款月饼咸鲜回味微甜，肉含量达到30%以上。
“我们研发了整整两年。”今年中秋前，新雅的研发团队拿出了一款比脸还大的月饼，足足有750克，一只月饼就是一个礼盒，摆在店里弹眼落睛，前来询问的顾客不断。“这是我们根据制饼泰斗宋泰来的手稿，创新研发的蚝皇金腿五仁叉烧月饼，因为肉感十足，被消费者昵称为‘广式肉月饼’。”更值得一提的是，这一月饼从原料制作到拌馅、制皮、包馅、压模等都传统手工制作而成，今年推出后很受消费者喜爱，尤其是年轻消费者。
腌笃鲜月饼是由新雅“首创”的现烤月饼，从2016年亮相，就成为现烤派月饼中的“翘楚”。新雅将上海人喜欢的腌笃鲜风味融入月饼中，可见其对于食客味蕾的关注相当深入。不仅如此，在新品方面，今年还有麻辣牛肉口味及蟹粉虾仁月饼，也值得一尝。若喜欢甜口月饼的，推荐桂花酒酿月饼，作为现烤一族中唯一甜月饼，不容错过。
新雅的早茶文化在沪上深受大家喜爱，今年新雅现烤月饼结合茶点文化，将海派食文化传递给每位消费者。今年，全新亮相的现烤叉烧月饼，选用肉嫩多汁适合做叉烧的五花梅肉，总厨秘制工艺腌制烹烤，热辣出炉的现烤叉烧月饼，馅微甜，饼皮干香酥脆，裹夹着浓厚汤汁。
月饼好吃，如果想在家与家人一起体验自烤鲜肉月饼的乐趣，也是一种新的选择。新雅近年来推出了冷冻生胚，线下专卖店、全市各大商超、线上新雅食品天猫旗舰店都能买到，鲜肉月饼、腌笃鲜月饼和藤椒鱼月饼都有售！一台烤箱，一个煎锅，或一个空气炸锅20分钟内便能复刻，操作简便，味道保证，实现足不出户也能品尝新鲜出炉的现烤月饼。
作者：徐晶卉
编辑：薄小波
责任编辑：戎兵
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