周总理说：“兴隆咖啡是世界一流的”|万宁市_新浪财经

转自：瞭望东方周刊

本文刊载于《瞭望东方周刊》（总第888期），原题为《万宁：引领海南咖啡再出发》。

《瞭望东方周刊》记者张静编辑顾佳贇

中国首个咖啡竞拍交易中心落地海南，标志海南朝着打造全球咖啡贸易中心的目标迈出重要一步。

海南万宁，兴隆咖啡·正大产业园内的展示大厅

万宁，海南省直辖县级市，地处海南岛东南部。当地素有“咖啡之乡”美誉，美丽的太阳河从万宁兴隆小镇流过，孕育出一片富有生机的土壤，成片咖啡树在这里旺盛生长。

作为国内最早种植和加工咖啡的地区之一，海南咖啡已有100多年历史。万宁咖啡种植面积约占海南全省1/3，全省生产的咖啡豆70%以上在万宁加工。万宁已成为海南咖啡种植、加工、商贸流通的重要地区，也是中国本土咖啡豆的标志性原产地之一。

7月29日，2023海南自贸港咖啡文化节在万宁开幕，万宁咖啡文化旅游线路也在开幕式上正式发布，兴隆咖啡产业小镇入选海南创建的12个特色产业小镇。同日，世界咖啡竞拍交易中心揭牌成立。中国首个咖啡竞拍交易中心落地海南，标志海南朝着打造全球咖啡贸易中心的目标迈出重要一步。

华侨农场

3万多常住人口的镇子，拥有超过200家咖啡馆。当地农户凌晨四五点外出割橡胶，早上七八点回到镇上，必定要来一杯黑咖提神醒脑；午后，咖啡店的木桌边，穿夹脚拖鞋的本地人各自拉一把塑料凳围坐，吹着“嗡嗡”作响的风扇，再来一杯4块钱的冰奶咖，享受劳作之后的休憩……咖啡香已经浸润了兴隆人半个多世纪。

兴隆镇位于万宁市东南海岸线上的太阳河畔，距海口168公里，距三亚108公里，面积16.6万亩。这里四季长春，土地肥沃，阳光充足，群山环抱，非常适合咖啡种植。

从20世纪50年代起，一批批泰国、越南、印度尼西亚、马来西亚等21个国家和地区的归侨来到兴隆华侨农场安家。归侨从东南亚带来咖啡种植技术、制作冲泡技术以及喝咖啡的习惯。1952年，新中国第一家咖啡厂——华侨农场（太阳河）咖啡厂在兴隆设立。

据《海南日报》报道，1960年2月7日，周恩来总理到兴隆农场视察，喝过兴隆咖啡后大为赞赏：“兴隆咖啡是世界一流的，我喝过许多外国咖啡，还是我们自己种的咖啡好喝。”

不只是兴隆，“世界一流”的海南咖啡在种植鼎盛时期，全省咖啡种植面积曾高达23万亩，咖啡产品行销全国及东南亚。后由于产业发展无序，咖啡树被橡胶、芒果等热带作物替换，种植规模大幅下降，至2009年，全岛咖啡种植已不到3000亩。

“云南阿拉比卡咖啡豆有果酸风味，而海南罗布斯塔咖啡豆较为醇香，带有焦糖、谷物风味。”中国热带农业科学院香料饮料研究所副研究员董云萍介绍，两种豆各有特点，因此市面上的咖啡常常为两种豆类拼配而成。

近年来，海南大力推动咖啡产业发展，针对咖啡种植推出了免费发放种苗、种植补贴等支持政策，咖啡种植规模也在逐渐回升。

据不完全统计，2016年海南咖啡产业规模约5000亩，2022年上升到1.6万亩，主要分布在万宁、澄迈、琼中等地。根据规划，到2025年，海南全省要实现20万亩的咖啡种植规模。

作为海南的重要咖啡种植基地，万宁正在探索建设“咖啡种植+精深加工+电商+咖啡农庄+咖啡文化+咖啡旅游”的“三产融合”全产业链。“十四五”期间，万宁着力打造四大百亿级产业集群，咖啡产业被纳入“百亿级热带农产品产业集群”。

老厂焕新

2020年，万宁市政府与正大集团在太阳河咖啡原厂址基础上共同打造了一座集咖啡生产、加工、销售、旅游于一体的花园式工业旅游产业园。产业园内包含“前店”——展示大厅、体验馆、参观走廊、文化馆，“后厂”——咖啡加工烘焙生产线。

历时8个月，兴隆咖啡·正大产业园（以下简称“产业园”）完成现代化升级改造并投产运营。本刊记者近日探访产业园，在园区门口下车，看到太阳河咖啡厂的公交站牌还在，但周边现代小镇的面貌已然初现。

游客可以在展览区了解兴隆咖啡文化及历史，在体验馆尝试咖啡冲泡与烘焙。进入“后厂”，咖啡自动化烘焙产线向游客开放，讲解员正带领前来研学的学生们了解咖啡的“前世今生”。

