百味千店妙中轴北京老字号等你打卡|餐饮_新浪财经

转自：中国旅游报

□ 见习记者史晓宇

鼓楼的炒肝、银锭桥的涮肉、前门的烤鸭……北京85后“好吃嘴儿”李灵隐今年种草打卡了十多家中轴线餐厅，她说：“中轴线不仅有历史古迹，这里的文化和烟火气同样迷人。”

对于北京城而言，中轴线是历史文化之轴，也是美食之轴、生活之轴。随着知名度的提升，它也逐渐成为消费市场的增长亮点之一。美团、大众点评数据显示，在北京餐饮堂食消费TOP10商圈中，中轴线辐射商圈占据4席。

近年来，北京市以中轴线为载体，不断丰富消费业态。日前，在北京市商务局、北京市文化和旅游局、北京市文物局、北京中轴线申遗保护工作办公室支持指导下，“百味千店妙中轴”北京中轴线餐饮文化市集活动在北京古代建筑博物馆（先农坛）落地举办。活动期间，北京烹饪协会携手美团及中轴线上的老字号、特色商号代表等打造了线上线下中轴文化市集，通过大众点评App互动话题、必吃套餐推荐、中轴美食地图打卡等，激发更多市民游客体验中轴，以美食助力北京中轴文化传播。

“百味千店妙中轴”活动，以沉浸式场景还原中轴线餐饮文化，为广大市民游客呈现了精彩的美食文化盛宴，成为市民游客了解和体验中轴线餐饮文化的载体。活动现场展示了餐饮美食技艺绝活、捏面人、非遗技艺擀烧麦皮等，仿膳饭庄、都一处、南来顺、正阳门饭庄等单位的非遗传承人还表演了精湛的烹饪技艺，引得来往市民游客驻足品尝。

此次餐饮文化市集活动中，全聚德、仿膳、来今雨轩、烤肉季、锦芳小吃、小肠陈、南来顺、都一处、护国寺小吃、茶汤李、萃华楼、马凯餐厅、三元梅园等22家中轴线餐饮商户，面向市民游客提供了上百种特色美食、非遗技艺。同时，张一元、红星二锅头博物馆、燕京啤酒集团也在现场展示了独具北京特色的茶饮和酒文化。

在活动现场，北京老字号牛街·兴顺斋的展位前吸引了不少市民游客。兴顺斋相关负责人介绍，他们今年推出的两款豆汁儿冰激凌受到了不少市民游客的追捧。“我们商铺的主营产品为豆汁、牛羊肉等，现在我们创新推出了原味豆汁儿冰激凌和海盐豆汁冰激凌，吸引了更多年轻消费者。老北京豆汁的受众群体比较小，很多年轻人不能接受或者不想去尝试，因此我们就研发了豆汁儿冰激凌，在研发过程中不断调整甜度、咸度和豆汁配比等，历时一年多才研发出这系列产品。目前，产品受到了很多年轻人的欢迎，这也是我们将老北京传统美食传承下去的一种方式。”

与此同时，另一侧展位前的麻酱糖饼冒着香气，令人垂涎欲滴，在北京老字号马凯餐厅，麻酱糖饼是这里的网红必点美食。马凯餐厅相关负责人介绍，麻酱糖饼的用料和制作都十分考究，入口时红糖淡淡的甜味和浓郁的芝麻酱香配合得恰到好处。平时有很多人都会专程到餐厅的外卖窗口排队购买，今天在市集现场也吸引了不少市民游客驻足品尝。

从紫禁城垂涎欲滴的宫廷美食，到热气腾腾的特色小吃，再到满满异域的国际风味，几百年来，中轴线始终与美食相依相伴，承载着一代又一代北京人的共同记忆，更延续着中华民族源远流长的饮食文化。

为打造中轴景致与饮食文化的交融体验，一些“中轴美食”对原有包间、景观位进行了升级改造，并通过线上平台吸引一众消费者前来拔草。对一直致力于中轴线文化弘扬的全聚德前门店来说，中轴线带来了不少人气，依托中轴文化全新打造的“中轴食礼”文创体验店，推出“齐活儿”下午茶和京式点心伴手礼，暑假高峰期需排队两三个小时，堪称“一座难求”。

与故宫仅一墙之隔的来今雨轩茶社，依然完好保留了当年的建筑格局。以文载道、以茶会友，李大钊、鲁迅、茅盾、叶圣陶……都曾是来今雨轩的“座上客”。如今，随着中轴线餐饮文化的传播，来今雨轩的冬菜包子成了更多食客打卡体验的热门单品。

“登上二楼把什刹海美景尽收眼底。”在大众点评上，有人如此评价鸦儿李记银锭桥店，“中轴景观”是这家人气火锅店的一大亮点。“很多消费者会在评价菜品口味的时候，把银锭桥、什刹海等中轴线景色写进推荐理由，帮我们讲好美食背后的中轴文化，这也从线上为我们带来了更多关注和客流。”鸦儿李记银锭桥店相关负责人说。

事实上，在“中轴线餐厅”里边赏美景边吃美食，正在成为人们打卡中轴线的新选择。今年以来，大众点评网友搜索“中轴美食”的搜索量同比激增48倍。从美景到美食，从老字号到新国潮，一张张极具特色的“中轴线”名片，不断带动京城文旅“出圈”。美团数据显示，今年上半年，北京文旅消费规模全国第一，同比增长190%。其中，北京餐饮堂食异地游客消费额位居全国第一。

北京烹饪协会会长云程表示，此次活动是北京中轴线餐饮系列推介活动之一，未来，“百味千店妙中轴”将持续推广，并借助美团等数字平台，帮助更多中轴线上的商户挖掘展示品牌与中轴线相关的美食套餐、历史典故等，让更多消费者看到“中轴美食”，寻味国际消费中心城市建设中的北京餐饮故事。