“我们要把产业园打造成海南咖啡工业旅游的新标杆。”正大(海南)兴隆咖啡产业开发有限公司总经理赵金龙告诉《瞭望东方周刊》。

产业园投产以来，赵金龙和团队始终在思考如何不断挖掘兴隆咖啡的内涵，进一步提升兴隆咖啡品牌的认知度和影响力，促进三产融合发展，早日让兴隆咖啡走出海岛、香飘世界。

“我们把老厂员工全部留用，保留传统咖啡工艺产品，纯手工环节不用机器替代。”赵金龙说。

兴隆咖啡的一大特点在于其独特的焙炒工艺，这是当年归侨们从东南亚带回的咖啡口味和生产习惯，就是在烘焙结束后再增加一道工序——加奶油（牛油）和糖炒制，这样炒出来的咖啡颜色较深，喝起来有浓郁焦糖香、奶油香。“这道加工工序，一般由人工完成。”赵金龙说，“当年周总理喝的古村咖啡就是最传统的兴隆咖啡，采用传统炭烧处理工艺和冲调技法，最能将兴隆咖啡醇厚浓郁的特色表现出来。”

保留传统口味以外，为了满足更广阔的市场需求，产业园引入了现代化生产线，研发生产更多的时尚咖啡产品。例如，对咖啡生豆的处理上，除原有的日晒、水洗外，新研发出了“蜜处理”“厌氧发酵处理”“红酒日晒处理”等工艺。如今，产业园的产品已拓展到60多种，包括焙炒咖啡豆、咖啡粉、挂耳咖啡、冻干粉等多元化预包装产品。

“国内外游客到海南旅游，品尝特色美食，喝本地咖啡也是必选。”正大（海南）兴隆咖啡产业开发有限公司营销总监王孟军告诉《瞭望东方周刊》，“咖啡+旅游”已经成为海南特色旅游体验。

在正大产业园的咖啡产品销售区，炭烧风味的碟形挂耳、椰奶咖啡等特色产品琳琅满目。“旅游旺季的时候，一天要接待3500位散客。”王孟军说。

全新业态

近两年，万宁出现诸多“咖啡+”新型消费场景，为文旅市场注入新活力。

有留学经历和咖啡生豆贸易经验的“90后”王天巳，2019年在海南创立咖啡品牌“小洋侨”。不到四年，小洋侨已经打造出多种咖啡“新玩法”。

比如，“咖啡+露营”，“除露营基础配套外，我们还在营地设有桨板、骑行、户外剧本杀等配套产品，还经常举办咖啡分享会等活动。”海南小洋侨科技有限公司商务总监葛家扬说，深度融入兴隆咖啡文化，有助于帐篷营地旅游的可持续发展。

再如，“咖啡+研学”，利用热带雨林和咖啡资源，开设侨乡记忆、咖啡科普、热带动植物科普等研学课程，为青少年打造咖啡乐园。

“还有‘咖啡+冲浪’‘咖啡+康养’‘咖啡+文创’，等等。我们不断探索并推出更适应年轻人的‘咖啡+’新业态。”葛家扬说。

在万宁石梅湾，有一家以咖啡为主题的综合性探索体验工场——M1咖啡奇幻工场。2000多平方米的空间分为3层，按照6幕话剧设置情境，既是咖啡馆也是博物馆、艺术体验馆。

二楼的儿童乐园最受小朋友喜爱，在这里分分钟解锁咖啡新玩法：咖啡豆沙画、光影咖啡树、体感交互投影、气动传输交响曲……全家齐坐一堂，了解咖啡文化，还能品尝到海南本地和全球30多个国家的咖啡。开业两年，M1咖啡奇幻工场已接待游客30多万人次。

本刊记者品尝了一款“海盐山下”招牌咖啡，碎冰模拟海盐颗粒感，盐、奶和咖啡搭配微妙，从视觉到味觉的全方位体验，让它成为每桌必点。

10年前，M1咖啡奇幻工场创始人佟烁在上海一家证券公司工作，他的妻子在早教机构工作。夫妻俩来兴隆度假，被这里的萤火虫深深吸引，进而爱上万宁的自然环境。经过一番谋划，两人辞别上海，定居万宁。

在上海，佟烁和妻子平时就爱逛博物馆、看展，也喜欢在大型商业综合体了解各种新消费业态，来到万宁以后，两人就琢磨着如何以新业态结合当地特色创业。

“这里建的是16摄氏度恒温恒湿仓库，旁边是零下30摄氏度储豆间，那一角是定制化生产车间，楼上是现场咖啡生豆竞拍中心，线下线上竞拍可以同时进行。”在装修的轰鸣声中，佟烁向本刊记者介绍他正在落地的梦想。“这两台分别从美国和荷兰进口的烘焙机，热源是不一样的，客户竞拍出的生豆会用这些最先进的机器进行烘焙，以呈现最佳的风味。”磨完粉之后的挂耳咖啡小包装，会坐着滑梯一样的定制机器从二楼“滑”到一楼，让工厂充满童趣。

具有浓郁热带风情的咖啡悬浮主题公园目前还在建设中，不过已经有了大概模样，未来游客将在公园里看到悬浮的山和咖啡树等奇幻景观。

新消费业态的流行、疫情后旅游市场的回暖，天时地利人和，M1咖啡奇幻工场就这样火了。“海南是一片神奇的土地，在这里，人和大自然融为一体，能孕育出更富有生命力的东西。”佟烁说。